Намак метавонад ба мазза, ранг ва матои ғизо таъсир расонад
Намак мумкин аст, ки барои нақши он ҳамчун ғизои нигоҳдории консерва ва хушбӯй шинохта шавад. Ин барои нигоҳ доштани озуқаворӣ барои бисёр ҳазорҳо сол истифода мешавад, ва намак бештар маъмул аст, аммо намак ҳамчунин нақшҳои дигарро дар ғизо, ки хӯрок мехӯред, боз мекунад: Ин ғизоӣ зарур аст, он таъминоти мазҳабӣ ва ороишӣ дорад, . Барои ин сабабҳо, намак дар истеҳсоли озуқаворӣ истифода мешаванд, ки ин боиси мазмуни маҳсулоти ғизоӣ хеле баланд аст.
Намакро ҳамчун консерваи ҳашарот
Гӯшти шӯр ва хӯрокҳои дигар аз усули пештараи нигаҳдории озуқа иборат буда , пеш аз он ки сигналҳо дастрас карда мешуданд, сахт истифода мешуданд. Намакро ҳамчун ҳифз нигоҳ доштани маводи моеъ аз хӯрок, зеро микроорганҳое, ки метавонанд ба маводи ғизоӣ ниёз ба ғизо талаб кунанд, ба воя мерасанд. Бисёре аз микробҳои беморие, ки ба вуҷуд омадани намак ба таври оддӣ натавонистанд ба воя мерасанд.
Вақте ки намак бо об омехта мешавад, он намак номида мешавад. Чизе, ки дар ин обҳои тозаи тозакунӣ ғизо мехӯрад, барои нигаҳдорӣ ва хушк кардани хӯрок истифода мешавад (порнография шакли шакли ҷорӣ).
Намак ҳамчун Дорандаи Текстер
Аксарияти одамон намефаҳманд, ки намак дар ташаккули матоъ дар хӯрок нақши калидӣ мебозад. Ҳангоми ворид кардани нонҳои хамиртурушӣ , миқдори намак ба миқдори fermentation ва эстетикаи ширин ба таври хеле таъсирбахш меорад, ки ҳар дуяшон ба назар мерасад, ки нӯги ниҳоӣ ба таври назаррас таъсир мерасонад. Намак ҳамчунин ба ҷозашавии сафедаҳо, ки дар истеҳсоли панир ва бисёр намудҳои коркарди гиёҳҳо, аз қабили ҳасиб, гулоген ва хом таъсир мерасонад, таъсири калон дорад.
Дар маҳсулоти гӯшти коркардашуда, намак кӯмак мекунад, ки маводи моеъро нигоҳ дорад ва фарбеҳро кам кунад. Критикҳои калонтарини намакҳо низ барои ворид кардани матои оҳан, ба мисли пешгӯиҳо истифода мешаванд.
Намак ҳамчун як фишори флот
Намаки намак дар роҳҳои гуногун барои баланд бардоштани маззаи ғизо. На танҳо "мазҳаб" маззаест, ки аз ҳама бештар аз ҷониби одамизод аст, аммо намак метавонад ба унсурҳои дигари мазҳаб, ба монанди ширин ва талх таъсир расонад.
Дар ҳаҷми хурд, намак шириниро тақвият медиҳад ва аз ин рӯ аксар вақт дар меваи тару тоза пӯшонида мешавад ё ба candamel, ки ба карамел илова карда шудааст. Намак метавонад ба муқовимати талх дар хӯрок-намак муқовимат кунад, аксар вақт ба сабзавот ва зайтунҳои заҳролуд табдил меёбад. Намак инчунин аз растаниҳои алоҳида дар озуқаворӣ раҳоӣ медиҳад, ки баъзе аз таркиби компонентҳоро меорад ва хӯроки иловагии хушкро ба вуҷуд меорад.
Намак ҳамчун манбаи ғизоӣ
Гарчанде ки аксарияти амрикоиҳо ғизоҳои зиёдро истеъмол мекунанд, ин ғизоест, ки барои наҷот муҳим аст. Намак намаки сафед тақрибан 40% натрий ва 60% хлорро ташкил медиҳад. Аксари намакҳо дар Иёлоти Муттаҳида низ ба онҳо илова карда шудаанд, то ки норасоии йодро пешгирӣ кунанд. Норасоии йод метавонад мушкилоти киротиро ба вуҷуд орад, аз он ҷумла дарвозаҳо.
Намакро ҳамчун ғизо
Азбаски намак таркиби гелминти сафедаҳоро кӯмак мекунад, он метавонад ҳамчун агенти алоқаманд истифода шавад. Вақте ки намак ба хӯрок, масалан, ҳасиб ё дигар гӯштҳои коркардшуда илова карда мешавад, он ба витамини сафедаҳо оварда мерасонад, ки пас аз он маҳсулотро якҷоя мекунад.
Намак бо сифати рангкунанда
Ранги фосиқии бисёре аз ашёҳои коркардашуда, аз қабили ҳашарот ё сагҳои гарм, қисман аз сабаби намак аст. Мавҷудияти намак мусоидат ва рангро, ки сунъӣ ва табииро пешкаш мекунад, нигоҳ медорад ва онро аз гул ё шадидан пӯшонад.
Намак инчунин карамелизатсияро дар косаи нон афзоиш медиҳад, ба кӯмаки он ранги тиллоӣ.