Тафовут: Тӯфонӣ раванди синну соли пухтупаз ва хӯрокворӣ, бахусус гӯшт аст. Ин раванди қадим баъзан ба сигоркашӣ табдил ёфтааст, барои намнок кардани микроорганизмҳо истифода мебарад ва дандон барои пешгирии ифлосшавии тамос, пешгирӣ намудани норасоии оксидкунанда мебошад. Тоза кардани намак, дуддодашуда ва захира кардашуда, шафофияти зиндагии ин паррандаҳо комилан бетафовут аст, ҳарчанд, ки сифат доимист.
Шахси аслии гов метавонад бехатар бошад, аммо он тамаркузи аҷнабӣ ва носозгорӣ, ки сабаби он ба вулус кашида мешавад, барои пешгирӣ кардани оксиген аз нобуд кардани мазза.
Ин раванди тамокукашӣ ва нигоҳдории озуқаворӣ пеш аз мӯҳлат, сирри, smokehouse. Он намак осеби хукро парвариш карда, онро дар як ҳуҷраи дуддодашуда ва бо гандум ранге аз гўшт ба анҷом мерасонад. Ҳол он ки одамони бе теорема ё германи театри мазкурро аз даст додан мумкин нест, ки гулҳоро, ки дар тӯли сол бе refrigeration давом карда буд, бе бемории хурди ғафс давом медод. Сӯхторҳо аз асрҳои минбаъда бохабар буданд, ки дақиқ будани ҳарду ва намӣ қудрати муҳайё кардани хом, ки дар тобистон ба ҳама тобистон партофта шуда, барои Мавлуди маъқул буд.
Ин омезиши намак ва тамокуке мебошад, ки ин гуна нигоҳдорӣ ба бор овард, аммо ҳар як шахс метавонад барои истифодаи кӯтоҳмуддат барои муддати кӯтоҳ вақт ҷудо кунад. Дар миёнаи ҷанги Фаронса ва Ҳиндустон.
Ҷорҷ Вашингтон, сипас як сарбози Бритониё, қайд кард, ки мардонаш аз усули "Ҳиндустон" истифода мебаранд, то пардаи гӯштро нигоҳ доранд. Онҳо намак ба таври дуруст намак надоранд ва захираи гӯштро нигоҳ медоранд, ки ба онҳо якчанд ҳафта медоданд. Услуби сигоркашӣ онҳо фақат якчанд рӯзро гӯш мекарданд.
Вашингтон ба ин усул усуле, ки ӯ дар бораи барбитеро номбар карда буд, дар бораи сигоркашӣ намедонист ё намедонист, ки чӣ гуна либос дар тарзи ҳозираи мо медонист.
Ӯ инро ин даъват кард, зеро гӯшти гиёҳе, ки ӯ харидорӣ карда буд, шифо наёфта, дар як дӯкон, балки ба ҷои чуқури кушод, усули дар рӯзҳои барвақт истифодашаванда ва ба халқҳои халқи Амрикои муқимӣ табдил ёфт.
Сигоркашӣ, мисли сигоркаши гармии муосир, раванди пухтупаз мебошад. Бисёр одамон ба шумо бо тавзеҳоти реаксияҳои Maillard тавлид мекунанд. Натиҷаҳои химиявӣ байни аминокислотаҳои аминокислотаҳо ва кам кардани қанди он чизҳои бисёре доранд, ки ранги рахшонашон рехтаанд ва истеҳсол мекунанд, ки мазза пухта мешаванд. Равзанаи почтаи электронӣ ба хӯрок, нон ва чизҳои хеле қиматбаҳое, ки ба ин хусусиятҳо хос аст, меорад. Дар ҳоле, ки таҷрибаи илмии ҷолиби диалектикӣ аст, ки ба барвақт тамаркуз намекунад.
Бо пайдоиши сабзавоти муосир, мо минбаъд ба нигоҳ доштани гӯшт ниёз надорем ва дар ҳоле, ки тамокукашӣ дар сигоркашӣ одатан метавонад барои хӯрокҳои каме шаффоф бошад, онҳо беҳтарин дар яхдон нигоҳ дошта мешаванд, чунки миқдори дуди ва набудани намаки вазнин Ин маънои онро дорад, ки ин хӯрокҳо воқеан нигоҳ дошта мешаванд.
Имрӯз, тамокукашӣ дар таркиби лӯбиёи усули таркиби таркиби тару тоза дар таркиби таҷҳизоти пухтупаз мебошад. Дуди табиӣ, домангӣ барои нӯшидани нитрат меафзояд ва боиси норасоии химиявӣ дар гӯшт мегардад, аксаран дар шакли сақф дуд .
Тақвимӣ маънои онро дорад, ки ин рӯзҳо, усули ташаккули ғалладонагиҳо ва ғизои дигар, ба монанди ғилофакҳо, дӯкони пӯхташуда ва монанди инҳоянд. Бояд қайд кард, ки бисёре аз хӯрокҳои ба монанди «дуддодашуда» фурӯхта наметавонанд воқеан вақтро дар дӯзандагӣ ё дӯкони сарф мекунанд, аммо ба ҷои он ки ба онҳо тамокукашӣ тамокукашӣ илова кунанд. Диққати муҳим барои барбитоӣ муҳим аст ва ҳеҷ чиз набояд дар бораи калимаи классикии калимаи "dance natural" ба муҳити табобат илова карда шавад. Мутаассифона, барвақт ба як мазза ва на усули пухтупаз меояд.