Намудҳои Хосияти Rohwurst Олмон

01 05

Рохвурст

"Rohwurst" як навъи ҳасиб аст, ки гӯшти хом бо ҷигарҳо, моддаҳои шифобахш ( намакоб ) ва баъзан гӯшти (бекон) шифобахш ва сипас дӯкон ё fermented барои нигоҳ доштани он. Баъзан ҳасиб ҳам дудилагӣ ва ҳам нигоҳ дошта мешавад.

Гӯшт барои ҳасиб ҷарима карда мешавад, якҷоя бо намаки миз ва бисёр намак ширин (одатан нитрат sodium). Дар давоми раванди дренажӣ, лакобобакли ва бактерия шарики онҳо шӯрбоҳои лактикӣ ва қафаси миёна - пайвастагиҳои истеҳсолӣ доранд. Кислотаи лактфӣ пӯстро паст мекунад, ки қобилияти сафедаҳои гӯштро тағйир медиҳад, ки молекулаҳои обро пайваст мекунад. Дар натиҷаи талафоти об мустаҳкам кардани ҳасиба ва якҷоя бо пӯсти пасттар муҳити антилафиалиро барои несту нобуд кардани микробҳо ва патогенҳо меорад.

Барои кӯмак ба раванди fermentation, аксари тухмҳо илова mono ва disaccharides (қандҳои оддӣ) ба гӯшт бурида ва аксаран як фарҳанги сейсмикии бактерияро илова кунед. Нитриҳо ба афзоиши онҳое, ки ба организмҳои ба организм таъсир мерасонанд, ба вуҷуд меоранд. Онҳо инчунин сурх гиёҳро бармегардонанд ва антиоксидҳоро пурқувват мекунанд, ки ба хушнудӣ таъсир мерасонанд. Намак намакро аз гӯшт бароварда месозад ва бактерияҳоро вайрон мекунад. Вале шавқовар он аст, ки бактерияҳо бофтаи лактики, ба монанди онҳое, ки дар йогурт ё соид пайдо шудаанд, аз нитритҳо ва намак миқдоранд.

Баъд аз fermentation, ҳасиб аксаран дуддодашуда сард. Занҳои сигоркашӣ се таъсир доранд: он гўштро нигоҳ медорад, ба мазза илова мекунад ва намуди гӯшти ё ҳасосро тағйир медиҳад.

02 05

Landjaeger - Захираҳои хушкии Олмон

Захираи "Landjäger" ба Олмон ва Швейтсария маъмул аст. Ин тақрибан 6 то 8 дюйм, дарозии росткунҷа ва тақрибан 80% гушт ва 20% бекон мебошад. Дигар таркибҳо аз намакҳо нитритҳои ширӣ, қуттиҳои кӯфта, қаҳваранг, ширин ва сирпиёз мебошанд.

Захираи "Landjäger" ба Олмон ва Швейтсария маъмул аст. Ин аст, гӯшти якчанд маротиба бурида, то ҷарима, пас аз бекон илова карда шудааст. Намуд охирин аст. Сипас, пур аз потенсиаҳои хук ва коғазҳои крагатӣ баста мешавад ва дар матбуот ҷойгир аст. Онҳо то панҷ рӯз то ба ҳол пахш мешаванд, ки дар давоми он раванди шӯришӣ идома меёбад ва ҳасиб сурх мегардад. Сиёҳҳо пас аз хунуккардашуда - то панҷ рӯз дар давоми он, ки пӯсида (раванди fermentation) идома меёбад. Истеҳсоли саноатии ин ҳасибҳо (ресмонҳои сурх ва фарҳангҳои сиёҳ) раванди дренажиро танҳо якчанд рӯз, ки дар садамаҳои хушк, ки дар ҷараёни ҷараёни озуқаворӣ пайдо шудаанд, коҳиш медиҳанд.

Онҳо дар ҷуфтҳо фурӯхта мешаванд ва махсусан ҳасибаи пистусӣ мебошанд. Ҳеҷ чизи махсусе бо онҳо намебинанд, вале онҳо бо порнии нон барои Znüni ё бо зӯроварӣ хизмат мекунанд. ( Сарчашма )

03 05

Металлург

Mettwurst "Rohwurst" аз гӯшти хук ва гўшт иборат аст.

" Mett " маънои онро дорад, ки гӯшти гилинро дар шимоли Олмон ва ҳамчунин номи ҷолиби хом аз хук, ки дар як шабонарӯз дар қуттиҳои тару тоза ба фурӯш мебарорад.

Умуман, "Mettwurst" аз гӯшти гов ва хук, баъзан аз бекон, инчунин, salami кор карда мешавад. Гӯшт ба наздикшавии яхкунӣ ва сипас решакан карда мешавад. Сипас, намакҳои нитрат ва филфил илова карда мешаванд. Мошинҳои умумӣ пиёз, киштӣ ва маргаром мебошанд. Ҳасиб хӯриши хунук ва ҳаво як ҳафта пеш аз он тайёр аст, ки хӯрок мехӯрад. "Mettwurst" вобаста ба ихтисоси майдонҳо дар тамоми ҳаҷмҳои зардобӣ меояд.

Калимаи "Mettwurst" маъмулан ба калимаи "Rohwurst" дар маҷмӯъ ё "Knackwurst" ва "Pinkel" -ро истифода мебарад, ки ба хилофи чизе, ки дар мағоза меандешад.

"Mettwurst" ҳамчун ҳасиб сахт, ки метавонад лазиз, ё ҳасиб паҳншаванда меояд.

Баъзе навъҳои сахт шумо метавонед дар яктавр мебинед:

• " Aalrauchmettwurst " аз Hamburg - бекон нӯшокӣ илова карда шудааст ва пур аз пӯлод гӯсфанд аст.
• " Hausmacher Mettwurst " аз гӯшти помидори баргаштан ва решакан кардани воситаи мошиншӯии гӯшт дар ҷои хурди додашуда ва сипас тавассути коркарди маводи озуқаворӣ фиристода мешавад.
• " Knoblauchwurs t" - бо бисёр сирпиёз.
• " Schinkenmettwurst " - бо хукуки пухта ва хук.
• " Räucherenen " - "Mettwurst" ҳасиб ба ченаки диаметри хурд (слайд ба назар мерасад).

Аксари "Mettwurst" дар нон ё дар сандуқи хӯрдааст. Онҳо инчунин метавонанд дар шӯрбо истифода карда шаванд ва бо заҳрдорӣ пухта шаванд.

04 05

Mettwurst Spreadable

Навъҳои "Mettwurst" ("Streichmettwurst") одатан аз хук ва аз бекон офарида шудаанд ва бо намак, қаламфури, paprika ва брендҳои швейтсарӣ сохта шудаанд. Онҳо хунук мешаванд ва то ду рӯз меафзоянд.

• " Braunschweiger Mettwurst " ҳасиба паҳн карда шудааст, ки аз гӯшти гов ва гӯшти гов сохта шудааст.
• " Grob Braunschweiger Mettwurst " танҳо тавассути мошини суфтакунандаи гӯшт гузошта мешавад ва бо якчанд ром хӯрд.
• " Braunschweiger Ia " ("Линц-А") танҳо бо хук сохта шудааст. "Ia" дар Олмон ба мизоҷони баландсифат маъно дорад.
• " Berliner Mettwurs t" аз гӯшти гов ва танҳо хук гӯштида шудааст.
• " Zwebelmettwurst " аз хук ва пиёз хасис ва бо намак нитрат ва ќаламфури дода шудааст. Ин fermented ё дуддодашуда ва дорои ҳаёти кӯтоҳ кӯтоҳ. Он хӯрд, мисли Mett, дар нон, ё дар таркиби хӯрокҳо, монанди crumbles ҳасиб.

05 05

Тейлорс - Сабзӣ

"Teewurst" як ҳасибаи паҳншудаест, ки ба монанди чарбгарист, балки аз гӯшти хом ва нитритҳо бо ҷигар. Он дорои як таъми каме ширин аст, ба монанди нон, ки бисёр одамон мехоҳанд.

Хуку ва бекон, ва баъзан гӯшти гов, хеле хокистарӣ, омехта бо ҳанут, ғуборчаҳо ба ҳасибҳои ҳасиб ва аксар вақт ҳезум ниҳолҳои дуддодашуда мебошанд. Он гоҳ онҳо ба тақрибан як ҳафта барои хӯрдани хӯрокворӣ, хӯрокворӣ иҷозат медиҳанд. "Teewurst" 30 то 40% фарбеҳро ташкил медиҳад.

Rügenwald дар Олмон дар шарқи Олмон, асосан истеҳсолкунандаи "Teewurst" буд, ки пеш аз WWII ва "Rugenwälder Teewurst" ишора карда буд, ки то ҳол ба таври мушаххас ва истихроҷи махсус истифода бурда мешавад.