Модаютҳои глутаматӣ, ё MSG , як ғизои болаззаткунандаи ғизоӣ, ки дар Осиё пухтупаз истифода мешавад. Инчунин, одатан дар хӯрокҳои озуқаворӣ ва маҳсулотҳои тиҷоратии бастабандишуда, монанди маслиҳатҳо мавҷуданд. Баъзе одамон мефаҳманд, ки истеъмоли MSG дар ғизо метавонад таъсири нишонаҳои аломат ва нишонаҳо, аз ҷумла саратон, дилхушӣ ва ғайра пайдо кунад.
MSG аз як кислотаи аминокислота номида мешавад, ки кислотаи glutamic, ки табиатан дар ғизоҳо, помидор, пиряди пармакан ва маҳсулоти ширии афлесӣ монанди суфи лимӯ мебошад.
Клитамикаи глюкикӣ ба категорияи васеъи пайвастагиҳо, ки глюминатсияҳо номида мешаванд , ки манбаи он мазҳак номида мешавад.
MSG ва Umami
Ба таври гуногун, ҳамчун "солим", "манат" ё "заминӣ" таваллуд шудааст, ба ғайр аз ширин, шӯр, шир ва талх, ҳамчун мазмуни панҷум шинохта мешавад. Гуфаматсияҳое, ки MSG тамға ба монанди umami, ё беш аз ҳама (тавре, ки шакар ширин аст ва лимон аст , ширин аст), glutamates umami.
Илова бар ҳисси беназири худ, Умами инчунин дорои амволи тақвияти дигар намуди хӯрокворӣ бо роҳи фароҳам овардани фишори пурраи онҳо мебошад. Бинобар ин, азбаски MSG як glutamate синтетикӣ аст, илова кардани MSG ба хӯрок ду чизро медиҳад: Ин умедро илова мекунад , дар ҳоле , ки ҳамзамон бо тақвият ва тақвияти дигар мазза, аз ҷумла, шӯр ва сабзӣ.
Пухтупаз бо MSG
MSG бо таҳрир кардани кислотаи криминӣ дар соҳили баҳр, ки дар истеҳсоли анъанаи анъанавӣ Japanese combu dashi истифода шудааст . Ва дар ҳоле ки glutamates дар ҳама чиз аз гӯшт ва шир ба нахўд ва гандум табдил меёбад, MSG қатъии озуқаворӣ озуқаворӣ аст.
Дар ғизои Осиё, MSG ҳамчун мавсими дар мавсими пухтупаз истифодашуда истифода мешавад, ки чаро хоҷагони Осиё фурӯшгоҳҳои MSG пок мекунанд. Он ҳамчун як хокаи сафед crystalline меояд, ки он гоҳ ба флеш-frys ва дигар тайѐрҳо пошидан. Cuisine American and Caribbean also include MSG, махсусан дар ҷабби дона.
Ва дар Иёлоти Муттаҳида, тақвиятбахшандаи спиртдор қариб ҳамеша сафед MSG.
MSG дар ғизо
MSG дар бисёре аз ҷузъҳо дар меню дар тарабхонаҳои озуқаворӣ, махсусан дар хӯрокҳои мурғ мавҷуд аст. MSG низ ба бисёр маҳсулоти тиҷоратии бастабандишуда, аз ҷумла:
- Рӯйхати махсус (махсусан панел-мазза) ва мурғҳо
- Шӯрбо конус
- Нишонҳои фаврӣ
- Шӯрбо ва омехтаи дуди
- Тозаи мавсимӣ
- Қуттиҳои буфилӣ
- Заводи равғанӣ
- Грейс омехта ё қуттиҳои қаблан омодашуда
- Зарфҳои хунук ва сагҳои гарм, аз он ҷумла навъҳои равған (яъне равғани растанӣ)
Ғайр аз ин, қайд накунед, ки на ҳама маҳсулоти хӯрокворӣ, ки дорои MSG мебошанд, ба таври алоҳида қайд мекунанд. Компонентҳо, ба монанди протеини hydrolyzed, хамиртуруши autolyzed, ва sodi caseinate, ҳамаи табақаҳои MSG. Одамоне, ки ба MSG аломат ё ҳассосият доранд, бояд барои ин намуди конвенсияҳо номнавис бошанд.
Масъалаҳои бехатарии MSG
MSG "умуман ҳамчун бехатар" ё GRAS аз ҷониби FDA шинохта шудааст, вале ин маънои онро надорад, ки барои ҳама одамон бехатар аст. Баъзе одамон ба миқдори зиёди он ҳассосият доранд, ҳол он ки дигар одамон аллергия доранд. Агар шумо метавонед glutamate истеъмол накунед, шумо бояд аз MSG инчунин аз. Ин боварӣ дорад, ки аксарияти одамон ба MSG посух медиҳанд.
Таъсири таъсири MSG
Баъзе одамон мефаҳманд, ки истеъмоли MSG, алалхусус дар миқдори зиёди, метавонад таъсири гуногун ва нишонаҳои гуногун, аз ҷумла (аммо маҳдуд нест):
- Саратон
- Дилсӯзӣ
- Нашрия
- Рангҳои зуд ё зуд тағйирёбанда
- Хушдоштан ё тозиёна барзиёд
- Решаи пӯст
- Шабака
- Саъдии сахт
- Lethargy ё хоб
- Гулҳои гӯш
- Дар даҳони майнӯшӣ
Кадом миқдори калоне ба вуҷуд меояд? Дар идораи ғизо ва маводи дорувории Иёлоти Муттаҳида, ҳама чизи зиёдтар аз се грамм MSG ё камтар аз қошуқ Ин маблағи барои мавсимӣ то панҷ маркаи биринҷ пухташуда , ё тақрибан як дақиқа гӯшти тавсияшуда мебошад. Аммо бо чунин андозагирии хурд, он хеле осон аст,