"Танҳо дили пок метавонад шӯрбо хуб кунад". Beethoven
Бо назардошти маҳзани гиёҳҳои Чин, он бояд ҳайратовар набошад, ки як навъ оҳанги Чину шӯрбо ба ду категорияи асосӣ-шӯр ва ғафсҳои ғафсшуда табдил меёбад.
Равғани талх
Шӯрбоҳои борик бо шўрбои тоза, ва зуд зуд пухта, бо гӯшт ва сабзавот дар марҳилаҳои охирини пухтупаз, вобаста аз вақтҳои хӯрокхӯрии худ, илова карда шуданд.
Ҳамчунон, ки дар сурати дӯзиш, ҷопонӣ яти Ҷопон, муҳим аст, ки ҳеҷ гоҳ ба шўрбои барои шӯрбо лоғар Чин нест.
Шумо намехоҳед, ки сабзавотро мағлуб кунед. Ҳадаф ин аст, ки онҳоро фақат кофӣ бихӯранд, то ки маззаашро фаромӯш кунанд.
Дар Кен Гении "Cookery Chinese," муаллиф қайд мекунад, ки шӯрбо мурғ ва ширин мисоли хуби шӯрбо борик аст. Сабзавот (дар ин ҳолат, спанак) аввалин бор, кам кардани миқдори вақти он бояд дар шӯрбо пухта шавад. Ба ҳамин монанд, мурғ низ пеш аз вақт blanched.
Растаниҳои чӯпонӣ
Баръакс, компонентҳо барои шӯрбоҳои қаблӣ якҷоя якҷоя мешаванд. Шӯрбо тезтар пухта, вақти компонентро барои якҷоя кардани якҷоя месозад. Коркард ё крахи tapioca аксаран дар наздикии охири раванди пухтупаз ҳамчун thicker илова шудаанд.
Шӯрбо гарм ва ширин намунаи шӯрбо қабати аст. Як қатор компонентҳо, аз қабили хукҳо ва хушкмеваҳои хушкшудаи Чин (дар шимоли Чин, анъанавии бо мурғи тару тоза), якҷоя шуда, як шўрбои ғафс буда, барои он шабҳои зимистони Mongolian комил аст.
Намунаи дигар шӯрбаҳои аксар аст. Мазкр барои пухтани маъхази маъруф даъват мекунад, ки онро бо қоғази ғафс ё «хлор» (ба поён нигаред) даъват намоед.
Ин ҳама дар саҳҳомӣ аст
Мисли бо ашёи фаронсавӣ, сирри шӯрбози хуби Чин дар саҳро ҷойгир аст. Чист? Асосан, он як шўрбои моеъ аст, ки дар он гӯшт, устухон ва баъзан сабзавотҳо дар муддати тӯлонӣ сўҳбат мекунанд, ки ба онҳо шўрбои худро ба шўрзадашудаи гарм одат мекунанд.
Чӯҷа гӯшти интихоби барои тайёр кардани захираи чинӣ мебошад , ҳарчанд хук низ низ истифода бурда мешавад, махсусан ба илова ба мурғ. (Сифати ғизо хеле заиф аст).
Ҷойи Чин чунин аҳамият дорад, ки онҳо дар саҳҳомии худ, ки ду категория доранд. Шакли асосӣ ва якум дар як чӯҷаи мурғ аз тарафи пошидани тамоми мурғ анҷом дода мешавад, дар ҳоле, ки захираи дуюмро танҳо аз устухон истифода мебарад. Ҳамчунин захираи гулмоҳӣ, шўрии ҳақиқии баланд, бо мурғ, пиво гуд ва дигар устухонҳои хук, ҷуворимакка, ва баъзан мурғобӣ мебошад. Он барои ташкили хӯрокҳои банкетҳо, ба монанди шӯрбаҳои шамъ, истифода бурда мешавад.
Ғайр аз истеъмоли гӯшти гов истифода бурда намешавад, захираи Чин низ аз захираҳои Фаронсавӣ (маъруфи хӯрокҳои деҳот ) дар норасоии хӯшаҳо фарқ мекунад. Дар ҳоле ки як дорухат барои саҳҳомии мурғи Фаронса метавонад барои решаи thyme ё як дона сирпиёз занг занад, Чин ба масхара кардани миқдори маснуоти мазза аз мурғ ё хук. Seasonings баъдтар, вобаста ба он, ки чӣ тавре ки дорухои шахсӣ занг мезанад, илова карда мешаванд.
Кадом шӯрбо ман бояд хизмат кунам?
Ҳеҷ қоидаву қоидаҳои душвор нест, аммо роҳнамоии зерин ба шумо кӯмак мерасонанд, ки оё шӯрбо лоғар ё калтакро даъват карда бошед:
- Шӯрбо лоғар ҳамчун ивазкунандаи нӯшокӣ хизмат кунед. Баръакс ба эътиқодоти машҳури Чин, одатан чой дар давоми хӯрок намераванд. Чой дар фазои орому осуда бозӣ мекунад. Ғайр аз ин гуфтугӯи рӯҳбаландкунӣ, ин ба ҳозима кӯмак мекунад. Сиёҳ ва нӯшокиҳои нӯшокӣ хизмат намекунанд, зеро Чин ба он бовар дорад, ки барои нӯшокии шустушӯй бо хӯроки нӯшокӣ хизмат намекунад. Шӯрбо лоғар ивазкунандаи ивазкунанда мебошад.
- Шӯрбо қабати ғизоӣ барои хӯроки нисфирӯзӣ ё хӯрок хӯрдан Шӯрбоҳои хӯрокпазӣ, махсусан барои хӯроки нисфирӯзӣ, як хӯроки яквақтаи калон медиҳанд. Бисёриҳо хеле пурқувватанд, қариб аз хатти шӯрбо ба шӯр меафтанд. Шӯрбоҳо низ метавонанд дар хӯроки нисфирӯзӣ хизмат кунанд. Чӣ тавре, ки дар боло қайд шуд, шӯрбаҳои аксар аксаран табақаи маъруфи маъхази пухта мебошад, ки шӯрбо гарм ва сабзавот бо хук хабари хуб мебарад . Бо вуҷуди ин, одатан шумо як шӯрбо қабати ғизоро, ки якчанд хӯрокҳои дигар дорад, хизмат намекунед.
- Дар давоми зич, ба шӯрбо лоғар дар курсҳо хизмат кунед. Мисли сӯзишворӣ, шӯрбоҳои борик метавонанд палата тоза карда шаванд ва онро барои курси оянда тайёр кунанд.
Шумо инчунин мехоҳед, ки дар бораи шӯрбаҳои чинии Чин ҳамчун дору истифода баред .