Санаи Латифӣ марҳилаи марҳилавӣ ба Испания 14-уми асри VIII
Софритҳо дар тамоми қарибҳои Кариб ва махсусан дар Пуэрто Рико ва Ҷумҳурии Доминикан истифода бурда мешаванд. Ин як омехтаи хушбӯй аз гиёҳҳо ва ҳанутҳоест, ки ба мавсими толори беасос, ба монанди пӯст, лӯбиё, биринҷ, ва баъзан гӯштиҳо истифода мешаванд. Дар аксари мавридҳо, соффитҳо асосан дар он аст, ки боқимондаи ин дорухо сохта шудааст. Садҳо хӯрокҳо аз қитъаи Либия ва дигар кишварҳои Лотинӣ сар карда, мегӯянд, ки " Соффитро созед ". Ин аз либосҳои лотинӣ иборат аст, вале соффитҳо дар он ҷо нестанд ва ин маросим ба Кариб ё Latin Cookper American нест.
Асос ва асарҳои таърихӣ
Калимаи "sofrito" испанӣ мебошад. Ин маънои онро дорад, ки ба чизи каме ширин, масалан, бо чошнӣ ё шӯрбофӣ. Ин техникаест, ки колонияҳои испанӣ бо онҳо ҳангоми дар охири солҳои 1400-ум дар Амрикои Либия ва Амрикои Лотинӣ қарор доштанд.
Аммо соффито аз он калонтар аст. Аввалин номнависии техникаи мазкур " sofregit " дар "Libre de Sent Sovín" ба шумор меравад. Соли 1324 ин китоби тарҷума аз минтақаи калисои Испания яке аз қадимтарин дар Аврупо мебошад, бинобар ин, боварӣ дорам, ки соффолиҳо компонент ва техника дар синфхонаҳои католикӣ аз замони миёна.
Мо инчунин метавонем ба муқовимати соффитӣ дар таҳрири калимаи Каталоги "sofregit", ки аз суффиффирии феълӣ меояд , яъне нурӣ ё фишорро дар бар гирад. Масъалаи катогении пошхӯрӣ ба сустии шадиди шалғамшавӣ маънои онро дорад.
Софрот аввалин буд, танҳо як пинҳон кардани пиёзҳо ва / ё пиёла бо бекон ё намак хук илова шуд, агар онҳо дастрас бошанд.
Дар натиҷа, гиёҳҳо ва дигар сабзавот ба омехта илова карда шуданд. Помидор як қисмҳои софрот шуд ва то Коламбус онҳо аз асрҳои асри 16 баргаштанд. Соффоли испании имрӯза помидор, қаламфури, пиёз, сирпиёз, помидор ва равғани зайтун иборат аст.
Вариантҳои Кариб
Судритҳо гуногунии ранг аз сабз ба афлесун ба сурх дурахшон.
Онҳо инчунин дар лаззат аз каме ба pungent ба ҷолибе.
Технологӣ гуфт, sofrito ҳатто як дорухат ё табақ нест; он усули пухтупаз аст. Ин тавзеҳ мефаҳмонад, ки чаро фарқиятҳои зиёд дар асоси омилҳои иҷтимоӣ ва фарҳангӣ вуҷуд доранд. Афзалиятҳо ва таркибҳои фарбеҳӣ дар асоси кишвар ё ҷазира, инчунин дигар фарқиятҳои иҷтимоиву фарҳангӣ фарқ мекунанд.
- Sofrito дар Пуэрто-Рико номида мешавад. Culantro сабзавот ва растаниҳои вазнин (peppers ширӣ ширин) профилҳои маззаи саҳмияҳо мебошанд.
- Соффоли маъруфи домана , мусиқии зардолу , сирко барои хӯшаи flavor ва annatto барои ранг истифода мебарад.
- Sophrito Cuban помидор ва қаламфури занги сурхро барои ширин ва ранги иловагиро истифода мебарад ва он ҳамчунин хомӯшшудаи хом мебошад.
- Масоҳати Yucatan аз Мексика, ки сарҳади Карибро ба ҳам мепайвандад, дорои варианти махсуси соффитҳо аст, ки мавъизаи яроқи яроқи ҷориро истифода мебарад.
Софритҳо дар бисёр ҳолатҳо хӯрок мехӯранд, зеро усулҳои қабул кардани он вуҷуд доранд. Азбаски он одатан аввалин чизест, ки ба як деги пухта табдил меёбад, он метавонад сабукфикрона барои кашонидани ошёнаҳои арифтикӣ бошад. Аммо баъзан, дар таркиби дигар, соффито то охири вақти пухтупаз илова карда намешаванд ва баъзан ҳамчун чошнии болаззат барои гӯштҳо ва моҳидиҳӣ истифода бурда мешавад.
Вариантҳои байналмилалӣ
"Libre de Sent Soví" ба ороишҳои фаронсавӣ ва фаронсавӣ таъсири калон расонд.
Ин маъмул аст, ки технологияи соффитӣ дар Фаронса пайдо мешавад, ки онро mirepoix ва дар Итолиё номида мешавад, ки ба онҳо soffrito ё battuto номида мешавад. Португалия дорои версияи ройгон номида мешавад. Испания техникаи худро ба колонияҳои худ дар саросари Амрикои Лотинӣ, ки дар он ҷо соффитҳо ва Филиппин номида шудаанд, дар он ҷо номи Ginza номида шудааст.