Пухтупази панҷгона (五香粉) як таркиби маъмултарин дар тарбияи Чин ва Тайван аст. Пӯсти панҷгона фарогирии панҷ намуди қандро дорад: ширин, шир, талх, шӯр ва шӯр. Дар асоси номи "панҷ ҷосус", шумо шояд эҳтимолияти панҷ навъи хушбӯйро дар фулузи панҷ-дона пайдо кунед. Инҳо одатан омехтаи анисиалии ситора, донаҳо, дорчин, чинсҳои Sichuan ва тухмии fennel мебошанд. Ин маънои онро надорад, ки тухмии панҷ-ошпазӣ низ метавонад тухмиҳои анисӣ, решаи зайтун, нонпазӣ, туршӣ, помидорҳои амудӣ, помидорҳои карамом, либос, пӯсти афлесун ё galangal дошта бошанд.
Дар Тайван, хокаи панҷгона хеле зуд истифода мешавад. Пӯсти панҷгона як хӯроки асосӣ барои хӯрокҳо, аз қабили биринҷ хук аз гӯшти мурғ (бевосита), бӯйҳои чуқур ва пӯлод (炸雞 捲) мебошад.
Дар ҷануби Чин, хокаи панҷгона одатан одатан Сангҳои ҷавоҳирот ва пӯсти орандӣ барои иваз кардани дорчин ва гиёҳҳои Чин истифода мебарад, то аз хокаи панҷуми ҷазираи Чин дар муқоиса бо дигар хокаи Чин аз дигар минтақаҳои Чин фарқ кунад.
Шумо метавонед қанноди панҷ-ошёна дар роҳҳои гуногуни хӯрокҳои Чин ва Тайван истифода баред. Инҳо илова ба он қошуқи гӯшт ё парранда, гӯшти маринад ё парранда, бо резиши дона барои хӯрокхӯрӣ, мавсимӣ ва илова кардани нон барои хӯрокхӯрии хӯрокхӯрӣ дохил мешаванд.
Агар шумо дар хонае, ки 5-ошёна фармудааст, надошта бошед, шумо метавонед як ансамбли сершуморро истифода баред.
Маслиҳат:
- Истеҳсоли панҷ-думи фарбеҳро истифода кунед, зеро он метавонад хеле қавӣ бошад.
- Агар хоҳед, шумо метавонед peppercorns сиёҳ барои pichpercorns Sichuan ва анисаи хок барои аниси ситораи иваз. (Аниси 8-сола қариб 4 қошуқи ангезандаи замин аст).
Шумо чӣ мехоҳед
- 2 teaspoons аз pichpercorns Sichuan
- 8-сола
- анис
- ½ қошуқи хоки замин
- 1 tablespoon замин Чин
- дорчин
- 1 tablespoon тухмиҳои fennel замин
- 1 tablespoon зира замин
Чӣ тавр бояд кард
- Дар як skillet хушк ё wok, ба peppercorns Sichuan сиёҳро бо шалғамро аз гарм паст то миёна то хушбӯии peppercorns озод карда мешаванд. Ин амал се дақиқа давом мекунад.
- Гирифтани peppercorns roasted ва аниси ситора дар blender, навъи ќаламфури ё харбуза себ .
- Мавсими омехтаро таҳрик кунед.
- Дар донаҳои замин, дорчин замин ва омехтаи fennel замин омехта.
- То он даме,
- Дар кӯзаи ҳавоӣ нигоҳдорӣ кунед ва онро дар фазои торик ва хунук нигоҳ доред.