Ашёи туркӣ барои "пурма" ва "sarma"
Мо наметавонем дар бораи пухтупази туркӣ, бидуни мукофоти махсус, ба "fillma" (dole-MAH) ва "sarma" (SAR'-mah) сӯҳбат карда наметавонем.
"Dolma" маънои "чизи боқимонда" ва "sarma" маънои "чизи ғалат" аст. Ин истилоҳҳои умумӣ барои бисёре аз навъҳои сабзавот ва баргҳои бо гӯшт ва биринҷ ғизонидашуда мебошанд.
Аъзои оила
'Dolma' ва 'sarma' метавонанд барои омодагӣ вақти хеле зиёдтар бошанд. Онҳо одатан аз ҷониби ходими хонаи худ бо ғамхории меҳрубонӣ дода мешаванд.
Ба онҳо «роҳи дуруст» кардан, хеле субъективӣ аст, аммо он қариб ҳар як пухта аст.
Модарон қариб ба андозаи калонсолон ва аъзоёни оилаҳо якдигарро ба таври ҷиддӣ ба дӯши онҳо «пурмазм» ва «қаҳвахона» тайёр мекунанд. Ҳатто собиқ раиси собиқи Сулейман Демирел барои қаллобӣ ва пӯшидани либоси худ ва сарвати машҳури машҳур буд.
Шир ва сабзавоти сабзавот дар бисёре аз ошхонаҳо дар саросари Аврупои Шарқӣ, Миёназамин ва Шарқи Миёна маъмуланд. Дар Туркия, сабзавоти дӯстдошта барои қуттиҳои зукчини, қаламфури помидор, помидор, помидор ва пиёзҳо дохил мешаванд.
Барои печондани, маъмултарин бозгашти ток, кабуд сабук , chard Swiss, ва карам.
Баъзе аз онҳо Them Hot
Якум, биёед дар бораи «dolma» сӯҳбат кунед, ки як курсии гармист. Дар ин ҳолат, сабзавот бо пур кардани гӯшт тайёр карда мешавад, сипас бо майлу хоҳиши худ сустӣ карда истодааст. Онҳо ба гарм бо як dollop аз йогурт пӯшидаанд. "Fillma" сабзавотро як хӯрдани нурӣ ва рангин, махсусан барои ширкат.
Тайёр кардани "dolma" як чанд марҳила дорад, вале он метавонад масхара бошад. Якум, ҳадди аққал хурдтар аз ҳар як сабзавот бурида аст, пас марказ бо як қошуқи хурди чаппа кашида мешавад. Баъд аз намак пошидани, сабзавот пухта бо пурраи гӯшт пур, иваз кардани ҳадди аққал ва буғи ба perfection.
Яке аз услуби асосии пурраи мо 'fillma' бо истифода аз помидори тобистона ва гӯшти гиёҳии "гулак dolmas" (кос-ББК "dole-MAH'-su) номида шудааст, ё zucchini ширин аст.
Гӯшти гов, парранда ва моҳӣ
Агар шумо барои сабзавот ғизо надоред, ҳама чиз гум намешавад. Шумо ҳанӯз имконият доред, ки "dolma" чун курси гармии ошомиданӣ баҳраманд шавед.
Оё шумо медонистед, ки тухм ва гӯшти парранда бо биринҷ, гиёҳхор, ҳанут, ва чормағзҳо низ ба оилаи 'dolma' меафтанд?
Бӯйҳои банақшакл, тамоми чӯҷаҳои, ва бандҳо, пойҳои гӯсфанд ва ғалладон фақат баъзе намунаҳои навъҳои бетаъунии «ашёи ғизоӣ» дар ғизои туркӣ мебошанд.
Моҳӣ ва баҳрӣ низ ошуфтаанд, ки роҳи Туркияро тамошо мекарданд. Артишҳо бо биринҷ, нон, гиёҳҳои ширӣ, помидор ва баъзан шириниҳои ҷаззобҳои зиёди растаниҳо дар шаҳрҳои соҳил дода шудаанд.
Яке аз ғолибони мо "каларпма" (кал-а-Мар "долл-MAH'-су) аст, ё калмарҳои ғафс. Ин як равғанест, ки аз ҷониби Эгей дар Туркия бо компонентҳои хеле асосӣ сохта шудааст.
Хушк, сардкунанда, хунук!
Агар шумо аллакай як мухлиси «пурма» ҳастед, хонданро давом диҳед. Шумо хушбахт мешавед, ки навъҳои хунукшудаи «чизҳои ғизоӣ» чун як чизи муҳим ва пурмаҳсул ҳамчун гармии гарм мебошанд.
'Fillma' пурсида мешаванд, одатан, ҳамчун қисми мизу ҷарима, ё чун як лавҳаи тарафайн ҳамроҳӣ мекунанд.
Онҳо пурқувватанд, пур аз таркибҳои бо биринҷ ё гиёҳ, пиёз, чормағз, хушк ва меваҳо. Ҳар як минтақаи кишвар, ва дар асл, ҳар як оила, танҳо як каме биринҷро пур мекунанд.
'Fillma' сарданд ва бо миқдори саховатмандонаи равғани зайтун хизмат мекунанд. Дар равған ба биринҷ ва дигар компонентҳо ёрӣ мерасонанд, ки ҳангоми пухтупаз ва ба мазмуни одӣ илова кунанд.
Нерӯҳои нафт дар болои пеш аз хидмат печонида шудаанд. Ин кӯмак мекунад, ки 'fillma' зард ва тареву. Он ҳамчунин пӯстро нигоҳ медорад, бинобар он дар яхдон мемонад.
Пиракҳои Bell Bell сабзавот ва бодинҷонҳо баъзе аз сабзавотҳои зуд-зуд пурборшуда дар равғани зайтун. Мебошанд, мӯйҳо, ё «шириниҳои пурмағзишӣ (миёна-YEAH dole-MAH'-су), ҳамчунин бо пурмаҳси биринҷ хушбӯй шудаанд ва пеш аз хӯрокхӯрӣ хӯрокхӯрӣ хизмат мекунанд.
Гулҳои помидор , қамчинкорӣ ҳисобида шудаанд, инчунин як пуркунии якхеларо истифода мекунанд.
Аз қуттиҳо то бастабандӣ
Акнун, оё шумо тайёред, ки аз қуттиҳо ба бастабандӣ баред? Агар ин тавр бошад, биёед каме бештар дар бораи "sarma", ё "чизҳои пӯшида" -ро ёд гиред.
Бисёре аз хӯрокҳои дар баргҳои ток ё дигар сабзҳо пӯшида, сабзавотҳои сабзро ба ҳаммомҳои худ ҳамчун бародарони худ истифода мекунанд. Ин барои ҳар навъ гарм ва хунукшудаи "sarma" рост аст.
Масалан, пур кардани биринҷ боғчаи хушбӯй барои тайёр кардани баргҳои ток дар равғани зайтун ҳамон як пурраи мо дар дорухонаамон барои мӯйҳои хушк истифода мешавад.
Омӯзиш барои тайёр кардани "sarma" мумкин аст чанд вақт бигирад, аммо он ба маблағи саъю кӯшиш ба харҷ медиҳад. Пас аз он ки шумо чӣ тавр ба коғаз меоед, шумо суръат ва эътимод пайдо мекунед. Сипас, шумо низ мисли мо ҳамоҳанг хоҳед шуд.
Мо ҳақиқатан интизори онем, ки мо вақти баргаштанро сарф мекунем, онҳоро ба шаклҳои хуб бурида мепартоянд ва онҳоро дар атрофи каме пур аз он пур мекунанд, то он даме, ки ҳама чиз комилан назаррас аст.
Пас шумо чӣ гуна қарорро интихоб мекунед? Ин аксар вақт дар вақти сол ва аз куҷо пайдо шуданаш вобаста аст.
Баргҳои ангур ва "cabbma" сафед дар минтақаҳои Аея ва Миёназамин бештар маъмуланд. Дар наздикии Баҳри Баҳри, сабзавотҳои сабзавот ба монанди кабудҳои сафед ва ҷавфҳои Швейтсария ҳама чизро аз гӯсфанд ва гӯшти гов, пур аз хушбӯйҳои хушк ё гиёҳхор - ҳатто сиёҳҳо мепӯшонанд.
Тавре, ки шумо ба шарқ меравед, пур аз пурхӯрӣ ва сплейер мегардад. Биринҷ ва чормағзии чормағз бо paprika, зарфҳои зироат ва баъзе помидор ё хамираи сурхрезӣ барои сӯзандоруҳои ҷолибе шинонда мешаванд.
Чӣ ба тайёр кардан ва пӯшидан
Агар шумо душворӣ қарор қабул кунед, ки чӣ гуна ба кор шурӯъ кардан, ба фурӯшгоҳи маҳалии худ ё равғанчӣ барои дидани он сабзавот ва баргҳои тару тоза дастрас аст. Мо ҳанӯз ҳам чизҳои навро кашф карда, пӯшед.
Маслиҳат: Агар шумо барои пӯшидани баргҳои тару тоза пайдо карда натавонед, шумо ҳамеша метавонед баргҳои токсорро дар намакоб бихаред. Онҳо одатан дар наздикии тропикӣ ё дар қисмати юнонии яхудии хӯрокворӣ аз супермаркетҳои худ пайдо мешаванд.