Камбизоатӣ ба кори иловагӣ аст
Шоколад хушк аст, ки сирф ба шишаҳои касбомӯзии шоколад. Шоколад, ки дорои tempered аст, ҳамвор аст, бо як марази дурахшон ва snap пуррагӣ. Шоколад, ки ба таври оддӣ гудохта шуда , тобовар нест, дар ҳарорати хонагӣ нармафзор ё сабук аст, инчунин метавонад сангҳои сафед ё нуқтаҳои сафед ё нуқтаҳои сафед дошта бошанд. Кӯшиш додани ҳалли мушкилоти умумӣ ва таҳаввулоти зебои зебои шоколад мебошад.
Оё ман шоколади баланд доштаам?
Агар шумо хоҳед, ки ширинии шоколадро парешон кунед, вале намехоҳед, ки вақтро ба хашм оред, шумо ду имконоти дигар доред. Шумо метавонед ё қоғази шампуниро истифода баред (низ ҳамчун гамбӯсаки гиёҳӣ ё қанноди қаннодӣ шинонед) ба ҷои шоколад пошида, зеро он ҳам дар ҳарорати хонагӣ хуб ва устувор аст. Алтернативӣ, агар шумо шоколадҳои гудозишударо истифода набаред, шумо метавонед дӯконҳои дуддодашуда дар яхдон то охири хониш, барои пешгирӣ кардани мушкилоти балоғат нигоҳ дошта шаванд.
Чӣ тавр Шоколад Temperature
Шумо бояд:
- Камаш 1 килограмм шоколад
- Термометрии шоколад (ин яке аз арзон ва самаранок аст!)
- Микроэнергетика
- Косаи шиша микроэлемент-бехатар
- Spatula rubber
Қадамҳои қавӣ:
Шоколод худро интихоб кунед . Беҳтарин аст, ки ҳадди аққали 1 килограмм шоколадро истифода нанамояд, зеро он хеле монеа аст (ва нигоҳ доштани temper) миқдори зиёди шоколад. Агар ин аз шумо зиёдтар бошад, шумо метавонед иловаи иловагиро барои истифодаи минбаъда захира кунед. Шоколадеро интихоб кунед, ки шумо мехӯред, ки хӯрок мехӯрад, ки ягон чизи пуриқтидори мева ё чормағзро дар бар намегирад. Ин ба осонӣ шоколади торик аст, пас, агар ин бори аввал аст, тавсия медиҳем, ки шоколади торик, бе ягон қитъаи шир тавсия диҳем. Пас аз он, ки овезон онро гирифта, шумо метавонед бо шоколад шир ё шоколад сафед озмоиш кунед. Боварӣ ҳосил кунед, ки шоколадро бо шумо оғоз мекунад, ки дар ҳолати хуб қарор дорад, маънои онро дорад, ки дурахшон ва сахт аст. Агар он дорои сафедҳои сафед ё хокистарӣ ё шаффоф бошад, он шоколад хуб нест, ки бо ин усули табобат истифода шавад. Ҳамчунин, аз чипҳои шоколад канорагирӣ кунед, ки хеле вазнин аст.
Шабакаи сеюми шоколади худро тамос кунед . Дар семоҳаи Шоколодиатон ҷудо кунед ва ҳоло онро ҷудо кунед. Қарзи сеюми шоколадро ба қисмҳои хурди худ кашед ва онҳоро дар як косаи бехатари микроэлемент ҷойгир кунед.
Шоколод кунед . Microwave косаи шоколад бурида дар increments 30-сония. Аз паси ҳар 30 сония давутуред, ва гармӣ ва шӯршавӣ то шоколади пурра гудохта ва ҳамвор.
Шоколадро ба 115 дараҷа Fahrenheit (46 C) барои шоколади торик ё 110 дараҷа Fahrenheit (43 C) барои шир ё шоколад сафед оваред. Пас аз шоколад гудохта мешавад, ҳарорати он бо услуби шоколад. Агар он дар 115 F набошад, пас онро то он даме, ки он ба ҳарорати гарм мерасад, онро бодиққат тамошо кунед. Ба шоколад иҷозат надиҳед, ки аз ҳад зиёд тавсия дода шавад ё метавонад thicken, душвор ба кор бо, ё ҳатто сандуқи.
Иловаи шоколад боқимонда шоколад ба косаи шоколад гудохта, ва хушхӯю шӯхӣ кунед. Абрҳоро қариб доимо ба варақи калон резед. Ман мехоҳам, ки ба қуттии шоколад, ки ба қуттии шоколад, қуттиҳои қариб ғарқшуда истифода баранд, онро ба шоколадҳои оҳанин дохил кунед. Шоколади гарм шоколад бурида мешавад, ва шоколадҳои нав илова карда мешаванд, ки ҳарорати шоколади гармро меафзояд.
Шоколад ба 90 F (32 C) шоколади торик ё 87 F (30 C) барои шир ё шоколад сафед. То он даме, ки шумо ба ҳарорати муқаррарӣ расидед, шоколад дар он даме сард мешавад.
Шикори шоколадро санҷед. Шакар каме аз шоколад дар як порчаи коғаз ё коғазӣ пӯшед, ва тамошо кунед, ки оё он муқаррар шудааст. Шоколади мутаносибан бояд танҳо дар якчанд дақиқа муқаррар карда шавад. Шумо аввалин маротиба мебинед, ки он дурахшонашро гум мекунад ва дар як намуди каме мӯйпайвандтар мегирад, пас он ба саросари кунҷҳо шурӯъ хоҳад кард. Дар ҳарорати ҳавои хунук, як шоколаи шоколад хушк бояд дар давоми чоруним то шаш дақиқа муқаррар карда шавад. Агар он намурда шавад, давом додан ва шоколад барои дигаронро то як дараҷа давом диҳед ва сипас онро санҷед. Намудҳои гуногуни шоколад ва шароитҳои гуногуни экологӣ баъзан ҳарорати каме гармро талаб мекунанд.
Чизҳои шоколадро дар шоколадҳои гудохта тоза кунед. Агар блок аз шоколад гудохта шуда бошад, пурра аз он хориҷ намешавад, ки онро аз шоколадҳои гудохташуда дур кунед, то он даме, ки шоколадро зуд зуд ширин накунед.
Шоколод шумо тайёр ва омода аст! Шумо акнун метавонед шоколади худро барои пошидани токсинг истифода мебаред ё ба қуттиҳо, кластерҳо ё лампаҳои ширӣ истифода баред.
Маслиҳатдиҳӣ
Барои шоколади консерва истифода бурдан, шумо бояд гармии гармро, вале дар гарм нигоҳ доред, дар 85-88 дараҷаи шоколади шоколад (86 грамм шир ва шоколади сафед). Шумо метавонед онро дар болои теппаи гарм нигоҳ доред (вале на кампанг), баъзан ба шӯр ва ё ба воситаи пластикаи электрикӣ, ки бо "каме" бо дастмоле дар пост ва косаи муқаррарӣ ҷойгир кунед, истифода кунед. Ҳар гуна методеро, ки шумо интихоб мекунед, муҳим аст, ки аксар вақт таҳрик кунед, то ки шоколад дар ҳарорати яклухт боқӣ мемонад ва чашмро дар ҳарорати худ нигоҳ дорад.