Ҳангоми гудозии шоколад, шумо имкон доред
Шоколад дар ҳама гуна шакл хуб аст, пас чаро онро гудозед? Бо гудозии шоколад, шумо барои як шоколад, обхезӣ, ороиш ва ороиш эҷод мекунед. Шумо ҳамчунин метавонед як қадами асосӣро дар якҷоягӣ бо таркиби ашёи беҳтарин, аз ҷумла шоколад, truffles, намудҳои муайяни қаҳва ва кубок, шоколади шоколад ва ғайра гиред.
Намудҳои гуногуни шоколад барои гудозиш вуҷуд доранд; Пеш аз интихоби шоколад шумо муҳим аст, ки оё он махсусан барои як чашма шоколад гудохта шудааст ва ё костани гидрофизатсия карда шудааст.
Дар ҳоле, ки ин формулаҳои махсус маҳсуб мешаванд, онҳо метавонанд барои дорукуре, ки шумо интихоб кардед, мувофиқат накунед.
Чӣ тавр Шоколад гудохта: Маслиҳатҳо ва ҳилаҳо
Шоколад гудохташудаи шоколади ширин аст , гарчанде ки гудохтани қадами зарурӣ дар раванди температурӣ мебошад. Шоколад гудохта метавонад дар як микробест ё дар як ванна гармии об анҷом дода шавад. Якчанд роҳнамои асосӣ барои бомуваффақияти хушкшавии шоколад вуҷуд дорад:
- Боварӣ ҳосил кунед, ки шоколад ба қисмҳои либоси резед, ки ҳатто ҳатто гудозишро таъмин кунад. Ҳеҷ гоҳ кӯшиш накунед, ки сутунҳои калон ё блокҳои шоколад, ки решакан нашаванд.
- Ҳамаи тамос бо обро пешгирӣ кунед! Шоколад ва пажмурда мешавад, агар он бо якчанд марҳилаҳои об пайваст шавад. Боварӣ ҳосил кунед, ки косаҳо, коргоҳ ва спатулаҳо хушк мебошанд.
- Шоколадро оҳиста-оҳиста гармтар аз гарм кунед. Шоколад хеле заиф аст ва метавонад гармидиҳӣ ё гиёҳхоро, ки агар overheated дошта бошад.
- Шаффоф бо аксар вақт бо спатулаи резинӣ, ки қабатҳои берунӣ ба гудохта мешаванд.
- Шоколад пас аз гудохта, шакли онро нигоҳ медорад, то роҳи ягонае донист, ки оё он ҳақиқатан гудохта аст, ки он ба шӯр меафтад. Танҳо ба танҳоӣ такя накунед.
Шоколад дар Microwave
Микроэдреб як воситаи бузург барои гудозии шоколад аст. Агар дуруст истифода шавад, он метавонад шоколадро зудтар аз як борандагӣ дучандон бо садақа ва заҳмати каме хушк кунад.
Қисми аз ҳама муҳимтарини шоколад дар микроэдре аст, ки интихоби контейнерҳои мувофиқро интихоб мекунад. Идеал, шумо мехоҳед, ки шоколади худро дар як косаи бехатар, ки сард ё каме баъд аз якчанд дақиқа аз микроэлементҳои дар наздикии тагйирёфтаи гармии гарм ҳифзшуда каме гарм кунед. Агар косаи гарм барои шумо барои идора кардани пас аз он microwaved бошад, он барои шоколади шумо хеле гарм аст. Агар шумо шоколодии худро баланд накунед, фавран онро ба як косаи хунук рехт, шоколадҳои шоколадро беобрӯ кунед, ва доимо ташвиш хоҳед бурд.
Шакли шоколади худро дар танаи қувваи каме шуста, барои пешгирӣ кардани садақа ва ё сӯхтани он. Агар микроэлемети шумо ин хосиятро дошта бошад, шаффофро дар муддати кӯтоҳ гарм кунед ва аз ҳар як буғи гармӣ шӯр кунед. Илова бар ин, агар микроэлементҳои шумо дорои шалғаме набошад, ки косаи шоколадро бармегардонад, ҳар як косаи худро ба ҳар як вақт партофта, шоколад кунед.
Миқдори дақиқи микроскопро муайян кардан хеле душвор аст, зеро он метавонад вобаста ба воҳиди микроэлемент, миқдори шоколад ва ҳатто таркиби равғани косои шокологӣ фарқ кунад. Бо вуҷуди ин, шумо метавонед дар бораи 1 дақиқа барои 1 ounce шоколад, 3 дақиқа барои 8 воҳиди шоколад, 3,5 дақиқа барои 1 пунка шоколад ва 4 дақиқа барои 2 кило диққат диҳед.
Микроэлеметро дар 30 сонияи 1-уми дақиқа иҷро кунед, агар даркор бошад, дар байни тиреза ва баргардонидани косаи худ. То охири гармкунӣ ба охир мерасад, аммо на ҳама, шоколад гудохта мешавад. Шоколад доимо то он даме, ки ҳамвор аст, дурахшон ва пурра пўё.
Шоколад бо гиёҳҳои гарм рехт
Усули анъанавии гудозиши шоколад барои истифода бурдани дугарикони дуюм аст . Оби дуҳуҷрагӣ маҷмӯи махсуси пухтаҳоест, ки иборат аз як коса, ки оби гарм доранд, ва косаи бо суффикт ба таври бехатар мувофиқат мекунад. Шоколод дар косаи болои ҷойгир карда шуда, ба гармии гармии бавосир бармегардад. Агар шумо як борикунанда дучандон набошед, ягон косаи металлӣ ё шиша, ки дар болои тиреза истифода мешавад, мумкин аст истифода шавад.
Оғози коркарди пур аз лӯлаҳо аз лӯла шурӯъ кунед. Шумо мехоҳед оби кофӣ барои гарм таъмин кунед, аммо на он қадар зиёд, ки дар қаъри шоколад ба об таъсир мекунад.
Тақдири гармии гармии гарм то он даме, ки тобистонро сар мекунад, пас оташро пӯшед ва косаи шоколад бар об гузоред. Агар шумо миқдори зиёди шоколадро эҷод кунед, аз 1/3 миқдори ниҳоии худ ва дар гурӯҳҳо гудозед, то интизори шоколад дар косаи пеш аз илова кардани маснуоти зиёди ғайрифаъол. Бигзор шоколад гудохта шавад ва сипас онро бо спатула пластикӣ тар кунед. Ҳангоми қариб ҳамаи шоколад гудохта, зиндагӣ косаи болои аз saucepan ва онро дар муқобил ҷойгир кунед. Ҳамеша то он даме, ки дурахшон, ҳамвор, ва ҳам гудохта мешавад.
Шоколад бо рудитҳо
Бисёре аз хӯрокҳо барои шоколад бо рангҳо бо шир, крем, об, литсейҳо ва дигар маззаҳо даъват мекунанд . Шоколад бо маводи моеъ зуд ва зудтар осонтар мешавад, зеро он вақт аксар вақт гудозиш меафзояд ва мушкилоти шоколади умумӣ ба монанди пешпардохтро пешгирӣ мекунад. Бо вуҷуди ин, дар баъзе мавридҳое, ки ҳангоми гудозии шоколад бо дигар моддаҳо дар хотир нигоҳ доред.
Шоколад набояд ҳеҷ гоҳ бо миқдори хеле ками моеъ гудохта шавад. Ҳамеша ҳар як каме 1 tablespoon аз моеъ барои ҳар як 2 ратка шоколад истифода баред. Ин ба қисмҳои хушк (коса ва шакар) дар шоколад аз якҷоя мондан ва монеъ шуданро пешгирӣ мекунад. Шоколаҳо хеле ториктар метавонанд аз ин роҳнамоӣ талаб кунанд, агар лозим ояд, ки ба май ё дигар равған илова кунед. Ҳангоми илова кардани миқдори зиёди моеъ, ба ҳама чизи якум илова кунед, на ба миқдори кам, барои шоколад аз thickening.
Селкҳои хунук набояд ҳеҷ гоҳ ба шоколад гудохта нашавад, зеро он метавонад шоколадро пӯшонад. Баръакс, боварӣ ҳосил кунед, ки моеъҳои шумо гарм (вале на ҷӯш накунанд), вақте ки шумо онҳоро ба шоколад илова кунед. Илова бар ин, аз ҳад зиёди қаннодҳо, ба монанди bloodache, даъват ба шустани гарм барои шоколад рехта мешавад. Гарм аз обанга шоколад гаштааст, дар ҳоле ки шоколади ҳарорати хонагӣ хунук мешавад. Агар шумо ин усулро пайравӣ кунед, ба моеъи гарм ва шоколади гарм барои якчанд дақиқа нишастан, сипас ба таври пурра ба якҷоягӣ ҳамроҳ шавед.
Асбоби дигари муфид барои пайваст кардани шоколад ва ордҳои гарм як blender immersion мебошад. Ин gadget-и дастӣ кори хуби эфир кардани эмульсияи оддии бе симплаҳои ҳавоӣ мебошад. Мошинҳои хӯрокворӣ, омехта ва омехтаи электрикӣ инчунин метавонанд дар суръати кам истифода шаванд.