Чӣ тавр ба ранги сафед дар либосатон
Дар ҷаҳон аз барбит, ангушти дуди яке аз хусусиятҳои аз ҳама бештар sought-after гўшҳои дуддодашуда аст . Таслими он аст, ки шумо кори хубро анҷом дода, ба таври дуруст қонеъ гардонида, сусти гӯштро пазмон шудаед. Хусусан дар шоколади дуддодашуда арзишманд аст. Пас чӣ мешавад?
Чӣ ба монанди сигоркашӣ чӣ гуна аст
Занги сақф як ҳалқаи гулобӣ аст, ки дар зери косаи рӯизаминӣ (аккос номида мешавад). Он метавонад танҳо як хати лоғаре аз гулобӣ ё як қабати зебо бошад.
Зангҳои хуби дуд дар гирди як қабати 1/4 дюй доранд.
Чӣ санги сигорро меорад
Занги сақф бо реаксияи химиявӣ байни пигмент дар гӯшт бо газҳои аз ҳезум ё ангишт истеҳсолшуда истеҳсол мешавад. Ҳангоми сӯзондашуда, ин сӯзишвориҳои органикӣ гази диоксиди нитроӣ истеҳсол мекунанд. Ин газ ба рӯи гӯшти гиёҳе, ки он дӯкҳоро бо ин дуд фаро мегирад, меорад. Ин бо об дар гӯшт ҳал мекунад ва оксид амрикоиро истеҳсол мекунад.
Myoglobin pigment дар гӯшти оҳанини арғувонӣ аст. Вақте ки гўшт ба ҳаво рӯ ба рӯ мешавад, он бо оксиген ба ранги сурхаи дурахшон табдил меёбад, ки шумо фикр мекунед, хун аст, аммо не. Ранги сурх ё гулобии гӯшти хом аз сабаби ин маноглобин оксиген ба вуҷуд меояд. Ҳангоми пухта ё ба ҳаво барои муддати тӯлонӣ мубаддал гаштани он, чуноне, ки аз оксиген берун мераванд (асосан, дар оҳанинҳои манъшудаи маноглобин).
Аммо вақте ки myoglobin ба оксиди нитроген рӯбарӯ мешавад, он ранги сурхро нигоҳ медорад, ҳатто вақте ки ба сифати оксигени амудӣ ба ҷои оксиген пайваст мешавад.
Оксити амудӣ онро мустаҳкам мекунад ва аз оксиген сахттар аст, бинобар ин шакл бо метмиоглобин қаҳварангро бо пухтупаз табдил намедиҳад.
Гирифтани занги беҳтарин
Фарқиятҳо дар бораи чӣ гуна гирифтани садои тангии хуб фарқ мекунанд. Умуман, ҳезумҳои об-афтидашуда дуди тропикиро аз нуриҳои хушк зиёдтар мегардонанд, аммо танҳо бо маржаи хурд.
Намуди ҳезум низ дар истеҳсоли оксиди нитрат бештар аст. Чарогҳои харбуза ангиштро мезананд. Сигор ва протоколҳо камтар аз газҳои дилхоҳ истеҳсол мекунанд.
Соҳаи тару тоза, гӯшти чӯб низ метавонад оксиди нитратро ҳамвор кунад, пас аз пошидани ё пошидани гӯшт, ба ҷои пухтупази хушк, ангуштшумори дудро васеъ хоҳад кард. Ё, як ШМШ об дар сигоркашӣ намунаи нӯшокии намакро нигоҳ медорад. Бо вуҷуди ин, шумо бояд аз компонентҳои кислотативӣ, аз қабили сирко ё шарбати лимин, аз оне, ки занги мавҷҳоро аз пешравӣ пешгирӣ карда тавонанд, канорагирӣ накунед
Хушк кардани фарбеҳро аз гӯшти гӯшт ҳам меорад, ки гӯштро ба дуд мезанад ва ба оксиди нитрат бештар ба гӯшт иҷозат медиҳад. Пухтупаз гӯшт дар ҳарорати паст ва суст ба оксигени nitrite имкон медиҳад, ки пеш аз он, ки ҳарорати гӯшти гиёҳхӯрии бактериявии myoglobin баланд шавад.
Агар шумо дар ҳақиқат мехоҳед, ки боварӣ ҳосил кунед, ки сандуқи дандониро гиред, пас фиреб медиҳед. Гӯшти говро бо тендери намак ба монанди Мортон тендер Quick бо болопӯшии гӯшт бо диотикҳои нитроген ва ба шумо тиллои бузурги тунд медиҳад. Азбаски пањншавии ин гуна «фиребгарї», аккаунтњои дўкњо дар мусоњибањои барбитуда ба назар гирифта намешаванд.