Rag is гови гӯшти классикии итолиёвӣ аст, ва дар ҳоле, ки вариантҳои гуногуни минтақавӣ мавҷуданд, ин яке аз Тусан-исс аст. Ман мегӯям, ки он аз дӯсти ман Ҷейсон Франкини сарчашма мегирифт, вале бо баъзе аз такрори худаш (ва ғайримусалмонӣ) иловаҳо * . Баръакс, чошнии гӯшт, ки аксар вақт дар ИМА сохта шудааст, асбоби аслии итолиёвии итолиёвӣ асосан гӯшт, бо помидор хеле кам аст, аммо шумо метавонед чошнии худро бо лампаҳои худ ва вобаста ба он истифода баред. Масалан, агар шумо ният доред, ки онро дар лотогене, ки бо пирожни хушкшудаи хушкшуда истихроҷ карда мешавад, онро боз ҳам зиёдтар созед, дар ҳоле, ки агар шумо линаген бо лавозимоти тару тоза тайёр кунед, онро хушк нигоҳ доред.
Ин яке аз он хӯрокҳои ҷодуест, ки ҳар лаҳзае, ки шумо онро такмил медиҳад, беҳтар аст, аз он чизе, ки ман мехоҳам кор кунам, як рӯзи якшанбеи он, як чошнии макарон барои як ё ду рӯзро истифода баред, бо он дар рӯзҳои дуюм ва сеюм, ва ҳар як чошнии такрорӣ. Вай ҳайратовар аст. Агар шумо логагиниро тайёр кунед ё мехоҳед, ки иловаи барои яхбандӣ дошта бошед, пас шумо метавонед ба осонӣ дучор нанамоед ё се бор ба дорухона равед.
Агар шумо метавонед бофтаи заминро пайдо карда тавонед, ман мефаҳмам, ки чошнӣ бо се намуди гӯшт беҳтар аст - дар сурате, ки шумо метавонед 4 дона истифода кунед. гӯшти гов, 2 мл. дона ва 2 бор. хук харида.
Ин чошнӣ, албатта, хуб дар макарон, махсуси tagliatelle ё pappardelle тару тоза аст, аммо он низ бузург аст, ки дар болои кахрии хурди ё шохаҳои даврии polenta пухта ба монанди антиостан ё фингс -хӯрокворӣ, ё ҳатто дар гирди хурди нон ё crostini . Шумо инчунин метавонед барои он маводи хӯрокхӯрии аракуни арғувонӣ , ё cannelloni ё ягон намуди дигар пӯлод пухта, сипас бо чошолӯселла ва баъзе аз онҳо Parmigiano-Reggiano ва офтоб то тилло онро истифода баред.
* Эзоҳ: Бо назардошти "нармафзорҳо," компонентҳои ғайримуқаррарӣ, воридшавии васеъ оид ба беназоратиҳо дар Ҷамоати Оксфорд ба Gillian Riley ба Итолиё хӯрокворӣ бо ин ёддошт хотима меёбад:
"Як талоши як шафтолуҳои илмии ғаразноки мо (Blumenthal, 2007) барои ҷудо кардани он чизе, ки дар ҳамаи ин корҳо рӯй дода истодааст, ва бо варианти баланде, ки дар анъанаҳои беҳтарини миёна ва миёндавлати Итолиё аст, бо истифода аз ҳанут (дар ин ҳолат ситори ангуштшумор, дандон, донаҳо), ва баъзе ҷузъҳои хушсифат, ки мисли чошнии моҳии Таиланд, ҷуфти Worcestershire, ва талх ё ду Tabasco, илова кардани нуқтаҳои иловагии ҳиссиёт, чунон ки монанди ягон пухтае, ".
Ман фаҳмидам, ки Heston Blumenthal мустақиман ба илова намудани чошнии баҳрии Тайланд ва Шаҳрҳои Worcestershire, ҳамон тавре, ки ман доштам, ва баъд аз он, ҳайратовар нест, зеро ки ғизоҳои илмӣ медонанд, ки онҳо ду нафар аз умуми -маблағгузорӣ, компонентҳои пурқувваткунанда дар ҷаҳон, то ин ки ҳатто каме каме аз онҳо ба майзада, чошнии помидор метавонанд танҳо таъсири мусбат дошта бошанд.
Шумо чӣ мехоҳед
- Барои Soffritto:
- 2 tablespoons равғани зайтун
- 1 пиёла пиёз (ба таври печида, дар бораи 1 пиёз хурд)
- Сабзӣ 1/2 коса (биносту решакан, дар бораи 1 сабзӣ хурд)
- 1/2 карафс коса (биносту решакан, дар бораи 1 пӯсти карафс)
- Барои Ragù:
- 2 tablespoons помидор пӯлод ( doppio concentrate di pomodoro )
- 1 ounce / 250 грамм хушкмева porcini хушк (гармшуда дар оби гарм барои 15 дақиқа)
- 1.5 ounces / 43 грамм prosciutto (тақрибан 4-5 канали коғазӣ)
- 4 ounces / 113 грамм хук гӯшти хок (1/4 литр ё 1 ширин ширин ширин, Италия)
- 4 ounces / 113 грамм гӯшти гов (1/4 литр)
- 1/2 косаи шароби сурх
- 12 ounces / 350 грамм помидор равған (1 1/2 пиёла пиёла диодороро - барои намуди гулҳои шишагин нигаред)
- Намакҳои баҳрии баҳрро мечашонем
- Қаламфури сиёҳ ба бичашонем (заминҳои тару тоза)
- Пӯсти пӯст (заминҳои нав)
- Dash Worcestershire sos (ниг. Note)
- 1/4 teaspoon tamari sauce (ё soy sauce, ниг. Note)
- Опсияи: 1 то 2 косаи майи моҳӣ (ниг. Note)
- 1/4 то 1/2 қошуқи лимӯ лимӯ (биносту рехта)
Чӣ тавр бояд кард
Порчини хушкро дар як косаи хурд бо оби гарм барои пӯшидан ва ҷудо кардани он ҳангоми соффират, тақрибан 15 дақиқа ҷудо кунед. Вақте, ки занбурўѓњо нарм карда мешаванд, онҳоро хомўш мекунанд, аммо обро дар як косаи алоҳида нигоњ доред - ва онҳоро ба сўзишворї шир кунед.
Барои соффӣ:
Селте, ки сабзавоти сусти равған дар равғани зайтун дар косаи калон, болаззаттарини гармтар аз гармии миёна ва паст то нармаш, камшаванда ва пиёз каме карамелизатсия, тақрибан 20 дақиқа аст.
( Дастурҳои муфассал, қадамҳои қадам барои қабули soffritto , бо хабарнигори .)
Барои ришваситонӣ:
Иловаи помидорро ба soffritto илова кунед ва то пӯлоди thicken thicken ва darkens, тақрибан 2 дақиқа.
Прокурорутто ва хӯрокҳои заминро илова кунед ва гармии онҳоро ба онҳо бубинед, аксаран бо spoon чӯб.
Ба шароб илова кунед ва то он даме, ки хушкшавии спирти омехта хушк мешавад, тақрибан 1 дақиқа, ба шустани лой ва лаблабаи ягон хуршедро ба поёни деги гузоштанд.
Иловаи porcini ва помидор решакан ва инчунин барои омехта хуб омехта. Мавсуф бо намак ва ќаламфури ба бичашонем, решакан кардани тухмии тару тоза, як тирезаи чошнии Worcestershire (Дар ин ҷо омада * микроорганизмҳои ман * қимати «ман» маънои онро дорад, ки танҳо 1 ё 2 дона, , tamari or soy sauce (tamari is a version of Japanese chocolate soy with a flavor, stronger, but you can use any soy sauce here), ва як чуқури ё ду чошнии моҳӣ. [Бале, ман метавонам, ки пӯсти хонандагони гирду атрофи дунёро хонед, ки ин китобро хонда истодаанд, аммо ҳамаи инҳо компонентҳои олии умумие мебошанд, ки чошнии худро ба чуқур омехта мекунанд. Шумо на он қадар кофӣ надоред, ки хӯроки шахсии онҳо дар чошнаи ҷудогона ошкор карда шаванд, ё намуди консертии анъанавии заҳмати итолиёиро иваз кунанд . Албатта, агар шумо ягон чизи аз даст надоштае дошта бошед, худатон худро ба кор намебаред ва ё мазза нафрат надоред, бедоред, ки дар ғӯлачӯй бедор шавед ва ғафсии ғизо, ширин ва чошнии баҳрро тарк кунед.] *
Акнун кӯзаи косаро фаро гиред ва гармии пастро паст кунед. Бигзор лаблабу барои каме каме 1 соат, беҳтараш 2 ё 3 бошад.
Баъзан онро тафтиш кунед ва агар ба назарам, ки хеле хушк аст, шумо метавонед якчанд обро бо об шуста кунед. Маслиҳат : пеш аз он, илова кунед, ки mushroom дар таркиби помидор пӯсидаи помидорро пӯшонад.
Чун тамосҳои ниҳоӣ, вақте ки чошнаи шумо анҷом дода мешавад ва баъд аз он аз гармӣ тоза кунед, дар баъзе лимуи лимуи шадид бинӯшед. Инчунин, беэҳтиромӣ ба назар мерасад, ман боварӣ дорам, аммо нури равшании ҳақиқат аз заҳмати гармии чошнии гӯшт фарқ мекунад ва ҳама чизҳои дигарро якҷоя мекунад. Кӯшиш кун!