Ангуштҳои умумӣ, ки зардро боз мекунанд
Achiote - ҷаримаест, ки дар бисёр намудҳои ғизо дар саросари ҷаҳон истифода мешавад. Дар ҳоле, ки он аксар вақт ба коркарди як ранги зард, ки он низ мазза peppery дорад. Новобаста аз он ки тамоми тухмҳо ё ҷигарпои замин, achiote paste or oil achiote , шумо ба ин компонентҳо хеле зуд ҳангоми омӯхтани ошпазҳои Мексика ва Кариб.
Achiote чист?
Achiote ва annatto истифода мешаванд. Онҳо номҳои маъмултарине, ки маҳсулоте, ки аз тухмии гиёҳхӯрии Bixa orellana офтоб гирифтаанд, мебошанд.
Пас аз об додан дар об, селлюлаи атрофи тухмҳо барои коркарди минбаъда ба рангҳо дода мешавад. Тухмиҳо хушк карда шуда, тамоми заминро ҳамчун як ҷигархӯсии чӯб истифода мебурданд.
Ин ҷоро аз номи бисёр дар қисматҳои гуногуни ҷаҳон мегузарад:
- Achiote дар Мексика ва дар забони Aztec of Nahuatl, инчунин кишварҳои Испания-дар Кариб истифода бурда мешавад.
- Анатолий дар баъзе ҷазираҳои Кариб ва дар минтақаҳои Амрикои Ҷанубӣ маъмул аст.
- Руцки одатан дар Тринидад ва Тобаго, Мартиник ва Гвадальпе истифода мешаванд.
- Ачуете асосан дар Филиппин истифода мешавад.
- Urucul Номи ҷарима дар байни халқҳои Тюни-Ганани Амазонки аст.
Achiote ба минтақаҳои тропикии Амрико, аз ҷумла дар Кариб ва Мексика муҳоҷират мекунанд. Испания аз дарахтони хурди Амрикои Ҷанубӣ дар солҳои 1600-ум ба воя расид, ки он ҳоло як компонентҳои ғизоӣ мебошад. Он ҳамчунин дар Ҳиндустон ва Африқои Ғарбӣ истеҳсол мешавад.
Истифодаи анъанавӣ барои Achiote
Анатто буд ва ҳоло ҳам, як ҷавоҳироти коршоям, рангоранг ва хӯроки тиҷоратӣ истифода мешавад.
Он дорои хосиятҳои шифобахш аст. Қариб 200 нафар сокинони Кариб ба хӯрокхӯрӣ барои хӯрокхӯрӣ ва ранги дарозмуддат ба Аврупо омада буданд. Онҳо инчунин дар косметика, ҳамчун рангҳои матоъ, рангҳои ҷисмонӣ, ҷарроҳӣ, ҳашароти ҳашарот ва доруворӣ истифода бурданд.
Баъзе таърихшиносон мегӯянд, ки истилоҳи "сурх-чӯбҳо" аз истифодаи ҷигархӯрон ҳамчун рангҳои ҷисмонӣ истифода мебаранд, зеро он ранги табиӣест, ки пӯсти ранги сурх аст.
Ҳамчунин, он боварӣ дорад, ки Aztecs тухмро ба як шоколади спиртӣ илова мекунад, то ки ранги он беҳтар гардад.
Истифодаи клиникӣ
Ҷудокунӣ, achiote барои ранги зард ба равған, равған ва маргарин, панир, ва дӯкони дӯкон истифода бурда мешавад. Дар бораи ҷазираҳои Кариб испанӣ гап мезанад, он барои биринҷии зард истифода мешавад ва баъзан ба софроли илова шудааст. Дар Фаронсаи фаронсаворӣ, барои истифода бурдани моҳӣ ё хукон бо буттамева ва офтоб маълум аст.
Пӯсти Achiote бо омехта ва наботот омехта карда шуда метавонад ба чарбҳои абрешим барои маринат табдил дода шавад ва барои хӯрок, моҳӣ ва парранда як мазза меандозанд. Маҳсулоти машҳуре, ки бо хоки замин сохта шудааст, сандуқи хурди пластикии дастрас мебошад ва омода аст, ки дар дорухататон истифода баред. Бисёре аз сазовориҳо дар MSG мебошанд, аммо Badia нест.
Тухмиҳои Achiote дар равғани пухташуда барои нафаскашӣ ё чарб барои achiotina , бо ранг ва мазза рехтанд . Занро бо равған ё чарбуи ранг ба ранга, paella , гӯшт, шӯрбо, қубур, моҳӣ, ва баъзе аз хӯрокҳои лука илова мекунанд.
Бичашед ва Аромат
Ҳангоми истифода бурдани миқдори кам, асосан ҳамчун ранги ранг, annatto дорои мазза фарқ надорад. Бо вуҷуди ин, вақте ки дар миқёси калонтар барои истеъмоли мазза истифода бурда мешавад, он мазза заминиро, ки peppery бо омурзиши хафа меорад.
Тухмиҳои Achiote хомӯшии каме фишурда ё peppermint медиҳад.
Хариди ва захира кардан
Анатто якчанд роҳро фурӯхтааст: замин, ҳамчун тухм, ҳамчун чарх, ё дар равған ё чарбуи пухта. Онро дар равған ё хӯроки ғизои ғизоӣ нигоҳ доред. Пур кардани зарфҳои шиша, сумка, ё чӯбҳои пӯшидашуда дар бар мегирад.
Achiote хокистарӣ ё ориз аст, аксаран бо дигар наботот, ҳанут, ва ҳатто ҷуворимакка омехта мешавад. Боварӣ ҳосил кунед, ки оё шумо аллергияро хӯред.
Харидани тухмии сурх-рангаи дурахшон ва аз тухмии бӯй ё қаҳваранг, зеро онҳо пеш аз саршумори онҳо мебошанд. Инҳо хеле қадиманд ва аз лиҳози он маҳруманд.
Ҳарду тухмҳо ва хоки замин барои муддати дароз нигоҳ медоранд. Бо нигоҳдории дуруст, achiote метавонад то се сол хубтар бошад. Онро дар як контейнерҳои шишагини ҳавоӣ ва кабуди торикӣ аз дурӣ нигоҳ доред. Achiote oil ё achiotina якчанд моҳ дар як кӯзаи шиша дар яхдон нигоҳ дошта мешавад.