Нигоҳ доштани равғанҳои сафедпӯсти шуморо бо намак
Багало моҳӣ аст, анъанавӣ рамзӣ, ки бо роҳи хушк - шӯршавӣ шифобахш аст. Дар Португалия, барои истихроҷи баҳри баҳрӣ истифода мешавад. Дар Испания ва Фаронса, он истифода бурда мешавад, ки кремний паҳн кардани бренди ё бренди .
Гарчанде он одатан бо рамз дода шудааст, bacalao низ метавонад бо дигар моҳҳои майна , майзадаҳои сафед, ки низ равған нест. Ҳарду чархбол ва қаҳваранг танҳо як кор мекунанд. Азбаски аз рамзгузаронӣ бартараф карда шуда, дар баъзе қисматҳои ҷаҳон заиф аст, шумо метавонед бо яке аз ин моҳии алтернативӣ рафтан хоҳед.
Раванди salting cod (ё моҳии интихоби шумо) метавонад оддӣ бошад. Бо вуҷуди ин, он чанд вақт мегирад, бинобар ин, на камтар аз як ҳафта, агар на ду, барои таъмини моҳӣ пурра ва хушк бошад. Дар охири шумо, ба шумо барои моҳиятан истифода бурдани шумо моҳӣ нигоҳ дошта мешавад.
Намаки моҳӣ
Ба воситаи моҳидиҳӣ бо оби пурмағз тайёр кунед. Онҳоро бо луобпардаҳо ё коғазҳои коғазӣ хушк кунед.
Дар қабати як шиша ё пӯлоди хушк дар як қабати 1/2-дюни ғафсии равғани орди миёна ва намаки косераро паҳн кунед. Тавсия дода мешавад, ки пешгирӣ кардани паррандаҳо дар контейнерҳои пластикӣ, зеро баъзе пластикҳо дар лабораторияи A (BPA) ҳастанд, ки метавонанд барои саломатии шумо хатарнок бошанд.
Лаблабҳои моҳиро дар як қабати ягона дар болои намак ҷойгир кунед, то ки ҳеҷ яке аз донаҳо ба даст нарасонанд. Дигар 1/2-дюймаи намак дар болои пораҳои моҳӣ паҳн кунед.
Агар шумо бештар ба моҳӣ ба шифо шифо дошта бошед, онро дар болои қабати дуюми намак ҷойгир кунед, сипас пурра дар қабати сеюми намак онро дафн кунед.
Ҳамин тавр дар қабатҳои алоҳида намак ва моҳӣ то он даме, ки моҳӣ истифода бурда мешавад. Бо қабати намак ба анҷом расонед. Беҳтар аст, ки моҳӣ пурра дар намак дафн карда шавад.
Ба моҳӣ ва намак пӯшед ва онро дар ҳарорати хунук нигоҳ доред, вале на яхкунӣ, ҷойгир кунед (яхдонатон интихоби хуб аст) барои 48 соат.
Моҳӣ гурда
Баъд аз он барои ду рӯз тозакунӣ, лавҳаҳои моҳиро бо оби хунук тоза кунед. Ба онҳо хеле бо хушнудӣ ё коғазҳои коғазӣ хушк кунед.
Бодиринг намак, шустушӯй ва хушкшударо дар cheesecloth ҷамъ кунед. Онро ба як ресмоне, ки бар зарф ё лавҳаи нонпазӣ ҷойгиранд, бардоред ва ба яхдон баргардед. Бигзор он дар яхдон барои 1 то 2 ҳафта хушк шавад.
Ҳангоме, ки хушк ва сахт аст, ба зарфе ба зарфҳо интиқол дода, ба таври ошкоро пӯшед, ё онро дар фолот ё коғази бадани худ пӯшед. Онро дар яхдон нигоҳ доред, то 3 моҳ ё дар бозгашти то як сол.
Барои истифода аз Бағо
Ба Bacalao бояд дар давоми 24 соат пеш аз он ки шумо бо пухтупаз дар об афтида бошед. Дар давоми он вақт, обро на камтар аз ду бор иваз кунед. Ин моҳияро давр мезанад ва баъзе намакро тоза мекунад, бинобар ин тайёр кардани пухтупаз омода аст.