Бисёре аз рангҳои peppercorn ва flavors, ки аз он барои интихоб
Шояд шумо фаҳмида метавонед, ки дар бораи онҳое, ки сиёҳ, сафед ва сабзҳои навзод доранд, ҳама тухми ҳамон як завод дар марҳилаҳои гуногуни рушд ва коркард мебошанд. Онҳо аз токзор Piper nigrum , ки дар Ҳиндустон аст, меояд. Бо вуҷуди ин, peppercorn ва гулобиранги гулобӣ аз растаниҳои гуногун мебошанд.
Ҷузъҳои фаъол дар қаламфури piperine, ки аз он камтар аз 20 қисм дар як миллион аз навдаи таъмии худро муайян карда метавонанд.
Дар буттамева дар садақа, бо 50 то 60 буттамева як сараш калон.
Намудҳои Peppercorns
Ин навъҳои асосии peppercorns аз Нуқтаи Piper мебошанд :
- Black Peppercorns: Шумо шояд фикр кунед, ки ин меваи пир аст. Ин тавр нест. Онҳо ба андозаи пурраи худ расиданд, вале ҳанӯз сабз ҳастанд ва хеле пухта нестанд. Онҳо интихоб шудаанд ва иҷозат медиҳанд, ки дар офтоб хушк шаванд. Enzymes дар буттамева боиси пӯст дар давоми раванди хушкшавии сиёҳ. Онҳо пурқувваттарин дар фатир ҳастанд. Қаламфури сиёҳшакли сиёҳ бо сӯзандоруҳои сиёҳ сохта шудааст.
- Peppercorns White : Ин буттаҳо баркамол, ки пеш аз интихоб шудан ба ранги сурх мерӯянд. Баъди ҷамъоварии ҳосил, онҳо афтидаанд ва аз пӯсти ҷудошуда ба сӯзанаки сафед рехтанд, сипас аз тарафи офтоб хушк ва хушк шуданд. Онҳо каме сабуктар аз қаламфури сиёҳ мебошанд. Қаламфури сафед дар оксигенҳои Осиё ва ҳамчунин дар хӯрокҳои сабук, ки шумо намехоҳед пилфии сиёҳро дидед, истифода бурда мешавад.
- Peppercorns сабз: Peppercorns сабз мебошанд peppercorns сабз дар ҳамон марҳилаи ripeness ҳамчун peppercorns сиёҳ, балки ба хушк иҷозат дода намешавад. Онҳо метавонанд дар сирко ё намак сӯзандор бошанд. Шумо инчунин метавонед онҳоро хушк кунед ва хушкшударо (ки бештар flavorful) пайдо кунед. Довталабон ва норасоии онҳо камтар аз peppercornҳои сиёҳ. Онҳо каме пинҳон мекунанд.
- Red Peppercorns: Ин возеҳ, вале нусхабардории нопурраи peppercorn аксар вақт пайдо кардан душвор аст. Даҳҳо ва мағозаҳои хӯроквории санҷишро санҷед ва интизор шавед, агар онҳо онҳоро пайдо кунед.
Дигар растаниҳо барои бодом истифода бурда мешавад
Ин навъи ќаламфури аз растанињои гуногун иборат аст:
- Pink Peppercorns: Бо вуҷуди он, ки онҳо бобокалонияташон ба ин қишлоқ ниёз надоранд. Онҳо аз гиёҳҳои решаи гиёҳ ( Euonymus phellomanus ) омада, аз Мадагаскар ворид мешаванд. Дар натиҷа, онҳо арзишманданд. Онҳо фахр ва каме ширин ҳастанд, вале қариб ки мисли чизи воқеӣ flavorful нестанд. Чунин буттамева як маротиба аз ҷониби Идораи озуқа ва маводи мухаддир ҳамчун хӯрокворӣ манъ карда шуда буданд, вале ҳоло барои истеъмолашон бехатар мебошанд. Ин насл набояд бо бодиринги ширини Бразилия ошуфта шавад.
- Pink Буттамева: Ҳамчунин аксар вақт peppercorn гулобиранги, ин Берри низ ба peppercorn сиёҳ тамоман нест. Он тухмии дарахтони абрешим Peruvian Schinus molle ё Schinus terebinthifolius аст, ки низ номи дарахти Баҳри Бразилия, Берри ҷуворимакка ё флорида Флорида номида мешавад. Дар нерӯгоҳи Флорида растан аст. Дар лаззат гармии гарм аст ва дорои бештар аз масолеҳи ширин ва табиати пурқувват аст. Ин алаф ба баъзеҳо, хусусан кӯдакон ва онҳое, ки аллергияро дарахтони мевагӣ эҷод мекунанд ва метавонанд дар миқдори зиёди заҳролуд шаванд. Тавсия дода намешавад.
Cayenne ба ин ҷо дохил намешавад, зеро он Capsicum , ки бо қаламфури ширин аст, ва он аз хоки хушкшудаи меваи хушк нест, балки аз буттамева.