01 аз 10
Анъанавии ҷуфти туркӣ
Аксҳо © Elizabeth Taviloglu, 2013 Истеъмоли пирож дар офтоб дар Туркия оғоз меёбад, ки дар он аксаран курсҳои асосӣ ва дар давоми рӯз давом меёбанд. Хӯрокҳои гӯштини Туркия мисли "kasarlı kofte" (хан-шарқ-лух Куф-Тай)) гӯшт ва панирро муттаҳид мекунанд. Пиес низ ҳамчун чарбгар, ё "мозаика" бо ғизоҳои моҳӣ ва гӯшт хизмат мекунад. Захираҳои хокистарӣ ё растанӣ низ ба салатҳои илова карда шудаанд.
02 аз 10
Пиёла сафед
Сурат © fpolat69 - Fotolia.com Занҳои маъмултарин дар Туркия лонаҳои сафедпӯсти сафед, ё "чӯҷаҳои сафед" мебошанд. Ин панир ба офтоб монанд аст. Пиёла сафед аст, ки дар мағозаи хӯрокворӣ, ба монанди пур кардани қаннодӣ ва дигар маҳсулоти нонпазӣ, дар салатҳои саломатӣ ва ғизоӣ. Беҳтарин сабзавотҳои сафед аз Thrace ва соҳаҳои гирду атрофи баҳри Мармара пайдо мешаванд, аммо панир сафед дар саросари кишвар истеҳсол мешаванд. Он метавонад бо гов, гӯсфанд ё бузаш гиёҳ карда шавад.
03 аз 10
Кашар
Аксҳо © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ҷанбаи дигари маъмул дар Туркия ва Юнон ба "хазинадорӣ" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), ки ин панирҳои кашар, ки синну сол нестанд, даъват мекунанд. Кашар тару тоза аст, ки пӯсти сиёҳ, сабз, сабук зард аст. Ин як чизи хеле фаровони ҷолибест, ки барои сӯзондан, гудохт, хӯрокхӯрӣ ё хӯрок хӯрдан. Он вақт аксаран ҳамроҳи заҳри сафед дар шарбат ҳамроҳӣ мешавад. Инчунин дар папа, дар сандвичҳо ва салатҳои истифодашуда ва ҳамчун таркиби асосии ғизои классикии Туркия, "toast" истифода мешавад. Дар забони англисӣ, он sandwich панирест, ки номида мешавад.
04 аз 10
Панҷакент
Аксҳо © Elizabeth Taviloglu, 2013 Дар шаҳри Карс, ки дар шимоли шарқии Туркия ҷойгир аст, барои истеҳсоли панирҳои кӯҳнаи навтарин дар Туркия, ё "костори кӯҳна" (ES-KEE-ka-SHAR) мебошад. Киштҳои гуногуни ин панир маҳсуб аст, одатан бо шир сафед пок ё омехтаи шир ва гиёҳҳои ширин карда мешаванд. Чун синну соли панир, он як қолаб ва қолаби берунаро дар бар мегирад. Даруни хушк ва хушк мегардад. Захираи он ба зироати ранга бо Италия монанд аст, бо танг, ранг ва заҳрдор. Кашар пеш аз ҳама барои сабзавот хуб аст ва дар аксар маврид дар рӯзҳои хӯрок хӯрдан, як қисми платаи панир ё хӯрокпазӣ, ё пур кардани хӯрокҳои бисёр.
05 аз 10
Tulum
Аксҳо © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Tulum" (TOO) - истилоҳи умумие мебошад, ки барои пинҳон, мулоим, баъзан шакли панир сафеде, ки аз шир аз буз вобаста аст, дар байни минтақаҳо фарқ мекунад. Вариантҳои бренди толор, ки дар фурӯшгоҳҳо фурӯхта шудаанд, дар шакли навъи ягона ва дар саросари Туркия фурӯхта мешаванд. Tulum беҳтарин пеш аз хӯрок барои хӯрокхӯрӣ хизмат мекунад. Усули анъанавӣ барои пӯшидани пӯлоди пошхӯрӣ бо решаҳои чормағз, равғанҳои ширин ва сӯзишвории гармкунӣ пеш аз қадами kebabs ҷолиб аст.
06 аз 10
Таҳрики пӯлоди Туркия
Аксҳо © Elizabeth Taviloglu, 2013 Захираҳои нӯшокӣ дар минтақаҳои атрофи Дюсе ва Ҳендек дар минтақаи Мармараи Туркия истеҳсол мешаванд. Ин панир лаззати қашшоқии худро дар тамосҳои махсусе, ки сӯзон аст, меорад. Ин панир дорои қаймоқ ва зебо, мазза нодир аст. Он дар чархҳо фаро гирифта шудааст, ки қабатҳои бензур, кандашудаи хокистарӣ фаро гирифта шудаанд. Захираи дуддодашуда одатан худро дар худ хӯред ё ба салатҳо гудохт.
07 аз 10
Сирри тару тоза аз шир
Аксҳо © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ин панир, тару тоза, заҳрогин, ки бо номи "peyniri" ном дорад (DEEL 'pay-NEAR'-ки), бояд дар як ё ду рӯз хӯрок бихӯранд. Ин аксар вақт дар лавҳаҳои росткунҷа фурӯхта шуда, дар рахи пахтачинӣ ҷойгир карда шудааст ё дар чапи чап. Мисли панир mozzarella, забти тару тоза тар аст ва дорои як тарзи беҳтарин, тару тоза дар якчанд рӯз пас аз истеҳсоли. Ҳамчунин мисли mozzarella, забоне, ки ҳангоми гудохта шудан хеле фаровон мегардад. Ин аст, ки чаро дар Туркия, ин панир интихобшуда барои истифода дар бораи pizza, бо назардошти ҷои дуюм ба панир тару тозаи kashar. Забони тоза барои одами маъмул хӯрок мехӯрад, ва кӯдакон аз он хушбӯй доранд.
08 аз 10
Паҳнои пластикӣ
Аксҳо © Elizabeth Taviloglu, 2013 Захираҳои пластикӣ, ё оргини пивир (eUyr-GOO 'pay-NEAR'-ки), ҳамчун панирҳои минтақавӣ аз соҳилҳои наздики Диёров дар ҷануби шарқи Туркия оғоз ёфт. Ин як панир сахт, либоси тозашавандаест, ки бо шир гов карда шудааст. Ин конфронс дар мизи муаззами Туркия аст ва ҳамчун як компонент дар баъзе майзалони Туркия истифода мешавад.
09 аз 10
Сирри тару тозаро печидан мумкин аст
Аксҳо © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Лабва" (lahb-NAY) як панир сафед, тару тоза ва тару тозае, ки дар лӯлаҳо фурӯхта мешавад. Он одатан ба панирҳои яхмос монанд аст, вале дар текстур бештар сабук аст. "Лабва" иловаест, ки ба мизи ҷуфти туркӣ илова мекунад ва махсусан аз ҷониби кӯдакон. Мисли панир яхмос, он низ дар бисёр шириниҳо, қаннодӣ, пиёла, пиёлаҳо ва атрофи он истифода бурда мешавад.
10 аз 10
Пастсифат, равғани пиёдагард
Аксҳо © Elizabeth Taviloglu, 2013 "ЛОР" (LORE) як шакли кам-намак, шакли ками панираи сафед бо маводи тухмии баланд аст. Ин ба он маъқул аст, ки халқҳои солим, ки аз касалиҳо ва ҳатто сохторгарон бармегарданд. "Лор" низ арзон аст ва барои тарроҳии сабзиши анъанавии анъанавии туркӣ, панир ва шириниҳо истифода мешавад.