Итолиёҳо чӣ тавр пухта кор мекунанд?
Ин сутуни ду сарчашмаи ваҳй: Аз Итолиё, ҳақиқат дар бораи Макарон, мақолаи Нэнси Ҳмонтон Ҷенкинс барои Ню-Йорк Таймс чанд бор навишта буд ва як силсила хабарҳо, ки дар он одамон гуфтаанд, ки онҳо макарони худро бо як пиёла чошнӣ дар боло ва бештар дар тарафи онҳо, то ки онҳо метавонанд онро илова кунанд, агар онҳо мехоҳанд. Онҳо метавонистанд ҳайрон шаванд, ки ин тавр нест, ки чӣ тавр макарон дар Италия хизмат мекунанд.
Фарқияти асосӣ байни макарон, ки дар Итолиё ва макарон хизмат мерасонад, зеро дар он ҷо хизмат кардан мумкин аст, ки барои Итолиё, макарон умуман аввалин курсест, ки аз тарафи як қатор навъи баъзе намудҳо, аз он гиёҳ, моҳӣ, сабзавот, панир, ё ҳатто pizza (бисёре аз пизишкони зебои Италия бо интихоби калони хӯрокҳои макарон барои меҳмонони худ барои оғози кор) пешниҳод мекунанд. Ба ибораи дигар, ин як қисми хӯрок мебошад - муҳим, ҳа, вале бешубҳа, ҳукмфармост.
Андозаи тақсимоти ин инҳо инъикос меѐбад: Яке аз инҳо як каме камтар аз 1/4 километри макаронии хушкро ба як нафар (яъне, 70-80 грамм), ки ба чуқур-табақ (садақа) мефиристад, нишон медиҳад. Хона хеле зиёд аст, зеро он барои ризоияти дигар ҷой надиҳад.
Сатҳи низ хеле муҳим аст: Moderation боз як калид аст. Миқдори истифода аз 1-2 tablespoons як чошнии моеъ ба монанди aglio e olio ва дар беш аз 1/4 пиёла чошнии гандум ба монанди sugo alla bolognese барои як нафар, пеш аз он ки хизмат ба таври амиқ макарон.
Макарони он бояд дар чошнии шиноварӣ шино нагардад, ё дар зери пӯсти он пажмурда шавад ва на устухони хушк бошад. Панираш Вобаста ба чошнӣ; чошнии помидор ва равғани гӯшт одатан онро барои он ва қаҳвахона мехезанд, баъзан аз он фоида меоранд, ки он метавонад дар равғани растанӣ ё моҳӣ моҳӣ бошад.
Дар ҳар сурат, он дар сари мизи корӣ хизмат мекунад ва аксарияти одамон барои 1-2 қошуқи дилхоҳро интихоб мекунанд, на чанголи вазнине, ки ҳама чизро аз сар мегузаронанд.
Ҳоло мо ба мавзӯъҳои ҷаззоб омадаем: Чӣ гуна макарон? Бо вуҷуди он, ки қаҳвахонаҳои Итолиявӣ, ба монанди қаҳрамони англисии худ, дастурҳои муфассалро барои макарони хона тайёр мекунанд , чанд лаҳзаҳоро Итминон доранд, то дар хона, ғайр аз ҳолатҳои махсус. Дар рӯзи якшанбе, он савдое, Ҳамин тавр, дуруст пухта, сифати хуби тиҷоратӣ тайёр кардани макарони хушк ба монанди он аст, ки беҳтар аст - агар на он қадар беҳтар бошад - чӣ дар аксари одамон метавонанд дар хона кор кунанд.
Фарқияти он дар орд аст: Истеҳсолкунандагони тиҷоратӣ аз semolina, ки маконеро истеҳсол мекунанд, ки ба онҳо пухтупаз мефиристад, бо усули хушнудии худ дар роҳ ба табақ нигоҳ дошта мешавад. Мутаассифона, чун дӯсти ман, ки заводе, ки корхонаи пухтупаз дорад, мушоҳида мекунад, тайёр кардани хамир аз semolina талаб мекунад омехтаҳои саноатӣ ё якчанд соат kneading - бештар аз кофӣ барои мошин кардани мошини макарони хона. Бинобар ин, қаҳвахона хона ба орди орди мулоим (синфи 00, ки камтар аз gluten аз орд гиёҳи American аст). Натиҷаҳо метавонанд аз ҳад зиёд бошанд, вале дар ниҳояти ғизохӯрӣ ғамхорӣ кардан зарур аст, чунки макарон ба осонӣ аз ҳад зиёд аст.
[Нашр аз тарафи Danette St. Onge 30 июни соли 2016.]
Ду намуди асосии макарони тиҷорати хушк вуҷуд дорад:
- Мактубони ҳама, теппаи тухм, ба монанди tagliatelle, fettuccine, and whatnot (ин як taglatelle як хона дар хона аст, вале бо юнучқа орд), ва:
- Pasta di semola di grano duro, танҳо бо нӯшокиҳо , об ва дастгоҳи намак.
Дар пештара паҳлӯ ва паҳн кардани фаршҳои гуногун, дар ҳоле, ки баъд аз ҳама дар ҳама гуна намудҳо, аз spaghetti ба penne ба spirals ва садафҳо меояд.
Кадом кадом намуди шумо бояд истифода баред?
Макарони тухмии хушсифат бо равғанҳои ширӣ, масалан, равғанҳои гӯшт ё гиёҳҳои помидор зардолу мебаранд. Tagliatelle инчунин бо дигар таркибҳои хушбӯй; Масалан, спанак, ки онҳоро сабз мекунад; помидор, ки онҳоро ба онҳо сурх мекунад; ё сиёҳати сиёҳ, ки онҳоро сиёҳ мекунад. Лағжен бо макарони тухм истеҳсол карда мешавад.
Аз сабаби навъҳои гуногуни он дар он меафзояд , хӯрокпази диаметри di grano duro дониши бештар дорад; ки ба истифодаи он вобаста аз чошнӣ ва таъми шахсӣ вобаста аст. Spaghetti, spaghettini, bucatini ва дигар паҳлӯҳои хуб бо равғанҳои оддии моеъ мераванд. Масоҳати кӯтоҳ, пашшахона, масалан, penne ё tortiglioni, бо равғанҳои қабати резинӣ, қисман аз сабаби он, ки чошнии доманакро меандозанд. Онҳо инчунин дар хӯрокҳои нонпазӣ хуб кор мекунанд, чунки онҳо бадан доранд ва метавонанд дар тӯли бори дуввум тоба шаванд. Дигар кӯтоҳҳои қабати пӯшида, масалан, фарбеҳро ( помолка ), кор бо некӯаҳволии яхмос, коркард, зеро чошноб ба рӯи онҳо соя меандозанд.
Дар робита ба хариду фурӯш дар бозорҳои тиҷорӣ, чандин намудҳои марбута интихоб мешаванд; дар Итолиё, маъмултарини онҳо Инитоний, De Cecco, Барилла, Агнеса ва Воолода мебошанд (дар ин маврид зарур нестанд).
Дар он ҷо низ маҳсулоти ғалладонагиҳо, макаронҳо дар корхонаҳои хурдтарини истеҳсолкунандагон , ки сарфи назар аз он, сифати баланд доранд, вуҷуд дорад. Гарчанде, ки компонентҳои асосӣ ҳамонанд, ин ҷо ба монанди монанд аст: Артиши онҳо макарони худро ба воситаи бронза мемонанд, ки ба макон бо пӯсти пӯст, ки сӯзишворӣ ва ширинро пӯшида, онро дар ҳарорати паст хушк мекунанд, аз ин рӯ нигоҳ доштани хушбахти гандум .
Мутобиқи Нэнси Ҳмонтон Ҷенкинс, чаҳор нафар аз истеҳсолкунандагон ба Иёлоти Муттаҳида: Rustichella D'Abrepoo, Латини, Боннетте Cavalieri ва Мартелли содир мекунанд.
Оё шумо дар бозор намакҳои Италия надоред: лавҳаҳои аз ҳад зиёди онхеларо хонед, ва пиёлаҳо бо орди гандум ё нимкоса оранд. Пеш аз он ки ҷӯшидани равған ва сабзавотро зуд пешгирӣ накунед, макарони хушкшудаи хушкшудаи орди оддии оддӣ (бисёре аз макарони шимоли Аврупо, мисол) аз орди гандум (орд) иборат аст.
Паҳлӯи пухтагӣ ҳамчун оби ҷӯшон осон аст, аммо баъзе ғамхорӣ талаб мекунад.
- Шумо бояд 1 quart (4 пиёла) обро барои 1/4 килограмм макарон (1 литр об дар 100 грамм макарон) истифода баред ва ин 6 квартира барои 1 литрро васеътар кунед. Агар шумо оби кофӣ истеъмол накунед, макарон хомӯш мешавад ва якҷоя мемонад.
- Обро ба як напазед резед ва намакро бо 2-3 қошуқи намаки косеркӣ барои як quart об об кунед. Оё намакро дар намак намебинед, ё макарон хоболуд хоҳад буд - онро дар хотир дорад, ки Нотолитанҳо, ки дар оташи пешкадами хӯрокворӣ машғуланд, барои истифода бурдани обҳои баҳрӣ истифода бурданд. Бале, ин аст, ки чӣ гуна шолӣ об бояд бошад.
- Ба макарон илова кунед, якбора як маротиба ё ду маротиба ба қисмҳои алоҳида ҷудо карда, онҳоро аз пойафзоли дӯконҳо нигоҳ медоред.
Бастаи бастабандӣ мумкин аст, ки чанд вақт ба макарон бояд пухта шавад, аммо ба он бовар накунед. Якчанд дақиқа пеш аз он, ки бояд анҷом дода шавад, моҳиро парвариш кунед ва онро кушояд; дар маркази шумо як макони сафед аз макарони ношинос, ки шеър ҳамчун антора ё ҷуфти макарон маълум аст, дидед. То он даме, Дар ин лаҳза ба макарон хоб кунед, онро ба як ё ду шишаи хуб барои бартараф намудани аксарияти об (он давом додан ба об барои як дақиқа ё ду), онро ба косаи он интиқол диҳед, чошолудро ба он бирезед ва хизмат кунед. Ин ҳамеша фикри хубест, ки баъзе аз макони пухтупазро пӯшед, вақте ки дренаж - дар косаи худ дар косаи худ ҷойгир кунед, то ки баъзе аз оби рӯдхонаҳоро бибаред. Шумо метавонед як лойи макони пухтупазро барои гарм кардани косаҳои хизматӣ истифода баред (қубуре, ки аз обхоки писта-дорӣ ба ҳар як косаи хизматӣ), дар бораи гарм кардани коса, сипас обро партофтан) ва / ё лӯбиё агар лозим бошад, ба гузашта гузашта истодааст.
Тавре, ки тағйирёбанда аст, агар чошнӣ хеле хуб аст, бигӯед, ки ранги penny бигиред , онро дар як skillet ҳамчун cookies пухта, ва вақте ки макарон танҳо шармовар аст, онро холӣ ва интиқол дар ҳоле, ки ҳанӯз онро ба чошнии он. Гармии гармро ба боло ва ба макарон дар чошнӣ партофтан; ки он пухтупазро ба анҷом мерасонад, он ба чошнӣ бирезад ва бичашонад.
Дар менюи ресторан, макарон пухта ба ин роҳ аст, ки стасикатата ё намаката дар паделла номида мешавад . Дар ин сайт садҳо чарбҳо мавҷуданд; дар лавҳаҳои макарон ва сабзавот дар чапи ламсаро ба чап пахш кунед, то онҳоро ба онҳо расонед.