Як хонанда менависад:
"Ман дар якҷоягӣ бо хабари хушсифат дар сари бародараш сӯҳбат мекардам, ки мо онро" чӯб "меномидем, хоҳари ман хоҳар номида шуд, ки" gravy "номида шудааст. Оё он чизи минтақавӣ аст? ки он бо гӯшт пухта шудааст (ман инро фаҳмидан мехостам). Лутфан лутфан, аз талафот маслиҳат диҳед ва эҳтимолияти талоқро қатъ кунед. "
Дар Итолиё мавҷуд аст, ки саго вуҷуд дорад ва salsa вуҷуд дорад. Sugo аз сускҳо (афшураҳо) мерӯяд ва аз либосҳои пошида аз пухтупазҳо истифода мебарад, бинобар ин, "sugo" барои мағзи сарватманд аз гӯшти ғанӣ истифода мекунад.
Инҳо аксар вақт, ҳарчанд на ҳамеша ба хӯрокхӯрӣ хӯрок медиҳанд. Села, аз тарафи дигар, як чошнии чошнӣ-ба--liquid-ченак ё чек пухта аст, ки ҳамчун чарб истифода бурда мешавад. Он метавонад макарон, масалан, pesto alla genovese гузарад , аммо метавонад ба мавсими дигар хӯрокҳо истифода шавад. Масалан, salsa дода аст, аз гӯшт ё картошка судак аст, зеро майонез ( salsa lionis дар бисёр китобҳои cookies ). Агар чошнӣ махсусан нозук бошад, он метавонад " salsina " номида шавад.
Пас аз он, ки оилаҳои муҳоҷирон ба маҳаллаҳои нав дар Иёлоти Муттаҳида ҷойгиранд, пас аз анъанаи Аморати Муттаҳидаи Арабӣ / Амалиёти Итолиё - Аморати Итолиё ва Амрикои Шимолӣ аз ҳама чизи дигар, аз он ҷумла: Баъзе муҳоҷирон ба номи Итолиё таркиб ёфтаанд, ки онҳо дар макони худ ба макони худ "хӯрокхӯрӣ" медиҳанд, ва дигарон онро чун "чӯҷа" тарҷума карданд ва тарҷумаҳо аз насл ба насл мегузаранд ва дар раванди рушд ба воя мерасанд.
Одамон ин чизҳоро ба ҳайрат меорад.
Тони Смит, хонандаи дигар, ин шарҳҳоро чунин шарҳ дод: "Сеюм," чӯҷа "ба зудӣ ба роҳ монда шудааст, яъне, сальс ди диододор , pesto, ва ғ. Ӯ гуфт, ки ӯ «зиреҳ» -ро дар як чоҳи гандуми гўшт, ки мехӯрад, ғизо медиҳад, ва ҳамчун қаҳрамони дуюм ( садама ) истеъмол мекунад, дар ҳоле, ки либосҳо ба мавсими макарон, офтоб, гноксой, ё ҳатто картошка mashed.
Ҳамчун намунаи як либос, ӯ лучи ликчи, ки асосан як қошуқи бо мичаи зебо, ки одатан аз макарон мегузарад, пешниҳод мекунад.
Ин на он чизест, ки ман ҳамчун як либос меписандам - дар Тускани, як чошнии гӯшт аз гӯшти заминӣ, дар хатҳои бехтарини Bolognese сохта шудааст . Бо вуҷуди он ки калима маънои як чизро дар яке аз қисмҳои Итолиё дорад, чизе гуфта наметавонад, ки ин чизи дигар дар минтақа дигаргунӣ дар назар надорад. Аз ин рӯ, ман дар "Англия Мединкисия" диалектиари gastronomia дар бораи "ragagg" нигаристам . Ӯ мегӯяд:
" Ragù : Калимаи ибтидои Фаронса, ки ба хӯрокхӯрӣ фарқ мекунад, вале хусусияти умумиро истифода бурдани гӯшт, ки барои муддати тӯлонӣ дар чошнагӣ пухтааст, ки дар маҷмӯъ ба макарон мегузарад. ки аз як тараф як гӯшти хокистарӣ ва дигар аз як порае аз гӯшти тухмро барои муддати тӯлонӣ пухта, ки ба онҳо иловаи компонентҳо илова карда мешаванд. Ғайр аз ин, як қатор хӯрокҳои маъмули минтақаҳои ҷанубӣ Мисол, масалан, картон ё либосҳо , ки аз сутунҳои гӯшти гуногун иборат аст, дар атрофи агентҳои хушбӯй рехтаанд ва сусттар пухта мешаванд.
Навъи якуми либоқӣ хӯрокҳои анъанавии Эмилӣ, инчунин аз онҳо аз Бари ё Сардегна иборат аст, дар ҳоле ки гурӯҳи дуюм ҳамаи хӯрокҳои итолиёии Итолиёро дар бар мегирад. "
Азбаски Bari дар Пугли, ки албатта дар ҷануб аст, ва Сардегия умуман дар минтақаҳои ҷанубӣ ҷойгир аст, равшан аст, ки танаффус байни гӯшти замин ва навъҳои гӯшти либосӣ минтақавӣ нест, вале маҳаллӣ.
Азбаски ман калимаи "gravy" -ро бо резинӣ бо равған ва орд ба ҳам мепайвандад (чизе, ки дар тамоми Италия вуҷуд надорад, гарчанде ман онро дар минтақаи Piemonte мушоҳида карда будам), вақте ки ман онро дар бораи макарон бо инглисӣ. Аммо чунон ки аксари вақтҳо бо хӯроки итолиёӣ мавҷуданд, дар ин ҷо ягон ҷавоб ё дуруст нест.
[Edited by Danette St. Onge]