Beurre blanc як чошнии эмгузаронии селуляторест , ки бо моҳӣ ё баҳрӣ бузург аст. Ин як навоварие, ки ба репертуарҳои кинофестивали, ки дар соли 1890 дар шаҳри Нант зиндагӣ мекунад, дар дарёи Loire дар қисмати ғарбии Фаронса ба соҳили Атлантик воқеъ аст.
Инро бо равғанҳо ба монанди velouté муқоиса кунед, ки тақрибан аз 1600-то ҳадди аққал буд.
Мувофиқи оятҳо, Калифорнияи Левивре (ё дар баъзе суханҳо, ёрдамчии вай) шефчае месозад, ки чӯҷаҳои béarnaise буд, вале тухмҳои тухмро фаромӯш карданд. Ин аст, ки эҳтимолан hamburgers ихтироъкор аст, зеро як шеф кӯшиш кард, ки диктатори шӯравӣ кунад, вале тасодуфан онро пухта.
Ин барои он аст, ки ин фикри хубе барои кашидани ин ҳикояҳои ашёи хуниновар бо деги намак аст. Беҳтар аст, бӯйи béarnaise худи он мавзӯъест, ки асосан дар бораи он фикр мекунад, ки он низ бо хато сохта шудааст. Ман намефаҳмам, ки ин ҳунармандон ба хатогиҳои шадид рӯ меоранд. Агар ман мехоҳам béarnaise ё ҷуворимаккаҳои шириниеро офарида бошам, ман онро бо тамоми кредитҳо гирифтаам.
Фарқияти дигаре байни béarnaise ва beurre blanc аст, ки бо béarnaise мо истифода равғани тоза моеъ, ва мо мехоҳем, ки он гарм бошад. Бо ҷуворимаккаи устухон, аз тарафи дигар, мо тамоми равғанро истифода мебарем, ва муҳим он аст, ки онро ҳарчи зудтар истеъмол намоем. Пас, шумо мебинед, ки чӣ гуна тасаввуроти пайдошуда чӣ гуна аст.
Дар ҳар сурат, мо медонем, ки ин Clémence буд, ва мо медонем, ки ӯ ба сехи blanc ҷуворимакка (ё банан Nantes , чунон ки маълум аст) бо моҳӣ хидмат.
Шабакаҳои хуб барои кам кардани (ё au sec , маънои «қариб хушк») дохил Chablis, Sauvignon Blanc ё Chardonnay, вале ягон сафед хушк сафед хоҳад кард. Барои як Blank beaurre лентаи ошикона, кӯшиш онро онро бо Champagne чап .
Дар хотир доред, ки агар шумо чошолакро дуруст тартиб диҳед, он ғафс ва қаймоқ ва заҳра хоҳад буд. Агар он мисли равған гудохта шавад, эмулятор шикастан мумкин аст, эҳтимол, эҳтимолан равған каме кофӣ набошад, ё шумо косачаҳои равғанро ба зудӣ куштед, ё шумо ба кофӣ ниёз надодед ё эҳтимолан сеюм. Агар ин рӯй диҳад, аз он хориҷ мешавад, то он даме ки эмулсия якҷоя баргардад.
Шумо инчунин метавонед нависед, ки решаи beurgre ("равғани сурх"), бо иваз кардани шароби сурх ва шаробҳои шароби сурб дар паст кардани.
Шумо чӣ мехоҳед
- 1 пиёла шароб сафед хушк
- 1/2 коса сирко шароби сафед
- 1 tbsp. биносту решакан печида
- 1 лb. Равған резед, хунук
- Косер намак, мечашонем
Чӣ тавр бояд кард
- Равғанро ба мукаабҳои миёна (1/2-дюйм) бурида ва косаи равғанро ба яхдон кашед, то ки онҳо хунук шавад, ки хеле муҳим аст.
- То он даме, ки моеъ гудохта нашавад, шаробро, сирко ва дегро дар як қабат пӯшонад, пас каме гармро кам кунед ва то он даме, ки моеъ қариб 2 tablespoons кам карда шавад. Ин тақрибан 10 дақиқа мегирад.
- Пас аз омехтаи шароб-сирко ба 2 tablespoons коҳиш дода мешавад, гармии пастро кам кунед, косаҳои равғанро аз яхдон берун кунед ва илова кардани мукаабҳо, як ё ду маротиба дар як вақт, ба кам кардани он, ҳангоми ба зудӣ бо тела дода шудааст.
- Тавре ки равған бармехезад ва дар бар мегирад, равғанро илова кунед ва ғӯтонаро нигоҳ доред. То даме ки шумо танҳо 2 то 3 ҷом дошта бошед. Ҳангоме, ки дар якчанд қубурҳои охирин ғарқшавӣ аз гармӣ бардоред ва дар як муддати ду ё зиёда пӯшед. Чошнии анҷом бояд пурдарахт ва ҳамвор бошад.
- Мавсими тамос бо намак Косер . Ошноӣ бояд пеш аз он ки хидматҳояшонро вайрон кунанд, вале ин корро интихоб кардан мумкин аст. Ҳоло ба хизмат равед.
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Total Fat | 46 г |
| Fat пурбор | 29 г |
| Набзи фарсудашуда | 13 г |
| Холестерин | 122 мг |
| Sodium | 46 мг |
| Карбогидратҳо | 1 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 0 г |
| Протеин | 1 г |