Аз оби гарм истифода баред, то ки аз ҳарорати ширини худ фаҳмед
Нагузоред, ки норасоии черезометри ширин шуморо аз ворид кардани шак Шумо метавонед ҳарорати ширӣ худро бе усмономез санҷед.
Шумо метавонед аз ҳарорати сиёҳии худ бо истифода аз ин услуби оддӣ, ки бо усули хунук ва об шинохта мешавед, фаҳмед. Ин усули осон бо пазмонҳо барои наслҳо истифода шудааст ва барои пухтупаз ҳама намудҳои ширин, аз уқубат ба карамельҳо то тoffees фоиданок аст.
Барои ҳар як дорухате, ки барои ҳарорати гармкунак талаб мекунад, ҳама ба шумо лозим аст, ки косаи оби хунукро иваз кунед (сардии об беҳтар аст!).
Дар ҳоле, ки шир ба пухтупаз, мунтазам як миқдори каме аз шир ба косаи оби хунук меафтад. Дастатро дар об гузоред, кӯшиш кунед, ки шакарро ба як сақфа биёред ва онро аз об берун оваред. Шакл ва матои косаи тару тозаро шумо ба ҳарорати тахминии равғани худ мегӯед. Чанде дар поён барои тарҷумаи шаклҳои шакар ба ҳарорати рақамӣ истифода баред.
Мисол : Шумо мехоҳед, ки маслиҳати муфидро гиред, ки барои шакл бояд барои 236 F, ё марҳилаи "нармафзори оддӣ" пухта шавад. Пас аз шарбати шакар ба як напазед меояд, шумо якчанд дақиқа ҷудо ҷудо кардани spoonful of candy ба оби сард дар фасли тобистон. Дар аввал, шарбати шакар хеле заиф ва номаълум аст, вале пас аз якчанд санҷишҳо, он шаклро нигоҳ медорад. Вақте ки ба марҳила расидан мумкин аст, ки онро ба сақти мулоим пайдо кардан мумкин аст, шумо медонед, ки кайфияти шумо омода аст ва шумо метавонед аз он гарм шавед! Ин усул ҳамчун воситаи истифодаи термометр нест, ва он як таҷрибаи талхро талаб мекунад, аммо ин як техникаи бузургест, ки дар арсенати худ вуҷуд дорад, агар шумо ҳаргиз бе худгарпазири худ пайдо кунед.
Агар шумо хоҳед, ки тасвирҳои ҳар як марҳилаи пухтупаз пухта шавад, бинед, ки дастурҳои тасвирӣ ба санҷиши ҳарорати шамолкашӣ санҷед.
Диаграммаи Candy Temperature
| Ном | Шабака | Тавсифи | Истифодабарӣ |
| Мавзӯъ | 223-235 * F | Дар шарбат аз spoon drips ва шаклҳои лоғар дар об | Glacé ва меваҳои candied |
| Гӯшаи мулоим | 235-245 * F | Ширин ба осонӣ як гол дар ҳоле ки дар оби хунук эҷод мекунад, вале як маротиба якранг мешавад | Шанбегӣ ва ширин |
| Боми фирор | 245-250 * F | Ширпӯл ба тозакунии устувор табдил ёфтааст, вале якбора даври мудаввар аз байн меравад | Бонбони карамель |
| Голҳои сахт | 250-266 * F | Дар таркиби он шаклбандҳои он пас аз пахш карда мешавад, аммо боқӣ мемонад | Динҳо ва марксизм |
| Тозакунии тарки | 270-290 * Ф | Дар шарбати шишагинҳои устувор, вале резиши сӯзишворӣ ташаккул меёбад | Nougat ва taffy. |
| Зарфҳои сахт | 300-310 * F | Дар шарбатҳо риштаҳои бесамар ва таркибпазирии тарқишҳо ва садақа мешаванд | Brittles ва lollipops |
| Карамель | 320-350 * F | Дар шарбати шакар бӯйи тиллоӣ ва бӯи бӯйҳои хушбӯй дорад | Сатҳи Карамел, Pralines |
Калимаи огоҳӣ : Ҳангоми кор бо шакар гарм, эҳтиёт бошед, эҳтиёт бошед, махсусан, агар шумо интихоб кунед, ки усули хунукро истифода баред. Сӯхташудаи шакар мебошанд. Шакли гарм қариб ки ба зудӣ зуд ба даст напӯшед ё пӯстро пӯшед, ва баъд аз он ки бо пӯстатон алоқаи ҷинсӣ мекунад, давом меёбад. Лутфан, ҳангоми ба кор даровардани шакар гарм шудан, аз худ дур кашед ва аз мӯй, заргарӣ ё либос дуред.