Пас аз 20 дақиқа баъд аз он, ҷисми шишагини шишаборро ҷустуҷӯ кунед, ки чанд дақиқа пистаи биринҷро барои тобут пӯшед? Дар бораи намудҳои гуногуни биринҷ омӯхтаед ва дар дохили ғалла ҳангоми усулҳои гуногуни хӯрокхӯрӣ чӣ рӯй медиҳад?
Дар бисёре аз навъҳои биринҷ
Дар бисёре аз навъҳои гуногуни биринҷ вуҷуд дорад. Онҳо дар миқдори ғизогирӣ ва аз ҳама муҳим, намуди крахмал фарқ мекунанд. Дар намуди равған ду намуди крахмал вуҷуд дорад: амилоза ва амилопектин.
Амилео молекулаи дарозмуддат, ростқавлӣ дорад, ки дар вақти пухтупаз ҷаррадиҳӣ надошта бошад, аз ин рӯ, биринҷ, ки бештар аз ин крахмал дорои хӯрокпазӣ, бо донаҳои алоҳида меравад. Дар биринҷии сафед ранги сафед дорои аммиак ва каме амилопектин аст, бинобар ин онро флюклуч ва камобӣ кардан мумкин аст. Амилос инчунин ҳангоми зардобӣ, якҷоя кардан бо ҳамширагӣ ва ташаккули кристаллҳое, ки вақте ки рехтани реаксия гарм мешавад, сахттар мегардад. Равзи, ки дар амилоза баланд аст, рақами занги поёнии Glycemic дорад.
Амилопектин молекулаи баланди соҳавӣ мебошад, ки он дар вақти пухтупаз вақте ки онро аз ғалладон озод карда мешавад, шуста мешавад. Паҳншавии миёнаи ғалладонагӣ амилопектро зиёдтар мекунад, онро ба номзадии хуб барои резолют, салатҳои ва puding, ки ба хун пӯшонидааст, номбар мекунанд. Паҳншавии кӯтоҳии ғалладонагӣ амилопектин аст ва каме амилеоз нест, бинобар ин, барои истеъмоли Осиё чандин маротиба барои истеъмоли ғизо истифода мешавад, вақте ки шумо мехоҳед дандонҳои чуқурӣ ширинтар шавад, то онҳо бо пӯлодҳо хӯрданд.
Баъд аз он ки биринҷ ширин аст, ки хеле помидор ҳангоми пухта, бо миқдори зиёди амилопектин ва бе амилетик вуҷуд надорад.
Равъи сафед дорои челе ва хушк аст , аз он ҷумла маводи ғизоӣ кам мешавад. Аммо дар ИМА, биринҷ умуман ғанӣ мегардад, бо ғизоӣ ба монанди калтсий, рибофлавин, оҳан ва niacin илова карда шудааст.
Биринҷ Браун танҳо чаппаро дорад, бинобар ин он дорои нахи ва ғизо мебошад. Ришти табдилёфта пеш аз он, ки коркард карда мешавад, пухта мешавад ё пӯсида мешавад, ки баъзе аз витаминҳо ва канданиҳои фоиданокро ба ҷилд аз равған бармегардонад. Дар биринҷӣ иваз кардани маводи ғизоӣ нисбат ба равғани сафед поктар аст. Биринҷоти ваҳшӣ як ғаллад нест, балки тухми алаф ба Амрикои Шимолӣ.
Вақте ки шустани биринҷ, гармкунӣ, ва оғози моеъ ба сатҳи биринҷ рехтанд. Молекулаҳои крахмал дар дохили гиёҳҳои биринҷ оғоз меёбад ва пошидани обро барои сохтани як гел месозад. Намуди крахзанӣ дар биринҷ муайян мекунад, ки он пашм ё шуста мешавад.
Намудҳои равған
- Long Grain Rice White
Овезаҳои fluffy ва алоҳида. Камтар нахи, вале одатан бо ғизоӣ, витаминҳо ва минералҳо ғанӣ мегарданд. - Равғани миёнаи ғалладона
Амилопектро бештар дар ғалла ва қабати болоии пароканда, то он даме ки пухтупазро ҳангоми пухтупаз рехтанд ва тоқат мекунанд. - Решаи гандум кӯтоҳ
Амилопектро бештар дар ғалладонагиҳо; Дар давоми пухтупаз хӯрокҳои крахмалро озод мекунанд; ширин ва қаймоқи ҳангоми пухташуда. - Браун Браун
Танаффус ҳангоми коркард хориҷ карда мешавад; банан, нигоҳ дошта мешавад, ки боиси зиёд шудани нахи ва маводи ғизоӣ мегардад. Беҳтараш барои пухтан аз биринҷи сафед, чунки қабати болоӣ сахттар аст. - Rice Basmati
Паҳншавии ғалладонагиҳо, хушбӯй (гулӯла монанди пухтупаз ҳангоми пухтупаз), пӯшида, fluffy ва алоҳида.
- Weihi Rice
Дар ғалладони дароз, биринҷи қаҳваранг бекор, бо мазза хеле ширин. Овезаҳои fluffy ва алоҳида. - Jasmine Rice
Миқдори ғалладона ва хушбӯйӣ, аммо бо амилопектро бештар аз биринҷ ғалладонагиҳои дуру дароз, то он даме, ки ғалладонагиҳо аз ғалладонагиҳо шир медиҳад. - Arborio Rice
Паҳншавии кӯтоҳмуддат, ки одатан барои risotto истифода мешавад. Он дар давоми пухтупаз амволҳои амилопектро месупорад, бинобар ин хӯрокворӣ тайёр аст ва дорои даҳони тозаи даҳшатнок мебошад. - Rice Wild
Тухми алафҳои ватанӣ, ин 'биринҷ' барои пухтан аз биринҷ қаҳварангезтар аст ва дорои мазза nutty ва материкаи челе. Он гулӯла ва алоҳида мепазад, то он даме ки шумо онро пухта, то он даме, ки "помидор" ё пӯсти фарбеҳро пароканда кунад. Сипас, биринҷ бо яхдон ва ҷудокунӣ камтар аст. - Решаи табобат
Ин равғанест, ки қисман пешакӣ шуда буд, сипас хушк шуд, бинобар ин онро зудтар шир медиҳад. Ин интихоби хуб аст, агар шумо дар бораи сифатҳои бензинатон ғизо надоред; шумо инчунин ба натиҷаҳои мунтазам кафолат медиҳед. Решаи фаврӣ ҳатто коркард мешавад; шумо танҳо онро бо об ба гармкунӣ рехтед ва онро бароварда, то тендер фаро гирифтаед.
Беҳтар кардани равғани биринҷ
Паҳншавии ғалладонагиҳо аз ҳама алоҳида ва fluffy ширин, агар дар ғалладонагиҳо дар як каме нафт ё равған то баъзе аз ғаллаҳо ба назар каме шишабандӣ мекунанд. Сипас, оби хунук (гарм накунед) дар таносуби 1 ва 1 коса моеъ ба 1 пиёла биринҷ. Омехта ба омехтаи ба напазед, сипас ба таври ғафлат кашед, гармтар кунед ва то 15 дақиқа, то обане ғанӣ кунед. Сарпӯши қафоро нигоҳ доред, пӯстро аз гармӣ дур кунед ва барои биринҷ то 15 дақиқа равған ҷудо кунед. Сипас, биринҷро бо муштарижн насб кунед.
Шумо метавонед дар биринҷӣ дар биринҷ майфандед. 1 биринҷ биринҷ бо 1 ва 3/4 пиёла об, як рози намак ва як tablespoon аз равған дар 2-квартигоҳи мониторинги бехавф нигоҳубин кунед. Панҷонро пӯшед ва то дараҷаи 5 дақиқа то пошидан ғарқ кунед. Тақсимро ба миёна ва 50% қувваи барқ коҳиш диҳед ва 15 то 20 дақиқа пухта гиред. Флюдор бо муштарижн. Браун Браун бояд бо истифодаи техника кор кунад, вале пухтупазро барои миёна 30 дақиқа пухта.
Дар биринҷ Браун беҳтарин дар бозор пухта мешавад, агар лозим шавад, агар ҳангоми тендер зарур бошад. Кам кардани гармо ва барои 35-40 дақиқа тобистона, ё то даме ки биринҷ ҳангоми тозакунии он ба танг меояд. Агар ягон об бардоред, онро хомӯш кунед. Сипас теппаро ба гармии хеле паст ва пухтан барои 2 то 3 дақиқа, шӯрпазӣ баъзан бо муштарижн, ба каме ғалла ғубор кунед.
Ратаи Бимматӣ, агар шумо метавонед дар ҳақиқат ҷуворимакка пайдо кунед, дар ҳақиқат як табобат аст. Бисёр тухмҳо барои шустани қабати болаззат пеш аз хӯрокпазӣ даъват кардан мехоҳанд, аммо решаи бесамар ва решаканшуда бештар қаноатбахш ва хубтар аст. Селте ба биринҷ равғани растанӣ, сипас обро дар як суръати ғалладонагиаш дароз кунед , сипас ба напазед, кам кардани гармӣ, пӯшед ва барои 17 то 18 дақиқа тобистонед. Шартро аз гармо дур кунед ва 10 дақиқа бояд дароз карда шавад.
Рисотто усули махсуси пухтупаз мебошад. Ришваи кӯтоҳ ё миёна дар як равған дар равған ё равған аст, пас моеъи ҷӯшон тадриҷан илова карда мешавад, дар ҳоле, ки омехта хеле зуд аст.
Ин шамолро барои пӯшидани рӯизаминии биринҷ кӯмак мекунад, ки крахмал (amylopectin) бештар ба чошнӣ бирезад, ба як яхмос ва равған сарф кунад. Дар биринҷ то он даме, ки танг аст, вале тендер пухта мешавад.
Равъи сабз , ё ғалладона ё гандум гудоз, хеле осон аст, ки пухтанро, зеро он табиатан аз рӯи пӯлоди пӯлод пухта мешавад. Масъала ин аст, ки пухтан ба биринҷ, то ки ғалладон тифл ва fluffy; шона ва қаймоқ осон аст!
Кукукҳои ресмонӣ дастгоҳҳои хуб ҳастанд, ки ҳар гуна навъи биринҷро бо шумо ҳеҷ гоҳ қобилият надоштан дар бораи он чизе, Агар шумо бисёр биринҷ пухтанро дида бароед, харидани нонпазии биринҷро дида бароед.