Шоколад печида, ногаҳон рӯйпушӣ кард? Он метавонад доимӣ бошад!
Вақте ки шоколад хушк мешавад , он омехтаи зебо, ҳамвор ва тобистона аст. Бо вуҷуди ин, як қатор чизҳое мавҷуданд, ки шоколад гудозии худро ба печидагии кӯҳна бармегардонанд. Агар шоколад бо миқдори ками об алоқа пайдо кунад, он «пӯшида» мешавад, ки ба зарбаи ғалладонагиҳо, косачаҳо дар косаи табдил меёбад. Ба ҳамин монанд, агар шоколад хеле вазнин бошад, он хеле пурқиммат ва зичтар мегардад.
Роҳҳои пешгирӣ аз ин ҳолат вуҷуд дорад, аммо агар шумо ба мушкилот бо шоколадҳои болотар шубҳанок ё машғул шавед, ҳама чиз гум намешавад!
Шоколад ва ғалла баровардан мумкин аст, баъзан наҷот ёбанд, ё дар дигар ошёна истифода баранд.
Чаро шоколадро кашед
Шоколод омехтаи равған (аз равғани какао) ва қисмҳои хушк (коса ва шакар) мебошад. Вақте ки шоколад гудохта мешавад, ин компонентҳо баробар ба миён меоянд, эҷоди мутобиқати дуруст. Бо вуҷуди ин, вақте ки шоколадҳои оҳанбуршавӣ бо об алоқаманд мекунанд, ҳатто хурдтарини он - қисмҳои хушк таркиб мешаванд ва якҷоя бо пайвастан, тезпазири гулӯла, шоколадҳои ҷолибро ташкил медиҳанд. Ин боиси он мешавад, ки вақте ки об бо шакар дар шоколад ҳамроҳ мешавад, шарбат ташкил карда мешавад, ки зарфҳои Косаро ҷалб мекунад ва ба материкаи сершумор меорад.
Пешгирии садама
Муҳимтарин чизест, ки шумо метавонед барои пешгирӣ аз шоколад аз дастнорас кардани он имконият диҳед, ки имконияти шоколадро бо об алоқаманд кунед. Ҳамеша боварӣ ҳосил кунед, ки косаҳо ва асбобҳое, ки шумо истифода мебаред, хушк ҳастанд ва аз шӯрчаҳои чӯб ё чӯбҳо дурӣ намераванд, чунки онҳо метавонанд маводи моеъро нигоҳ доранд ва ин тарӣ ба шоколадии худ бирасанд.
Агар шумо аз як шиша дучандон истифода баред, шоколади худро гудозед, обро гарм кунед, аммо на ҷӯш накунед, балки пеш аз он, ки шоколад ба оби болаззат ҷойгир шавад, метавонад аз болои қабати болаззат рехта шавад ва боиси талафот дар шоколад Илова бар ин, оби ҷӯшон хати бузурги хомро медиҳад ва бухорӣ низ метавонад шоколадро кашад.
Ҳамчунин боварӣ ҳосил кунед, ки поёни косаи шоколадро барои об ва конденсатсия баровардан лозим аст. Ниҳоят, ҳеҷ гоҳ шоколади гарм бо зарфе бардоред, чунки гармии шоколад метавонад дар дохили косаи заҳролудшаванда, ки шоколади онро пӯшонад.
Шоколад пӯшидааст
Ин метавонад муқобилат бошад, вале роҳи шоколади он, ки онро гирифтааст, ин аст, ки ба моеъи бештар илова кунед. Илова кардани ҳаҷми дурусти об (ё дигар намуди моеъ) таркиб ва коко дар clumps ва онро як миёнаравӣ fluid again. Истифода кардани 1 қошуқи оби ҷӯшон дар як вақт, шоколадҳои пӯшида ва пурқувват гардед, то омехта ҳамвор бошад. Ин хуб аст, вақте ки шумо барои истифода бурдани шоколад барои борон ё чошнча, вале агар шумо онро дар як дорухат пухтаед, зеро шоколад ҳоло ҳал карда мешавад.
Агар шумо шоколад барои лоиҳаҳои нонпазӣ истифода баред, ҳалли дигар вуҷуд дорад. Тагйир додани сабзавоти сабзавот ба шоколад бо истифода аз 1 tablespoon барои ҳар як 6 воҳиди шоколад. Ақаллан ва тоқатфарсо то шоколад пӯшида ва кӯтоҳшавӣ дохил карда мешавад. Шумо акнун метавонед ин шоколадро барои brownies, пирожниҳо, кукиҳо ё дигар хӯрокҳои, ки даъват барои шоколад гудохта истифода.
Шоколади баланд
Шоколад ба ҳарорати баланд заҳролуд ва шоколадҳои гуногуни ҳарорати ҳарорати гуногунро талаб мекунанд. Шоколадҳои кӯҳӣ набояд аз 120 F, гарм ва шоколадҳои сафед бояд то 110 лаблабуи гарм карда шаванд. Агар гармии дучандон бо оби ҷӯшро истифода барад, ё агар микроэлемент дар тамоми қувваи барқ аз ҳад зиёд осонтар бошад.
Шоколад пуршиддат шоколади пластикии шоколад гудохта шуда, ғафс ва лой мегардад. Беҳтарин роҳи шоколад гудоз аст, дар як дугонаҳои дуюм, гарм кардани гарм (вале на ҷӯш накунед), ва бо истифода аз шоколад ё гидротометрии фаврӣ ҳангоми гудозии шоколад.
Шоколад гармидиҳӣ
Тавре ки шоколад шудааст, шоколад барзиёд захира карда мешавад. Аввалан, шумо мехоҳед, ки шоколадро ширин кунед, зеро он душвор аст, ки шоколад барзиёд, ки дар ҳарорати баланд дар муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта мешавад, душвор аст.
Барои шаффоф кардани шоколад, аз косаи ман сарчашмаи гармӣ дур кунед, шокололро ба косаи хушк, хунук кашед, ва дар хокистари шоколадҳои шоколади шадиде гиред. Шиновар доимо ва имконияти шоколади сахтро ба ҳарорати шоколад бармегардонад.
Агар шоколади пурқувват ё гиёҳ боқӣ монад, кӯшиш кунед, ки онро тавассути як ҷумбонидан пешгирӣ кунед. Агар ин мушкилот ҳалли худро наёбад, равғани равғани растанӣ ё каме сабзавотро парвариш кунед ва бодиққат кунед. Шумо инчунин метавонед як шоколадҳои ширини тару тозаро бо чанде аз литсейҳои лимуи (як эмулятор, ки дар мағозаҳои озуқавории тандурустӣ мавҷуданд) истифода баред, ё бо истифодаи шоколадҳои дастӣ барои шаффоф кардани шоколад кӯшиш кунед. Агар ҳеҷ яке аз ин ҳунарҳо шоколади худро ба даст оранд, шоколадро барои истеъмоли нонпазӣ истифода баред.