Тавсифи, истифода, навъҳо ва чӣ тавр ба худатон
Пӯсти пухта як агенти пошхӯрии кимёвӣ мебошад, ки барои эҷод кардани нур, fluffy миқдори зиёди молҳои нонпазӣ истифода шудааст. Пӯсти нонпазӣ аз хокаи alkaline, намак кислота ва крахмал бетараф мебошад. Хосиятҳои alkaline ва кислотаҳо ба коркарди хокаи пошидани хокистарӣ ҳамроҳ мешаванд, дар ҳоле, ки крахмал (одатан ширӣ ё крахмал картошка) ба об меафтанд ва дарозии қандро дар давоми нигаҳдорӣ дароз мекунанд.
Пӯсти нонпазӣ аксаран барои пошидани muffins, pancakes, нонҳои зуд ё дигар омехтае, ки ба як batter фуҷур истифода бурда мешавад.
Багметҳо барои муддати тӯлонӣ барои газҳо нигоҳ доштани кофӣ надоранд, бинобар ин, онҳо ба корҳои фишорбаландонаи зуд ҳаракат мекунанд, ки бо хокаи нонпазӣ ё содаи нонпазӣ офарида мешаванд .
Чӣ тавр коргари пухта кор мекунад?
Вақте ки кислотаҳо ва миқдорҳо якҷоя мешаванд, аксар вақт газро ҳамчун якбора аз реаксия озод мекунанд. Барои пешгирӣ намудани фишори нонпазӣ аз реаксия зудтар он аст, ки кислота истифода мешавад, ки он бо об илова карда мешавад.
Вақте ки тарӣ ба хокаи нонпазӣ илова карда мешавад, кислота ва асоси реаксия ва газ гази гази гази карбонро месозад. Тавре ки газ фурўхта мешавад, он дар хокистарӣ мемонад, ки он боиси шиддат ва васеъ мегардад.
Нишони нейтрал ба тозакунии нонпазӣ дар тарзи атмосфера сулфур меорад, ва ин ба пешгирӣ кардани реаксия дар реаксия мебошад.
Амалиёти ягона - Чорабиниҳои Пухтани Пухтупаз
Пӯсти пухта дар як ҳуҷраи якхела ба ҳоҷатхона меравад. Ин маънои онро дорад, ки қисми зиёди амали гардиши ҳаракати он ба зудӣ оғоз мегардад.
Агар дар байни омехта кардани нонпазӣ таъхир вуҷуд дошта бошад, баъзе газҳо метавонанд гурезанд ва боиси норасоиҳо шаванд. Фишори дуҷонибаи пухташуда ду маротиба гази дуюмро ҳангоми гармкунии ҳаво тарк мекунад. Ин ғарқи дуюми газ барои ҳар гуна талафоти газ дар байни гидратсияи ибтидоии ғурбат ва вақте ки batter дар танӯр мустаҳкам мекунад.
Ин хусусан барои маҳсулоте мисли pancakes фоидаовар аст, ки баъд аз омехта кардан мумкин нест.
Намуди намаки калий, ки дар хокаи нонпазӣ истифода бурда мешавад, муайян мекунад, ки он як фишори берангӣ ё фишори якҷоя мебошад. Барои осон ва эътимоднок, аксарияти пухтаҳои нонпазӣ, ки имрӯз дар мағозаҳо фурӯхта мешаванд, амал мекунанд.
Пухтупази Пухтупаз
Пӯсти нонпазӣ ҳам як кислота ва ҷузъи асосиро дар бар мегирад, ки ба маводи моеъ ва гармӣ такя мекунад. Равғани сода, як хокаи аллосин аст, ки илова кардани компонентҳои кислотаи (сирко, шарбати лимӯ, равған ва ғайра) барои реаксия зарур аст.
Пӯсти нонпазӣ метавонад дар хона бо воситаи якҷоя кардани содаи нонпазӣ (пойгоҳ), яхмосии қишлоқи (кислотаи) ва крахмал ковокӣ кунад . Агар омехта фавран истифода бурда шавад, нахӯрад, нахӯрад. Гӯшти каҷӣ ҳарорати кислотаи реаксияи ҳуҷайра аст, то ин омехта як хокаи пухтупазро иҷро кунад.
Новобаста аз он, ки содаи нонпазӣ ё хокаи нонпазӣ дар як дорухат истифода бурда мешавад, одатан аз кислотаи нисбии дигар компонентҳо дар бутта вобаста аст. Магнитерҳо, ки компонентҳои турушро доранд, аксаран, агар на ҳама, содаи нонпазӣ истифода баранд, зеро илова кардани хокаи нонпазӣ хеле зиёдтар аст, ки ба сақичи турушӣ оварда мешавад ва мазза метавонад таъсир расонад.
Ҳамин тавр, агар меъморҳо компонентҳои туршӣ ва содаи нонпазӣ истифода нашаванд, он гоҳ кислотаҳо кофист, ки боиси реаксияҳои изофӣ нашаванд ва маҳсулоти охирин аз сабаби фаровони спирти этилии спиртӣ бичашонанд.
Чӣ тавр ба омӯхтани фишор
Азбаски хокаи нонпазӣ танҳо ба маводи моеъ ниёз дорад, таъсири манфии ҳаво дар муддати вақт метавонад талафоти сустро осон кунад. Барои санҷидани хокаи нонпазӣ, танҳо як миқдори каме дар як табақ ҷойгир кунед ва об илова кунед. Кабӯтарҳои шадид бояд дар давоми 10-15 сония пайдо шаванд. Агар хокистар бо об муносибат накунад, он дигар қувваташро нигоҳ надоштааст.