Ҳангоми қабули пита дар хона , гулхона барои кори кори санъат, ва унсуре, ки шумо бештар идора мекунед. Намудани орди гандум, ки шумо истифода мебаред, шояд ба мисли созишномаи калон намебошад, аммо дар ҳақиқат якчанд вариантҳоро интихоб кардан мумкин аст, ва фарқиятҳои назаррасе, ки метавонанд пита худро ба даст оранд ё вайрон кунанд.
Фаҳмидани Маводи Gluten дар ориз
Барои муайян намудани он орд барои шумо ва пизишти шумо дуруст аст, барои фаҳмидани фарқиятҳои байни навъҳои гуногуни орд, аз ҷумла орд, орд, орди помидор ва орди торт.
Пас аз санҷиши наздик, шумо мефаҳмед, ки флюҳои матнҳои гуногун доранд. Масалан, орди торт хеле мураккаб ва хуб аст ва қариб ки мисли пашмтар ҳис мекунад, дар ҳоле ки орд каме кам аст. Фарқияти таркиби он ба миқдори gluten аст. Шарти торт ва орди сабзавот дорои мазмуни баланди gluten (8-10%) аст, ки онҳоро хушкшудаи «нарм» меноманд, дар ҳоле ки орди эфир дорои мазмуни баланди gluten (12-14%) мебошад, ки онро «сахт» ё «қавӣ» месозад орд. Шароити орд ин омезиши «заҳрогин» ва «нарм» -ро дорад ва дорои 10-12% gluten аст.
Глутен протеин аст, ки вақте тар шавад, системаи ҷаззоб дар тамоми хамирро месозад ва он чиро, Роҳбандии хамиртуруши гиёҳхӯрии косаи CO2 аз шарбати fermenting дар веб, ки аз ҷониби таркибҳои gluten офарида шудааст, имкон медиҳад, ки хамирро ба воя мерасонад. Миқдори gluten дар орд он чӣ муайян мекунад, ки чӣ гуна резинӣ ва чоштани нон хоҳад буд.
Ин аст, ки чаро ширин ва торт пошидаҳо аз шириниҳо каме ширин доранд - ҳеҷ кас мехоҳад, ки торт chewy бихӯрад.
Барои омехта кардани орди дуруст
Албатта, вақте ки хамираи пиҷӣ , мо мехоҳем, ки мо келинро ба баъзе лаззатҳо бирасонем. Интихоби орд аз намуди косаи дилхоҳ вобаста аст: Оё шумо мехоҳед, ки пӯсти нимпӯш, Ню-Йорк , пиёзи равған, равғани равған ё чуқурии чуқурро дӯст доред?
Селексиҳои гуногун шумо ба натиҷаҳои мухталиф дода мешаванд ва шумо бояд кӯшиш кунед, ки худро аз худ кунад, то ки ба шумо косаи беҳтаринро орад. Биёед якчанд маслиҳатҳои манро дида бароем:
Шароити умумӣ ҳамон тавре аст, ки он фарқ мекунад: асосан барои ҳама чиз хуб аст. Ин дар хоҷагиҳои помидор хеле хуб мечинад, вале баъзан метавонад аз ҳад зиёд мушкилтар гардад, зеро он метавонад осонтар шавад. Орди ҳамаҷо барои сиҷча ва сабақи пиҷӣ пиҷҷа бузург аст ва инчунин дар косаи лоғар, сабки Ню-Йорк, ва pizzas-style pizzas хуб аст. Беҳтарин мизоҷи супермаркет Шумо мувофиқ аст, аммо бисёриҳо, аз ҷумла, аз ҷониби Подшоҳи Артур қасам мехоҳанд.
Орд нонест , ки одамонро барои пухтупази хона ба хона мебаранд. Он дар ҳама гуна мағозаи табобат осон аст (боз, Артур Артур як бренди дӯстдоштаи аст), дастрас аст ва баъзе шӯру ғавғои иловагиро ба пӯсти лоғарӣ ва pizzas-style сабзавот медиҳад. Он дар crispy crispy худ берун ва chewy ва матн дар дохили. Шумо мефаҳмед, ки он вақте ки шумо онро берун карданӣ нестед, ҳарчанд баъзан метавонад ба шакли тарҳрезӣ шавад, зеро мундариҷаи баланди gluten бармегардад. Агар шумо дар бораи мундариҷаи gluten бештар манфиатдор бошад, ба Артур Сэр Легелот патриот, ки 14% gluten -ро дар сайти худ дастрас мекунад.
Агар шумо хоҳед, ки pizza-style style pizza, ки дар мобайни ва моторҳо дар атрофи нимпайваст қарор доред ва омода аст, ки аз мағозаи мағозаи маҳаллии худ берун равед, кофта Caputo Tipo 00 ордро ҷустуҷӯ кунед . "00" ба ороиши орд маъқул аст: Tipo 00 хубтар аст, ки ба даст оварда шавад, 0 аст, миёна аст, ва 1 якум аст. Ин дараҷаи хуб, дар якҷоягӣ бо 12,5% мазмуни gluten, ки хамираи шуморо кофист, аммо кофӣ нест, вале қимати сиёҳ, вале резинӣ, танҳо бо миқдори дурусти пружина дар кунҷҳое, ки дар баъзе нуқтаҳои дар танӯр.
Шарбати Caputo метавонад дар мағозаҳои Италия ё мағозаҳои махсуси тиҷоратӣ пайдо шавад. Шумо инчунин метавонед орди Артури Артиши Италия-Style, «Клои Амрико аз Италия», ки шумо метавонед дар вебсайти Подшоҳи Артур харидорӣ кунед. Фаромӯш накунед, ки агар офтоб бо усули 500 кг набошад, Caputo Tipo 00 орд наметавонад бренди хуби равғани равғани Neapolitan, кофӣ набошад, ба қадри имкон нархи баланд нарх надорад.
Озмоиш ва ихтиёрӣ
Интихоби намуди орд ин қадами нахустин дар қабули як пипи бузург аст . Ҳатто дар ҷавоби "комил" орд барои тамоми хамиртуруши pizza вуҷуд надорад, байни фарқиятҳои назаррасе, ки бояд пеш аз ба даст овардани дорухататон ба назар гирифта шаванд, вуҷуд дорад. Ҳар як навъи хамир хамираи шумо якчанд консентратсия хоҳад кард, ва он ба шумо барои муайян кардани кадом навъи хамир барои пизишкии беҳтарин барои поси худ медиҳад. Беҳтар кардани озмоиш ва лаззат хӯрдани pizza!