A brisket тамғаи бузург бо буридани дуруст оғоз меёбад
Дар Техас, москва маънои brisket-дар асл, barbecue роҳи ягона барои хӯрдани brisket дар давлати Лон Star. Вале новобаста аз он, ки шумо зиндагӣ мекунед, бренди барбитед як табиб аст, вақте ки он дуруст аст.
Шабакаи дурусти пухташуда аз гулӯла ба назар мерасад, ки агар ба як сӯрохӣ сӯхта шавад, аммо дар ҷои дигар ғафсии беруна, болаззат, заҳрогин, тухмии дудкашӣ аст. (Як бром, ки рост нест, пухта шуда буд, ки шумо интизор ҳастед: орзуи шумо, хушк, ширин ва сабзавот аст). Ва як лӯбиёи дуддодашуда бо беҳтарин ашёи хом - буридани дурусти гӯшт, маринад ё зард, ва ҳезум хуб барои дуди.
Устувории омодагии дуруст ва техникаи сигоркашӣ низ як пиряхи ғалладонаро кафолат медиҳад. Сигоркашӣ усули беҳтарин барои пухтупаз мебошад; ки ин гўштро аз хушккунӣ нигоҳ дошта, шитоб накунед, шумо бояд дар ҳарорати паст пухед.
Брисвет аз underside аз гов, ки сахт аст ва пур аз фарбеҳ ва колагогенҳо бурида. Колагоген протеини нахдорест, ки бофтаҳои якҷояро муттаҳид мекунад ва хеле қавӣ аст. Ҳамчун коллективҳои коллективӣ , онро вайрон мекунад, ба желатин рӯй меорад ва ба гӯшт мерезад. Ин яке аз он чизҳое аст, Аммо омили дигар бо буридани дурусти гӯшт оғоз меёбад.
Харидани як Бризет
Нишондиҳандаи бренди шӯрбоз аз шумо ба шумо хабар медиҳад, ки шумо бояд буридани қимати гаронбаҳо - он сарвати USDA-ро аз чорвои ғалладона ва ё чизи дигар ба даст оред. Мутаассифона, гӯшти баландтарини гиёҳҳо ба Ҷопон интиқол дода мешавад, зеро онҳо омодаанд барои пардохти он маблағ пардохт кунанд.
Шумо метавонед дар гиред, ки агар шумо дар бораи ҷуброни ҷиддии ҷиддӣ сарф кунед, вале пулро дар як бригада партофтан лозим нест, агар шумо аз он оғоз карда бошед, ки бо муваффақият бо як $ 1-ҷарима баста шавад. Новобаста аз он ки шумо харидед, кӯшиш кунед, ки ба як бром бо равған, сафед сафед, ранги тирезаро дар гӯшт гиред. Дар ҳама гӯшт бояд фарбеҳ бошад, на танҳо дар як ҷой.
Ва аз андозаи банақшагирии худ на камтар аз 10 кило ё зиёда аз он, аз он қариб 30 то 40 фоизи вазнинро ҳангоми тамокукашӣ аз даст медиҳад. Пас, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳангоми ҳисоб кардани чанд километр барои хариди он мувофиқ аст.
A "Cuter's Cut"
Брисет дар ду тарзи гуногун - ё пурра ба ду қисм тақсим карда мешавад. Хати бурриш низ "буридаи аввал" номида мешавад ва нуқта метавонад ҳамчун "буридани дуюм" ё "deckle" номгузорӣ шавад. Барои brisket barbecue , шумо мехоҳед онро тақсим, ки ҳамчун "буридани бастабанданда" фурӯхта шавад. Ин намуди набуред, инчунин номуайян нест ва як рахи фарбеҳро тавассути миёна ва қабати равған дар болои сарпӯшаи фарбеҳ номида мешавад. Ҳарчанд ки сарпӯшаи фарбеҳро ба гӯшт дар давоми сигоркашӣ илова кунед, фарбеҳро дар тамоми гӯшт паҳн мекунад, хеле самараноктар хоҳад буд. Қуттиҳои равғанӣ бояд тақрибан 1-дюйма дошта бошад, пас, агар он бештар аз он бошад, ки шумо мехоҳед, ки онро пӯшед, беҳтар аст, ки ҳатто як қабати якумро дошта бошед. (Вақте ки тамокукашӣ шумо мехоҳед, ки brisket ба пухтан фарбеҳро то он, ки фарбеҳ обшавии барзиёд иҷро хоҳад кард ва онро тареву.)
Пешниҳоди Брисет барои сигоркашӣ
Пеш аз он, ки бромед ба сигоркашӣ меафтад, бояд дар оби ширӣ рехт, бо пӯлоқҳои коғаз хушк пазед ва дар ҳарорати хонагӣ бошад.
Агар хоҳед, шумо метавонед гӯшти гандан ё резиши мавсимиро пеш аз он, ки шумо сигналро сар мекунед, истифода баред. Агар шумо мехоҳед, ки гӯштро парвариш кунед, он бояд дар омехта ҷойгир карда шавад ва камаш 12 соат пеш аз пухтани хӯрок хӯред. Агар шумо ба рубли замима муроҷиат кунед, он бояд на камтар аз як соат пеш аз он ки шуморо дӯхта истодаанд, анҷом диҳед. Аммо, чӣ гуна усулҳои мавсимии шумо истифода намебаранд, боварӣ дошта бошед, ки бромҳо то ба пухтупаз оварда мерасонанд.
Барои баланд бардоштани таъсири тендерии тамокукат шумо метавонед бо мағозаи лимӯ, шарбати лимӯ, сирко, ё ягон маринти дигари асоси кислотаҳоро бо марз ҳамроҳ кунед. Ин кӯмак мекунад, ки пӯстҳои сахтро дар гӯшт пӯшонанд ва кислотаҳо ба ҳар як мазза, ки ба маринад, ки ба гӯшт меандозанд, гузаранд. Шумо ҳоло метавонед рублро ба brisket худ истифода баред, агар шумо ба он маринат кунед-танҳо бигзор marinade пеш аз он, ки рублро истифода кунед.