Он Smoke, ки онро Barbecue мекунад
Ҳангоме ки Самью Холстон ба Техас кӯчид, Ковбойс Мексикаро сари чӯҷаи зеризаминӣ мехӯрданд. Онҳо Барбако де Камеза номидаанд. Он табақи маъмул барои ковбойҳо дар бораи паррандапарварӣ то тамоман муҳоҷирони Олмон дар Техас қарор дошт, ки ғалабаҳо ва шириниҳо дар чуқуриҳо дар замин ҷойгиранд. Онҳо истифода аз Brisket (одатан бурида партофта) дар Техас Техас Texas. Онҳо дарёфтанд, ки пухта дуруст аст, ки он хеле дудилагӣ буд.
Усули дуруст барои пухтан ба brisket аст, паст ва суст, бо миқдори хуби дуд, рубли ширин ё ҷолиб, ва як чошнии болаззат. Дар тамоми Техас ва бисёре аз ғарбиҳо, ин дорухат барои brisket мерӯяд.
Таҷҳизоти дуруст
Барои риояи ин дорухат таҷҳизоти дуруст талаб мекунад. Шумо бояд дудчӣ дошта бошед. Кадом намуди сигоркашӣ (ё чоҳи Титанӣ ба онҳо маъқул мешавад) ба шумо вобаста аст. Шумо метавонед хонаро бо гарав раҳо кунед ё арзонтар. Новобаста аз он, ки шумо истифода мебаред, дониши худро медонед ва медонед, ки чӣ гуна нигоҳ доштани ҳарорати мӯътадилро то 10 то 15 соат нигоҳ медоред.
Бо омодагии brisket шумо бояд ба сигоркашӣ омода омода. Шумо хоҳед, ки оташ аз 200 дараҷа F то 230 дараҷа F (95 дараҷа C то 110 дараҷа C) мехоҳед. Дар ин шароит, шумо метавонед вақти пухтупазро дар як дақиқаи 1 1/2 соат интизор шавед. Пеш аз он ки матнро иҷро кунед, пас шумо медонед, ки то чӣ андоза ба шумо лозим меояд, ки ба оташ нигоҳ кунед. Дар ин майдони гарм, коллектив дар гӯшти бениҳоят заҳролуд мекунад ва тендерҳои гӯшт ва болаззат месозад.
Пас аз он ки шумо сигоркашӣ ҷойи омодагӣ ба равғанҳои болаззат дошта бошед (хонед: Brisket - Кадом Side Side? ) Дар маркази чӯҷаи пухтупаз. Агар шумо дӯконҳои обро истифода набаред, шумо метавонед он тарафро аз ҳама фарбеҳро сар кунед. Бо сигоркашии оффшорӣ, шумо хоҳед, ки баъд аз якчанд соат барои табобат аз пойафзоли хушк нигоҳ кунед.
Шумо ҳамчунин бояд ба бегона ё моторӣ онро ҳар соат барои нигоҳ доштани сатҳи тарӣ. Бризет метавонад ҳатто бо як капрори хуби фарбеҳро хушк карда шавад, то ки агар зарур бошад, ё ба шумо лозим аст, ки mop омода шавад. Агар шумо пӯшидани сигнали уфуқӣ истифода баред, шумо метавонед як шӯлаи обро ба палатаи сӯзишворӣ илова кунед ва барои нигоҳ доштани рутубати тоқ.
Азбаски мушкилоти хушккунӣ, агар шумо ба нақша гирифтаед, ки хеле паст ва суст ба роҳ монед, пас метавонед 5-6 соат бори аввал пӯшад. Гарчанде одамоне, ки қасам хӯрданд, онҳо 20 соат ба дуди бараҳна мераванд, аксари одамон мефаҳманд, ки гӯшти ниҳоят хомӯш мешавад. Мотор кӯмак мекунад, аммо баъзан ба шумо лозим меояд, ки қадами иловагӣ барои пӯшидани шишаи резинӣ ба анҷом расонад. Муҳим он аст, ки шумо чашми хубро нигоҳ доред, то боварӣ ҳосил кунед, Ман шунидам, ки баъзе одамон аз он шикоят мекунанд, ки баъд аз 8 то 10 соат, ки гӯшт метавонад дуддода шавад. Агар шумо мехоҳед, ки маззае ором гиред, пас шумо сабабҳои дигарро барои пошидани рехтани рангҳо доред .
Ҳарорат
Ҳарорат дар маҷмӯи мақсадҳо 180 грамм F (80 C) -ро ташкил медиҳад. Шумо мехоҳед, ки чен кунед, ки бо термометр гӯшти гўштро дар қисми калони гӯшт нигоҳ доштан лозим аст, то онро аз равған нигоҳ дорад. Вақте ки шумо ба ин ҳарорат расидед, brisket анҷом дода мешавад.
Дар асл, ҳарорати гӯшт пеш аз он, ки шумо онро хӯрдан идома меёбад. Шумо метавонед тамокукашӣ то ба дараҷаи 195 ° F (90 дараҷа C) расиданро давом диҳед Баъзе одамон сигорро идома медиҳанд, ба бадан каме мемуранд ва барои пешгирӣ кардани хушкӣ хеле эҳтиёткоранд.
Муборак
Дар бораи бастабандӣ, бисёриҳо қайд карданд, ки агар шумо ин корро кардан мехоҳед, шумо низ Брисетро дар танӯр дар 220 грамм F (105 дараҷа C) гузошта, онро ба анҷом мерасонед. Баъд аз ҳама, шумо дар танӯр миёна аз назорати шумо беҳтар медонед, ки шумо дар як сигоркашӣ мекунед. Помидорҳо дар бораи фикри истифода бурдани пӯст. Сабаби бастабандии он аст, ки ба таркиби Brisket нигоҳ дошта шавад. Аммо агар шумо як қабати равғании хуб дошта бошед, ҳарорати шумо хеле баланд нест ва шумо дар таъминоти нӯшокиҳои спиртӣ обро хуб нигоҳ медоред, ки шумо бояд бо хушкшавии хушсифат рӯ ба рӯ шавед.
Гандум
Вақте ки brisket анҷом дода мешавад, аз сигоркаш хориҷ кунед ва дар давоми 10 то 15 дақиқа истода бошед. Сипас меафтад. Як чизи санъат барои навиштани бригада аст. Ин аст, ки бо як бренди пурраи ғалладона дар самтҳои гуногуни нуқта ва қитъа давр мезанад. Нишондиҳанда, равғанро поён фурорад ва нуқтаи коғазро пӯшонад. Агар шумо дар ғалладонагиҳо ва равғанҳо бифаҳмед, шумо бояд онро бифаҳмед. Сипас малахҳои боқимонда боқӣ мемонанд, ки нуқтаҳоро дар қабати болоӣ ва дӯкони ғалладонагиҳо ба шиша, рангҳои дароз, дар бораи ғафсии қалам ҷойгир кунед. Шумо бояд донаҳои дарозрӯяро гиред.