Усулҳо ва механизмҳои аз ҳама маъмурии ҳифзи ғизо.
Ғизо, табиат, зараровар аст. Ғайр аз ин, хӯрок ба қувваҳои табиат, аз он ҷумла бактерияҳо, хамиртурушиҳо, гиёҳҳо ва заҳролудшавӣ рехта мешавад ва ба паст кардани шиддат шурӯъ мекунанд. Таъсири ғизохӯрии ғизоӣ на танҳо беҳбудӣ наёфтааст, балки агентҳои бесарусомонӣ низ метавонад бемориҳои озуқаворӣ ва ҳатто маргро ба вуҷуд оранд.
Барои ҳазорон сол, одамон методҳои гуногунро истифода мебаранд, то ки озуқаворӣ ва бехатарии ғизои онҳо барои таъмини суботи хӯрока таъмин карда шаванд.
Гарчанде баъзе аз ин усулҳо нисбатан нав буданд, аксарияти онҳо ба замонҳои қадим мераванд. Мо метавонем равандҳоро такмил диҳем ва мефаҳмем, ки механизмҳо хубтар мефаҳманд, вале мафҳумҳои асосӣ имрӯз низ боқӣ мемонанд. Дар ин ҷо якчанд роҳҳои маъмултарин барои ҳифзи ғизо мавҷуданд:
- Хушбӯй ва тарашшавӣ - Бодирия ва хамиртуруши беҳтар дар ҳарорати муайян, одатан аз 40 то 40ºF зиёд мешавад. Бо кам кардани ҳарорати поёнтар аз 40 ° F амали ҷисмонӣ ва репродуктивии онҳо ба таври назаррас пасттар мегардад. Дар ҳоле, ки ин метавонад бактерияҳо ва хамиртурушро нобуд накунад, ин равандро вайрон мекунад. Гарчанде, ки озуқаворӣ дар тӯли садҳо сол истифода мешуд, тавсеаи нерӯи барқ ва таҷҳизоти хона дар асри бистум ва миёнаи асри ХХ ба таври васеъ истифодаи усули нигаҳдории озуқаворӣ васеътар шуд.
- Каноракунанда - Canning бо ғизои оксиген, ки барои бисёре аз микроорганизмҳо барои парвариш заруранд, нигоҳ медорад. Азбаски баъзе организмҳо дар сурати набудани оксиген мерӯянд, консерва одатан бо омили дуюм, ки ба рушди микроэлемент, ба монанди кислота ва намак (одатан дар шакли намакҳо) монеа мешавад. Канан як усули маъмулии ҳифзи ғизо бо инқилоби саноатӣ гардид ва ҳоло ҳам хеле маъмул аст.
- Дехлетатсия - Аксари микроорганизмҳо низ ба тарӣ барои парвариш ниёз доранд, аз ин рӯ, аз маводи моеъ аз ғизо хориҷ кардани усули хеле самараноки муҳофизат мебошад. Калиди фишори равонӣ ин равандро зудтар аз харобшавии он оғоз мекунад. Инфрасохтор одатан бо илова кардани гармии мӯътадил, баъзан аз нури офтобӣ таъмин карда мешавад. Пардохт аз офтобӣ офтобҳои вайроннашаванда аст, ки инчунин ба микроорганизмҳо зарар мерасонад. Усулҳои замонавии обхезӣ истифодабарии ҳаво, ки танҳо барои пешгирӣ кардани вируси норасоии ғизо бе хӯрдани хӯрокворӣ кофӣ нестанд. Набудани усули ҳифзи ғизо барои хӯрокхӯрӣ, хушкӣ ё меваҳои хушк ва наботот истифода мешавад.
- Fermenting - Ферментинг техникаи дигари пешқадами ҳифзи ғизо мебошад, ки ин рӯз ба популятсия монанд аст. Маъруфтарин эҳтимол ба мазза беназир, ки тавассути fermentation ба ҳисоб гирифта мешавад. Ферментатсия шакли беназири озуқаворӣ мебошад, аммо вақте ки микроорганизмҳо мустаҳкам карда мешаванд, он метавонад таъсири номатлубро ба вуҷуд орад ва ҳифзи организмҳои зарароварро таъмин кунад. Ба бактерия ё хамиртуруши, ки дар раванди fermentation истифода бурда мешавад, ки организмро ҳамчун организм истеҳсол мекунад, ки ба пешгирии бактерияҳо зараровар, дигар намудҳои бактерияҳо зарар мерасонад. Ба сифати бонус, бисёре аз организмҳое, ки барои хӯрокхӯрӣ истифода мешаванд, инчунин илова ба солимии растаниҳои гепатитологии инсон низ иловаҳои солим мебошанд. Ҳардуи ангишт ва калий намунаҳои истифодаи fermentation барои нигоҳдории карам мебошанд.
- Salting - Salting - аз рехтани тару тоза ва фароҳам овардани муҳити мусоид барои рушди микроэлемент нигоҳ медорад. Бисёр ками бактерияҳо дар ҳалли намакҳои баланд меафзояд, бинобар ин, илова кардани ҳаҷми баланди намак метавонад усули муассири муҳофизатӣ бошад. Salting яке аз усулҳои беҳтарин дар бораи ҳифзи ғизо мебошад. Намудҳои баҳрҳои табиӣ дар минтақаи Баҳри Миёназамин дар замонҳои қадим дастрас буданд ва барои нигоҳ доштани гӯшт, моҳӣ, сабзавот ва ҳатто баъзе меваҳо истифода мешуданд . Миқдори намак танҳо барои нигаҳдории озуқаворӣ хеле баланд аст ва бинобар ин метавонад бетафовут бошад. Бинобар ин, намак аксар вақт дар якҷоягӣ бо усули дигар истифода мешавад, масалан, обхезӣ ё ҳалли протеин, барои нигаҳдории озуқа. Намудҳои хӯрокҳои намак аз заҳираҳои сахт, аз бекон, намак намак, моҳигиракҳои дуддодашуда, аночовиҳо, зайтунҳо, равғанҳо ва лимӯ нигоҳ дошта мешаванд.