Вақте ки шумо ба як порчаи гӯшт мехӯрдед, чӣ қадар аз он лаззат мебаред, аз се чиз иборат аст: мазза, ширин ва ширин. Ҳатто агар шумо ба ин се хислат таваҷҷӯҳ зоҳир накунед, даҳони шумо аст.
Нӯшокӣ ва шириниҳо бо буридани гӯшҳо , чӣ гуна машқҳои мушакҳо, мазмуни фаровон, синну соли ҳайвонӣ ва хӯрокхӯрӣ муайян карда мешаванд. Дар як қатор омилҳо мавҷуданд.
Хушбахтона, аз тарафи дигар, ҳама чиз дар бораи оби обии нӯгҳои мушак аст, ки ҳама чизро дар намуди мушакҳо фарқ намекунад.
Гӯшт фақат табиатан ширин аст. Ҳикояи он пухта мешавад, то ки ин роҳро давом диҳад.
Истироҳат кардани шириниҳо дар ғалла
Аксаран, ин маънои онро надорад, ки онро аз даст надиҳад. Хӯроки хушкшудаи гӯшт хушк аст, давра.
Аммо таназзули ягонае, ки гӯштро парвариш карда наметавонад, метавонад афшураи худро аз даст диҳад. Он ҳамчунин метавонад дар шӯрои буридан рӯй диҳад.
Барои фаҳмидани он, ки чаро истироҳат ба миқдори майзадаҳоро нигоҳ медорад, ин ба як порчаи ҳуҷайраҳо ҳамчун як шабакаи ҳуҷайраҳо кӯмак мекунад, ки ҳар як бо моеъ пур мешавад.
Вақте ки шумо онро дар танӯр гузоштаед, гармӣ ба ҳуҷайраҳо барои бастани қарор, рехтани моеъ ва дур аз гармӣ, ба маркази қошуқ оварда мерасонад. Агар шумо онро дуруст кардед, он гоҳ ки ҳамаи моеъҳо ба чапи чапи худро мезананд.
Аммо агар шумо якчанд дақиқа интизор шавед, гӯшти пиёз каме кам аст ва рагҳои мушакҳо истироҳат мекунанд. Онҳо намефаҳманд, ки афшураьо барои тақсим кардани гӯшт тақсим карда мешаванд. Он ҳуҷайраҳо онро дуруст нигоҳ медоранд.
Шумо ҳоло ҳам як каме каме афшуред, ки шумо онро шуста мекунед.
Аммо аксарияти он дар гӯшт мемонанд, ки маънои онро дорад, ки шумо онро тамошо намекунед, на онро бубинед.
Аҳамият диҳед, ки ин реаксия аз афшураҳо рӯй нахоҳад дод, агар шумо гӯшти худро ғӯтида бошед. Илова бар он, ки бештар аз шарбати гӯшти гӯшт ба сар барад, ҳуҷайраҳои сафеда ба ҳуҷайраҳои сафеда пайвастанд, ки маънои онро дорад, ки афшураҳо (ё он чиро, ки аз онҳо ҷудо шуда) онҳо метавонанд ба инобат гиранд.
Барқарории ғалла ба он хушк мекунад
Ин либос функсияи ҳарорат аст. Махсусан, дар атрофи 120 то 125 F, пас аз он ки шумо аз гӯшт берун аз танӯр гирифтаед ва ҳарорати он дар роҳи худ аз 130 то 135 Ф
Барои резиши миёна, аз он ҷумла чӯҷаҳои пухта ва гиёҳҳои туршӣ , ки метавонад 20 дақиқа гирад. Барои резиши калон, аз ҷумла тамоми индуккадҳо, 5 дақиқа барои ҳар як тӯҳфаи хуб аст. Чизҳое, ки дар хокистар пухта мешавад , барои 5-7 дақиқа барои як стакл истироҳат кардан лозим аст. Тасвири 3-5 дақиқа барои сина мурғ.
Шумо метавонед дӯкҳо ё пӯчоқҳои пошида бо фолгаи пӯшида, то ки онҳо зуд хунук намешаванд. Аммо бо қошуқи калонтар, шумо инчунин метавонед фолкро аз худ дур кунед. Баъд аз ҳама, шумо мехоҳед, ки онро хомӯш кунед.
Дар ҳар сурат, вақте ки шумо порчаи калонтарини гӯштро кашед, шумо онро каме осон мешавед, чунки шумо метавонед ба сифати термометр гӯшт истифода баред. Шакли шумо ба қисмҳои калонтарини гўшти гиёҳро гузоред ва дар ҳоле, ки шумо бирезед.
На танҳо ин ба шумо кӯмак намекунад, ки гӯшти худро аз даст надиҳад, он ҳамчунин ба шумо мегӯям, ки вақте ки кофӣ истироҳат мекунад.
Ин аз он сабаб аст, ки истироҳат ҳама дар бораи иҷозат додани хӯрок ба 120 то 125 F иборат аст. Ҳамин тавр, шумо онро аз танӯр ҷудо мекунед.
Вақте 120 лаҳза мезанад, дӯконҳоро сар кунед.
Ҳангоми истироҳат
Истифода кардани таҷҳизоти баландмақоми гармидиҳӣ ба монанди тавлид , шиллик ё шӯршавӣ зарур аст . Дар поён ҳарорати пухтупаз, вақти камтар истироҳат кардан лозим аст.
Илова бар ин, агар шумо як порчаи гӯштро парвариш кунед (он чизеро, ки шумо дар як мӯйсафед мепӯшед) нест.
Ниҳоят, вақтро барои истироҳат кардани як порчаи гӯшт метавон метавонад мушакҳои сабрии худро истифода барад, ки он метавонад дигар корро ба даст наорад.
Хушбахтона, техникаи пухтупазӣ вуҷуд дорад, ки гӯшти суст дар ҳарорати паст паст шуда, пас иҷозат медиҳад. Қадами ниҳоӣ онро ба як оташдонҳои гарм бармегардонад, то он даме, ки барои берун шуданаш қаҳварангез аст. Пас аз он browned, шумо метавонед онро дарҳол ба он хизмат. Ин метавонад ҳангоми хондани меҳмононатон барои хӯрокхӯрӣ истифода барад.