Намакоб резед як омехта барои омехтаи хлориди натрий аст, ё намак миз ва нитрит sodium . Инчунин InstaCure, Прага Прага, ва "Pökelsalz" дар Олмон номида мешавад. Он дар гӯшт истифода бурда мешавад, то бодиринг botulinum наметавонад истеҳсол карда шавад. Намаки ранга ба одамони заҳролуд тобовар аст, аммо дар анҷоми корҳои боқимонда дар миқдори кофӣ барои беморӣ ё марг оварда нашудааст.
Намаки ранги ранги гулобӣ ранги ранг дорад, ки он бо намак масофа намешавад.
Нитрит ранги хос ва мазза дорад, ки ба гӯшт шифобахш аст.
Таърих - Botulism Hazard
Баъди он ки бемории ҳасиб ё заҳролудшавӣ ба мушоҳида мерасад , botulism номи " botulus ", калимаи лотинӣ барои ҳасиб. Аввалин бор дар Олмон 18-уми январ дар Виртемберг дар Ҷопон тасвир шудааст, аммо аз соли 1895 профессор дар Донишгоҳи Гелент Emile Pierre van Ermengem муайян нашудааст.
Блокридий botulinum номи номи гермии мусбӣ, ҳатмӣ аст (дар ҳузури оксиген), ки дар хок ва об вуҷуд дорад, вуҷуд дорад . Маблағҳои доимӣ метавонанд ҳавопаймо бошанд ва метавонанд дар ғизо кишт кунанд. Агар он муҳити дурустро пайдо кунад; кислотаи паст ва хурд ё не оксиген, он парвариш ва такрор меёбад.
Агар бактерия такрор шавад, он метавонад ба toxins-ро, ки бо botulinums ном дорад , боиси бемории балогиализм, бемории ғизогирӣ, ки аз ҷониби ғадуди заҳролуд ба вуҷуд меояд.
Кӯшиш кардан душвор аст; атмосфераҳо 212 ° F (100 ° C) ҳарорати гармиро то 240 - 250 ° F (120 ° C) барои 5-10 дақиқа гарм мекунанд.
Ин барои истифодаи фишори консервашуда ҳангоми хонаҳои хона зарур аст.
Агар бактерияҳо барои парвариш ва истеҳсоли заҳролуд, ки боиси бемориҳо мешаванд, гармкунӣ барои 10-20 дақиқа ба ҳарорати аз 176 ° F (ё 80 ° C) зиёдтарини заҳролудро нест мекунад. Ин як қадами дуввумест, ки хонаҳои консервашударо таъмин мекунад, ғизои ғайриманқул барои бехатар будан бехатар аст.
Усулҳои дигари назорат кардани бактерияҳо бо истифода аз кислотаҳо, аз қабили сиркоҳо дар таркиби хӯрокҳои консерва, меваҳои болаззат ва сабзавот, бо истифода аз консентратҳои баланд ё намакҳо (масалан барои роҳбандӣ ё такрорӣ), нигоҳ доштани ғизо дар ҳарорати 38 ° F ( 3 ° C) ва бо истифода аз нитритҳо ё нитратҳо.
Истифодаи нитритҳо
Нитратҳо афзоиши бактерияҳои anaerobicро , ки маҳсулотро заҳролуд месозанд, пешгирӣ мекунад. Нитратҳо ба нитритҳо бармегарданд, ки он ба онҳо формулаи вақт ҷудо карда мешавад. Ҳар дуи онҳо ба шахсони дар вояи зиёд заҳролуд мебошанд. Бинобарин хонаҳои хона, ки метавонанд нитрат sodium-ро фурӯшанд, ки аллакай бо намак пошида шуда, имконияти аз ҳад зиёд гузоштан аз тасодуфӣ кам карда шудааст.
Нитрит дар ниҳоят дар гӯшт дар давоми раванди шӯриш истифода мешавад ва ба оксиди нитрат, ки зарар надорад, табдил дода шудааст. Миқдори нитрит дар гӯштҳои шифобахш дар якчанд муддат сатҳҳои муқаррарии истеъмол зараровар нестанд.
Нитрат -> Нитрит -> Нитрик Оксид
Ду намуди асосии равғани намак: Кори # 1 ва Cure # 2.
Шифоёти # 1 намуди намакобии гулобӣ барои табобати ҳамаи табақаҳои хӯрокворӣ, нӯшидан , сӯзишворӣ ё консервабарорӣ истифода мешавад. Ин паррандаҳои парранда, моҳӣ, хом, бекон, гӯшти хўрокворӣ, гӯшти гелос, постдор ва дигар маҳсулоти он иборат аст. Он аз 93,75% намаки миз ва 6,25% нитрит иборат аст.
ва дар як сатњи 1 қошуқи барои 5 кило гӯшти хоки истифода бурда мешавад.
Агар онро барои намак истифода кунед, 1/2 коса дар 1 gallon об, илова 1 3/4 пӯлки миз, 2 1/4 tablespoon шакл ва ягон намуди хўрока мехоҳед.
Кори # 2 барои маҳсулотҳои хушкшудаи хушк, ба монанди pepperoni, salami сахт, prosciutti hams, ҳасибҳои хушк ва дигар маҳсулоти ки барои пухтупаз, тамокукашӣ ё сигнал кардан лозим нест. Як қошуқи сатҳ (аз 1 мл нитрат нитрит (6,25%), 0,64 сони ситафи натрий (4%) ба 1 километри намак барои 1 килограмм гӯшт истифода мешавад.
Шифоьҳо ивазнашавандаанд, пас ба дорухате, ки шумо истифода мебаред, пайравӣ кунед ва аз дорухат истифода баред.
Намаки ранга намехӯред, монанди намаки ҷадвали. Онро ба хӯрок нӯшед.
Ҳамчунин маълум аст: Прага Прага, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 ва Cure # 2