Шоколади маҳсулоте , ки раванди коркарди дарозмуддат, мураккаб , ки бо пояҳои лӯбиёи дарахти Тобоман оғоз меёбад, оғоз меёбад. Theobroma cacao, яъне маънои "хӯроки Худо" -ро дорад ва ин ном мазмуни артиши шоколад ва эҳтироми майна ва анъанавии Aztec ин ғизои илоҳӣ дорад. Ин тамаддунҳои амрикоӣ аввалин шуда, арзиши қошуқи коксоро эътироф карданд, бо истифода аз пояҳо ҳамчун асъор ва лӯбиёи ғарқшудаи ғалладонагиҳо ҳамчун шароб дар байни синфҳои болоӣ.
Шоколадии аслии шоколади спиртӣ аз майяҳо ва Aztecs фаровон аст, ки имрӯз аз шоколадҳои ширину ширин хеле фарқ мекунанд, аммо манбаи дуюм ҳамон якбора боқӣ мемонад: хушбӯй Кака .
Кохио
Дарахти кокио як ниҳолҳои тропикист, ки танҳо дар ҳудуди 20 дараҷаи экватор вусъат меёбад. Кишварҳои асосии истеҳсолкунандагони коко-истеҳсолшудаи Ivory Coast ва Ghana мебошанд, гарчанде ки бозори Амрикои Ҷанубӣ ва Африқо хеле зиёд аст. Дарахти кокио тамоми солро пудон месозад, бинобар ин, дарахти маъмулӣ дар ҳар марҳалаи рентгенӣ, аз навдаи гули зебо ба қуттиҳои пухта тайёр мешавад. Дар се намуди дарахтони кокио мавҷуданд: Форесто, навъҳои аз ҳама маъмул ва пурқувват бо мазза каме назаррас, Criollo, дарахти заиф ва нодир, бо меваҳои сершумори ороишӣ ва Trinitario, гибридҳои байни Форстеро Criollo, ки хусусиятҳои ҳарду дарахтон нишон медиҳанд, ки ҳосили миёнаи лўндаи мӯътадили хушбӯй доранд.
Раванди
Шоколад бо ҳосили помидорҳои кокаин оғоз меёбад. Азбаски пояҳо дар ҳама сатҳҳои рентгенӣ ва дар ҳама ҷойҳо дарахт ба воя мерасанд, аксарияти ҳосили бо дасти оммавӣ анҷом дода мешавад. Ду қадами муҳим бояд пеш аз он ки како ба маҷмӯъ пӯшад ва ба истеҳсолкунанда барояд, рӯй диҳад. Аввалан, пояҳо барои кушодани лӯбиёи коса кушода шудаанд , ки аз тарафи селлюлоза мерӯянд.
Ин селлютсия баъзан барои нӯшидани нӯшокӣ ё десерт истифода мебарад, зеро он дорои мазмуни хушбӯйии хушсифат бо мазза ширин аст.
Лӯбиё ва селлюлоза аз пояҳо партофта шуда, ба пиёлаҳо дар тӯли ду то ҳашт рӯз мерезанд. Ин қадами муҳим аст, чунки раванди fermentation меваи лўбиёро меорад ва ба миқдори пўсти селлюл ба худ меорад. Бе fermentation, лӯбиё низ хеле фарбеҳ ва талх ба он лаззат мебахшад. Шоколадҳои сершумори сифат аз раванди fermentation дароз мегузарад, ки метавонанд дар фоҷиабор, ҳосилхотирии маҳсулоте, ки маҳсулоти тамос доранд, қодир бошанд. Пас аз fermentation, лӯбиё дар як қабати як паҳн ва барои пурра хушк , ки дар офтобӣ бевосита ба чап. Он танҳо пас аз лӯбиё пурра fermented ва хушк, ки онҳо ба маҷмӯъ ва истеҳсолкунандагони шоколад дар саросари ҷаҳон.
Пас аз лўбиё дар маркази истеҳсолот, онҳо барои хӯрокхӯрӣ ва рангҳои шоколадтарини шириниҳо меандозанд. Вақт ва ҳарорати тарашшавӣ аз навъи лӯбиё ва сатҳи тарзи нисбии онҳо вобаста аст. Баъд аз пухтан, лӯбиё ба заҳролуд интиқол дода мешавад, ки садафҳои лӯбиёро пӯшанд ва «зеварҳо» -ро аз баргҳои порашавии коса, ки пур аз косоҳо ва равғани какао доранд, бароварда месозад .
Набудҳо ба қабати зебо, ширинии зебо номи шоколад номида мешавад (истилоҳи гумроҳӣ, зеро маҳсулоте нест, ки спирт надорад). Ин сӯзишворӣ барои ҳамаи маҳсулоти шоколад асос мебошад, ва дар охир ба шоколади анъанавӣ монанд аст. Селексия барои хориҷ кардани равғани косо, ки фишори пошхӯриро, ки ҳамчун "presscake cocoa" номида мешавад, пахш мекунад. Presscake, ҳангоми попверитализатсия, хокаи коса мегардад. Дар ин маврид, раванди шоколад вобаста ба дорухат ва ташаккули истеҳсолкунанда фарқ мекунад. Агар шоколад сифати хуб дошта бошад, маҷмӯи пўлодшакл бо равғанҳои сабзавот, шакар ва мазза рехта мешавад, то ки шоколадҳои шоколад ба вуҷуд оянд. Агар шоколад сифати баландтар дошта бошад, равғани какао ба шоколади шоколад ҳамроҳ мешавад, дар якҷоягӣ бо дигар компонентҳо ба монанди шакар, намак ва шир.
Шоколаи сафед ҳамон раванди ба амал омадаистода, ба истиснои он шираи шоколад ё хокаи коса нест. Шоколади нав омехта тавассути силсилаи силсилакорҳо пеш аз сафар кардан ба мошини кончингӣ, барои сиҳат кардани матн.
Қатъ кардани қадами ниҳоӣ дар муайян намудани мазза ва матои ниҳоӣ шоколад аст. Мошини кончинг, ки ном дорад, ба назар мерасад, ки тарҳҳои аслӣ ба баҳрҳо, пӯчоқҳо ва масофаи омехтаи шоколад ба як муддати якчанд соат то якчанд рӯз шабоҳат доштанд. Суръати, ҳарорат ва дарозии раванди кончинги матн ва мазмуни ниҳоят шоколадро муайян мекунад, зеро шаффофияти шоколад ва хушк кардани ҳар гуна зилзилҳои туршӣ. Пас аз ширин, шоколад дар мошинҳои калон, ки шоколадро барои ҳаракати тобиши равшан, сутунҳои ҳамвор, шаффоф мекунад. Ниҳоят, шоколад ба қолабҳо, печонда шуда, барои интиқол барои истеъмолкунандагон дар саросари ҷаҳон рехта мешавад.