Артишок ( алкопофас дар испанӣ) як сабзавотест, ки ба оилаи Астосе, ки салат, истироҳат, escarole ва ғайра мебошад, иборат аст. Ин як Тистли бисёрсола аст, ки метавонад аз 4 то 6 фут дар баландии бо баргҳои тиллои сафед ва сабз.
Таърихи тӯлонӣ ва шавқовар
Артишок дар Африқои Шимолӣ қарор дорад ва асосан дар кишварҳои гирду атрофи Баҳри Миёназамин, аз қабили Испания, Италия, Фаронса ва Африқои Шимолӣ истеҳсол мешавад.
Пас аз Италия, Испания кишвари истеҳсолкунандаи энергетикҳо мебошад, ки тақрибан 30% захираи ҷаҳониро афзоиш медиҳад ва содироти асосии он мебошад. Якчанд навъҳои гуногун дар саросари ҷаҳон парвариш карда мешаванд ва парвариши ҷуғрофӣ гурӯҳбандӣ карда шудааст. Дар Испания, навъи васеъе, ки Blanca de Tudela номида мешавад. Навъҳои гуногун дар шакли, андоза ва ранг гуногунанд (сабз ва / ё арғувонӣ). Он умуман дар тирамоҳ ва зимистон дар Испания ҷамъоварӣ шудааст, гарчанде ки ангиштҳо метавонанд дар бозорҳо аз баҳор ёфт шаванд. Дар Иёлоти Муттаҳида, Калифорния қариб 100% зироаткориро истеҳсол мекунад ва онҳо дар моҳи апрел ва май, ва дар баъзе ҷойҳо дар охири тобистон фурӯхта мешаванд.
Дар ин ҷо факту далелҳои ҷолиб (ва баҳсбарангез) инъикос ёфтааст: Дар асри 17, Артишокро aphrodisiac меномид ва занон ба хӯрдани онҳо иҷозат дода намешуданд. Хушбахтона, ки мифҳо дигар имон намеоваранд.
Харид ва тайёр кардани Арчечиҳо
Ҳангоми харидорӣ барои арҷгузорӣ, онҳое, ки вазнин ҳастанд, интихоб мекунанд ва баргҳои пӯшида ё фарогир доранд.
Ранги бояд сабз бо чанд нуқтаҳои қаҳваранг ё шоколаҳо бошад. Агар рухсатии Артишок кушода бошад, ин нав нест ва сар ба хушк шудан сар мекунад. Пас аз харидани, дар яхдон истеҳсолкунандаи яхдон шумо дар як халтаи пластикӣ нигоҳ доред ва дар муддати 3 то 4 рӯз истифода баред (ҳарчанд, агар хеле тару тоза бошад, онҳо метавонанд ҳафта бошанд).
Артишокҳо хушк мешаванд ва баргҳои тез зуд мешаванд. Дар Испания, осонтар аст, ки фолклори кӯдаки хурдтар пайдо шавад, ки бештар тендер, тазъир ва осонтар ба пухтан аст. Дар Иёлоти Муттаҳида, артиш бузургтар аст, аз ҳама маъмул аст, ҳарчанд ки artichokes кӯдакон дар зелҳои калонтарини супермаркет боз ҳам шадидтар мешаванд.
Ҳангоми тайёр кардани арғувон , барои бунёди бунёдӣ, бартараф кардани баргҳои болаззат ва бартараф кардани ақсои баргҳо муҳим аст. Азбаски кунҷҳои бурида зуд қаҳварангро пахш мекунанд, кунҷҳои резинро бо нисфи лимӯ тару тоза мекунанд, то пешгирӣ кардани рангҳо. Пас аз пухта, онҳо бояд дар давоми 24 соат нахӯранд.