Шумо чӣ кор кардан мехоҳед?
Усули муосири тамокукашӣ аз раванди нигоҳдории. Пеш аз он ки яхдон ва консерваҳои консервативӣ дароз кашанд, дароз кардани мӯҳлати истеъмоли ғизо, махсусан гўшт истифода мешуд. Имрӯз тамокукашӣ - чуноне, ки ба гиёҳхорӣ вобаста аст, дар бораи бичашонем ва матоъ аст, на он қадар зиёд ғизои ғизоӣ (бо назардошти аксар вақт хӯрокҳои дуддодашуда дар ҷойи хӯрдан аст!). Сигор мекашад, маззаашро меафзояд ва он аз баъзе тухмҳои бадтарин ба хӯрдани ғизо табдил меёбад.
Вақте ки мо гӯшти хукро дида мебароем, мо метавонем аввал дар бораи хӯшаи хук, бекон, ё моҳӣ фикр кунем. Аммо дар ҷаҳони анъанавии анъанавӣ , оё Техас ё Каролинаи Шимолӣ аст, ки тамокукашӣ чизи дигаре аст. Дар бозор, тамокукаши озуқаворӣ «хӯрокхӯрӣ ва суст» -ро мехӯрад, як қисмҳои махсуси таҷҳизотро (ё сабзи ангиштро роҳи махсусро ташкил мекунад) талаб мекунад ва дар ҳар як соат то 20 то соати дигарро мегирад. Сигоркашӣ бештар аз илм аз санъат аст, бисёр вақт ва сабрро дар бар мегирад, ва аз оне, ки қабати лаблабаки гӯштро дар гил сохта, фарқ мекунад.
Интихоби Сигор
Вақте ки ба маводи ғизоӣ ва таҷҳизот ворид шавед, ба хӯрокхӯрӣ хӯрдан лозим аст, ки ба дӯзандагӣ, сарчашмаи дуди , ва албатта хӯрок барои тамокукашӣ лозим аст. Сигоркаш метавонад ҳама чизро аз як сӯрох дар замин ба 20 000 доллари амрикоиро бубахшад ва сӯзишворӣ метавонад аз нерӯи барқ то доманаш фарқ кунад. Кадом намуди сигоркашӣ, ки шумо харидед, аз якчанд омил вобаста аст: фазои шумо, сӯзишворӣ, ки мехоҳед истифода бурдани он, ҳаҷми талошҳои шумо ба он ворид кунед, ва буҷаи шумо.
Сигоркашҳо метавонанд аз андозаи спиртӣ каме ба суфраи калон бирасанд, ва аз ин рӯ, дар ҳар як намуди озуқа ҳар як намунаро нигоҳ доред. Пас аз он ки шумо андозаи фаолияти худро дарк кунед, пас шумо метавонед барои дидани кадом намуди сӯзишворӣ сигоркашӣ талаб кунед. Баъзеҳо мегӯянд, ки дӯконҳо ягона роҳи пешрафта, ки одатан Hickory, Оак ва Apple мебошад, аммо сӯзишвории сигоркашӣ низ метавонад ранг, плеткаҳои ҳезум, пропан ё қувваи барқ бошад.
Сигор мекашанд, ки аз ангишт истифода мебаранд, аксар вақт қимат аст, дар ҳоле ки сигоркашҳои электрикӣ, ки гарм кардани гармиро гармтар мекунанд. Намудани сӯзишворие, ки шумо фикр кунед, ки беҳтарини шумо ба шумор меравад, вале дар хотир доред, ки як усули набототро намебинед, шояд аз таъом нанамудани ғизо ба ғизо диҳад.
Баъд аз он, ки шумо чӣ гуна кор мекунед, пеш аз ва дар ҷараёни ҷараёни сигоркашӣ кор кардан мехоҳед (ин ба намуди сӯзиш вобаста аст). Баъзе тамокукашҳо пухтанро барои сохтмон ва тамошо кардани оташ талаб мекунанд, дар ҳоле, ки баъзеҳо танҳо «рӯй гардонанд ва мераванд». Албатта, ин хусусиятҳо бевосита бо нарх алоқаманданд, бинобар ин, нигоҳубини каме метавонад ҷолиб бошад, он метавонад ба буҷети шумо мувофиқат накунад.
Истифодаи Hardwood
Агар тамғаи дудкашӣ аз ҷониби тамошобин муҳимтарин аз гӯшти сигоркашӣ бошад, пас шумо бояд сигоркаширо истифода баред, ки уқёнусро истифода мебарад. Заводи тару тоза аз ҳама беҳтар аст, зеро нисфи вазни он об аст ва бинобар ин хӯшаи хуб, тару тозакунӣ меорад, ки хӯрокро ламс мекунад. Гарчанде ки зардолуи хушк танҳо 5 фоизи об дошта бошад ҳам, он шаклҳои шакар ва карбогидратҳоро дар бар мегирад, ки он як мазмуни дудкашӣ медиҳад. Намуди ҳезум, инчунин дар куҷо он парвариш карда мешавад, ки ба мазмуни озуқа таъсир мерасонад. Масалан, хикори, маззаи хеле дудкаши аз бекон, дар ҳоле, ҳезум хлора ширин ва осонтар аст.
Агар истифодаи домангирӣ бошад, муҳим аст, ки дар як соат пеш аз истифода бурдани ҳезум дар об дар давоми як соат истифода баред, ҳезуми тару тоза метавонад дар 20 дақиқа сӯхта шавад. Агар шумо пиптаҳои чӯбро истифода набаред, баъд онҳоро шуста, дар косаи пластикии алюминий ва пунктизат бо якчанд сӯродаҳо ҷойгир кунед; Ин барои онҳо якчанд соат тамокукашӣ мекунад.
Интихоби ғалла аз гандум
Кадом намуди гӯшт ба тамоку ин аст, ки бениҳоят бичашонем. Дар гӯшҳои маъмултарин, ки аз тарафи ҳаваскорон тамокукашӣ шудаанд, рибо , ҷуворимакка ва гӯшти хук (одатан ба хук мерезанд ). Аммо худатонро ба ин маҳдуд накунед - шумо инчунин метавонед ришва, пули бӯй, ё барраҳои бӯй, инчунин тамоми парранда ва моҳӣ, ҳатто ҳатто панир ва чормағзро тамошо кунед. Раванди сигоркашӣ дар атрофи шадиди ғизо, ки анъанавӣ хуб нест, ҳангоми истифодаи усули дигар, ба мисли brisket, ки хеле осон нест, агар шумо онро дар ҳарорати паст пухта истодаед.
Мониторинги Ҳарорат
Доктор назорати ҳарорати хубро талаб мекунад. Захираи ғалладонагӣ дар ҳудуди 200 то 220 F. Барои бехатар будан, аксари хӯрокҳо бояд ба ҳарорати дохилии 145 F (ва парранда то 165 F) пухта шаванд. Бо вуҷуди ин, барои гирифтани гиёҳхӯрии воқеӣ, шумо мехоҳед, ки ҳарорати баландтарро дар охири 180 F. бигӯед, ки тамокукашӣ раванди дарозмуддати гӯштҳои сахтро барои гирифтани тендер ва хӯроки хушбӯй мекунад. Беҳтар аст, ки ду меъёри дақиқи тамғазорро барои тамокукашӣ дошта бошед, яке аз дохили сигоркашӣ дар маҳалҳое, ки гӯшти гиёҳӣ ба шумо менависад , ҳарорати сигоркашӣ ва як меъмори гӯшти гӯшти гўштро ҷойгир кунед, то шумо ба ҳарорати дохилии он чӣ шумо тамошо кунед.
Яке аз сабабҳо барои нигоҳ доштани ҳарорати паст вуҷуд дорад: яке аз он аст, ки вақтро барои кофтани ғизо сарф кунед, ва дигар ба гӯшт табдил додан лозим аст. Пухтупази суст ба масофаи табиии табиӣ дар вақти гӯшти вайрон кардани он, тендер ва тағир додан ба қубурҳои асосӣ мебошад. Колагоген, бофтаҳои қавӣ дар гӯшт (фикрҳои грист), ба якчанд намуди шакар ҳангоми пошидани суст таркида мешаванд. Ин ба гӯшт як маззаи ширин медиҳад.
Сӯрохро мустаҳкам кардан
Қоидаи дигари тамокукашӣ ин аст, ки гӯштро дар сигоркашӣ ҷойгир кунед, то ки он дударо гирад. Шумо мехоҳед, ки як воҳаи хуби тозаро дар атрофи гӯшт ҳамарӯза кунед, то гӯшти гиёҳеро, ки барои такмил додани мазза зарур аст, диҳад. Доктор бояд барои пешгирӣ кардани дуд аз тарки хашми гӯшт аз сабаби сохтани косачот ҳаракат кунад .
Нигоҳдории Неъмат
Илова бар он, ки боварӣ ҳосил кунед, ки сигоркаши шумо сигоркашӣ аст, шумо низ бояд боварӣ ҳосил кунед, ки он парешон аст. Тақсими обро дар аксари нонпазӣ таъмин кардан - қисми муҳими раванди тамокукашӣ мебошад. Агар шумо дӯконҳои калон дошта бошед, эҳтимолан дар давоми сигоркашӣ чанд лаҳза шӯлаи обро пур кунед.
Иловаи маринад аз пеш аз пухтупаз ё чошнӣ, ҳангоми гӯшти пӯлод кӯмак мекунад, ки дар таркиби таркиби гӯшт кӯмак кунад, аммо ин ба таври пурра ба шумо мерасад.
Ҳисоб кардани вақти пухта
Барои фаҳмидани он, ки чӣ қадар вақт ба шумо лозим аст, ки гӯшти гӯшти худро дӯзед, шумо бояд се омилро ба назар гиред: навъи гӯшт, ғафсии гӯшти гиёҳ, ва ҳарорати сигор.
Ба ҳисоби миёна 6-8 соат лозим мешавад, аммо бромед то 22 соат мегирад.
Ҳангоми сигоркашӣ баъзе қаҳвахонаҳо "қудрати 3-2-1" -ро риоя хоҳанд кард. Дар 3 соати аввал гӯшт ба тамокук кашида мешавад; пас гӯшти он дар фолгаи алюминий дар давоми 2 соати оянда баста мешавад, то ки даруни равғанҳои гӯшт дуруст кор кунад. Дар соати охирини пухтупаз, полоягӣ барои хориҷ кардани берун аз гўшт барои таҳияи берун аз гипсбата ҷудо карда мешавад. Агар шумо гӯштро дуруст истифода бурдед, шумо як гулҳои гулобӣ (яъне кислотаи nitrich) дар атрофи гӯшти танҳо дар дохили қабати торикии торик мебинед.