Балача ([bark-kah-LAH-oh]) калимаи испанӣ барои решакан кардани хушк ва намак мебошад . Кишти хушк ва намакин - ва хӯрокҳои он, ки онҷо ҳастанд - бо якчанд номҳо маълуманд, ки бисёре аз онҳо аз решаи "bacal" омадаанд. Калимаи Португалия барои намак намакест, ки бибалог аст, дар ҳоле, ки дар Итолиё Итолиё аст , ва дар Хорватия он аст. Аммо ин моҳ танҳо қисми таркибии Мичи Миёназамин нест. Дар Норвегия, он клиппфиз номида мешавад ва он бо намакҳо дар Исландия ва moure дар Фаронса мегузарад.
Он ҳамчунин ҳамчун намак, махсусан дар Кариб маълум аст.
Таърих
Балаало дар тарабхонаҳои атрофи Атлантик ва Миёназамин ба муомилаи асосӣ табдил ёфт, зеро он ҳамчун содироти асосӣ аз минтақаи шимолии Атлантика оғоз ёфт. Тақрибан 500 сол пеш, ҷосуси Jaques Cartier қариб як ҳазор метри мураббаъи баҳрӣ дар даҳонии канори Санкт-Лауренсинг дар Канада аст. Барои садҳо сол, деҳаҳои моҳидорӣ дар Норвегӣ намак ва намак хушк кардаанд. Роҳҳои намаки толлингӣ яке аз ғизои муҳими тиҷорати байни ҷаҳони нав ва ҷаҳони қадим ба шумор мерафт ва дар саросари минтақаҳо паҳлӯҳои гуногуни Атлантика паҳн шуда, дар таркиби анъанавии таркиби анъанавӣ табдил ёфтанд.
Раванди
Salting ва хушк кардани моҳӣ аз зарурият - пеш аз хунуккунӣ, моҳӣ бояд фавран хӯрд. Salting ва хушккунӣ моҳиро муҳофизат мекарданд ва аксар вақт ҳаёти ҷолибро васеъ мекарданд. Ин раванди арзон буд ва як моҳигирӣ ба осонӣ кор карда метавонист.
Он ҳамчунин барои нақлиёти оддӣ ба бозорҳои наздик иҷозат дод. Раванди мазкур инчунин ба моҳӣ нигоҳ доштани ғизоҳои ғизоӣ кӯмак мерасонад ва ба қаллобӣ қаллобӣ медиҳад.
Пеш аз оғози коркарди шӯр ва хушккунӣ, сари моҳӣ ва буридани моҳӣ ба киштӣ бароварда мешаванд. Он гоҳ моҳӣ дар намак фаро гирифта шудааст ва барои хушк мондан. Одатан, дар соҳил хушк шудааст, дар болои кӯҳҳои наздик ҷойгир карда шудааст ё дар ресмонҳои чӯб пӯшида, дар офтоб хушк шудааст.
Имрўз дар резолют дар дохили мошину гармидиҳандаҳо хушк шудааст.
Моҳӣ
Таърих ва пеш аз сарнагун гардидани он, Бадалбек танҳо симои Atlantic буд. Аммо чанде қабл он аз навъҳои сафедпӯшиҳо, аз қабили пластикӣ, гиёҳхӯрӣ ва кабудизоркунӣ иборат аст. Он гандумшударо харид ва баъд лозим аст, ки фидролатсия карда шавад ва намак пеш аз он, ки ба табақ илова карда шавад. Ин аз тарафи як моҳ ба се рӯз обро заҳр медиҳад, тағйир додани об то ду-се бор дар як рўз.
Пас аз он фидокорона аст, bacalao нозук ва тендер мегардад. Гарчанде ки қаблан аз ҷониби камбағал хӯрдан мумкин аст, он ҳоло ба тамокукашӣ ҳисобида мешавад. Балаало дар якчанд камераҳои гуногун, ғафсии ғафс, пораҳои мурғи moroin ё лоосо, ки аз ҳама бештар ба назар гирифта мешаванд.
Ҳамчун як қисми ҷашнвора, католикҳои испанӣ, ки дар ҷашни ҷашни ҷашни ҷумъаи худ дар якҷоягӣ ба bacalao як стартанд. Мебошанд бисёр тайёрии лазиз барои намоиши ниқоби намак вуҷуд дорад, аммо дода мешавад, ки он бо як чошнӣ, ба монанди помидор, паприка ё сабзавот дар шароб хизмат мекунад.
Чӣ тавр тайёр кардани Bacalao
Бисёре аз қарибҳои Кариб бо даъват ба bacala мепайвандад. Барои тайёр кардани bacalao барои дорухат шумо бояд моҳидиҳоро дар оби тозаи шуста резед, намакро бардоред, то ки наҷоти ҷисмро тоза кунед.
Усули беҳтарин барои безараргардонии благоо ба тақрибан 2 дюймаи оби хунук дар як косаи калон тақсим карда мешавад.
Қутти косаро дар яхдон гузоред ва то 3 рӯзро резед, тағйир додани об на камтар аз 3 бор дар як рўз.
Бозиҳои гуногун ва навъҳои моҳӣ намак дар дараҷаҳои тозиёна фарқ мекунанд. Кам шудани сабзавоти зотиф ба вақти каме каме лозим аст, баъзан як рӯз. Шумо метавонед онро бо тагпази хурди барои шустани он баъди 24 соат бо шалғам омехта кунед. Шумо мехоҳед, ки bacalao ба каме шӯр биёрад, на зарардида.