Ҷеймс Ҳендерсон, профессори иҷроия дар ду тарабхонаҳои юнонӣ, дорухои худро барои ин қаҳрамони машҳури rustic ва pearl пиёз (бисёр пиёзҳо!), Хусусан дар менюи Перефтон дар Ню-Йорк нақл мекунад.
Дар дорухона 6-8 хизмат мекунад.
Биёед дар бораи ин шеф
Шумо бояд юнонӣ бошед:
Оё ба шумо лозим аст, ки ба Юнони Юнус ба муҳаббат ва ваҳй барои эҷоди ғизои калони юнонӣ бошед? Албатта, не, аммо чӣ дар бораи дурахшон ҳамчун як ҷашнвораи иҷроияи на якест, балки ду тарабхонаи юнонӣ дар бозори озуқаи озуқаворӣ аз ҳама ... Ню Йорк? Ширкати Ҷеймс Ҳендерсон машварат мекунад, ки танҳо дар ду тарабхонаҳои бригадаи бузурги Apple, Periyali ва Persephone кор мекунад.
A Flair барои Rustic:
Ҳендерсон аз тариқи анъанавии юнонӣ ва сарвати мавсими мавсимӣ аз кишоварзони маҳаллӣ илҳом мегирад. Хусусиятҳои ӯ аз уқёнуси яхкардашудаи зардолу, гулӯлаҳои юнонӣ дар чошнии помидор ва каламари оҳанӣ ба гиёҳҳои решаи решакан-бӯй, бодинҷон ва пӯсти мӯй, моссакакҳо, ва тамоми бесифат сӯзандор мешаванд.
Дар тӯли зиёда аз даҳсолаҳо, Ҳендерсон ҳунарнамоӣашро дар ошхонаҳои баъзе аз тарабхонаҳои хуби минтақаи Tri-State ба даст овард. Ҳатто Ҳиерсон ва Ҳердетон аз он оғоз ёфта, Ҳендсон имконият дошт, ки аввалин бор дар Окана дар соли 1991 ва сипас пас аз 3 сол баъд Park Park Avenue Café гирад. Ҳендерсон аввалин нақши калидии иҷрокунандаи вазифаи худро дар назди Ҳаққи Хизмат, ки дар замин аст, ду бор бо баҳр дар деҳаи Ғарбӣ дар соли 1996 таъмин намуд.
Баъд аз он, ӯ ҳамчун корманди роҳбари Бюлл Роженти барои чор сол ва дар Гагу ва Толнер кор мекард. Дар моҳи марти соли 2004, Ҳендерсон ба ошхона дар Stony Hill Inn дар Hackensack, New Jersey кӯчид.
Хендсон акнун мажозаҳо ва кеферҳо аз мағозаҳои Periyali ва Persender дар Ню-Йорк назорат мекунад.
Вай соли 1986 Донишкадаи Кулинари Амрикоро хатм намуда, бо оилаи худ дар Бруклин, Ню-Йорк зиндагӣ мекунад.
Маълумот аз ҷониби Оган / Даллал Associates Inc.
Дар бораи ресторанҳо:
Ҳарду Periyali ва Persephone ба рӯйхати Pickers 'Critics' Pick List дохил мешаванд:
- Писар
- Persephone
Кӯшиш кунед, ки хӯрокҳои ширини Ҷеймс Ҳендсонро дар ошхонаатон бинависед !:
Бисёриҳо шукргузорӣ мекунанд, ки ба мо имкон медиҳанд,
- Харгӯш (Kouneli) Stifado (харгӯш бо пиёз Pearl}
- Keftedes Saltsa ( гелосҳои юнонӣ дар чошнии помидор)
- Skordalia (паҳншавии сирпиёз)
Шумо чӣ мехоҳед
- 8 килограмм харгӯш
- 2 пиёла шароб сафед
- 3 tablespoons хамираи помидор
- 3 пиёлаҳо (мурғ ё сабзавот)
- 6 донаҳо (тамоми)
- 6 буттамева allspice
- 3 барг халиҷи
- 4 испартам
- 10 peppercorns black
- 1/2 косаи равғани растанӣ (ба sauté)
- 5 пиёла пиёз (марворид, сабусакҳо)
Чӣ тавр бояд кард
- Харгӯш: Захираҳо ва коғазҳои ҷудогона - захира кунед.
- Лоиқ боқимонда бо устухон, дар қисмҳои 3-4 дюйм (қисмҳои чап).
- Браун ҳама порчаҳои харгӯш дар равған.
- Хориҷ аз равғанро хориҷ кунед.
- Бо шарофати сафед рехтан, нисфи пӯлод пӯшонида мешавад.
- Иловаи помидор ва помидор ё сабзавотро илова кунед.
- Иловаи Sachet (бо донаҳо, allspice, барг халиҷе, дорчин) ва тобистонаи 30-40.
- Иловаи пиёз решакан ва насб 15-20 дақиқа ё то пиёз pear пурра пухта.
Вақти тайшавӣ: Вақти тайшир аз вақти пошидани пиёзҳо вобаста аст. Баъзе идеяҳо барои осонтар кардани он .
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 1487 |
| Total Fat | 60 г |
| Fat пурбор | 14 г |
| Набзи фарсудашуда | 24 г |
| Холестерин | 587 мг |
| Sodium | 519 мг |
| Карбогидратҳо | 24 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 5 г |
| Протеин | 191 г |