Шумо метавонед дар хона павли худ кунед
Pastrami яке аз ашёҳои пинҳонии парваришшуда мебошад. Pastrami дар бисёр тарзи нигоҳ доштани гўшт ҳазорҳо сол нигоҳ дошта мешавад: дар омехтаи намак барои пешгирии бактерияҳо аз парвариш. Беҳтараш дар бораи pastrami он аст, ки он, ба монанди хом, он низ тамоку хук калон. Pastrami бо гови ҷуворимакка ( гови намак бо ҳанут) оғоз меёбад ва сипас тамғазанро барои нигоҳ доштан ва кӯмак дар ҳифзи.
Гӯшти рости гӯштро гиред
Усули асосии тайёр кардани пастер аз азхудкунӣ саршумори гови гӯшти парпечшуда мебошад .
Агар шумо дар як мағозаи оҳанӣ ё аз қаламрави маҳаллӣ харидорӣ кунед, он дар қабати фарбеҳ мавҷуд нест. Барои беҳтарин натиҷаҳо, беҳтар аст, ки як қабати тиллоии равғанро дар равғани худ дошта бошед, ки пастлоли-1 дараҷаи 1 дюй дошта бошад. Ин маънои онро дорад, ки блокро ҷудо кардан мумкин аст. Барои онҳое, ки таҷрибаи зиёд доранд, бо brisket, як бренди тамоми воқеан ду дона гўшт бо қабати ғафсии фарбеҳро ҷудо мекунад, ки ба сифати сатҳи ва нуқта номида мешавад.
Решаи гов
Аз ин нуқтаи назар, шумо бояд гўштро гўш кунед. Ин якчанд роҳҳои гуногун ба амал меорад. Осонтар ва бехатар аст, дар фикри ман аст, ки истифодаи намакро истифода баред. Намак намакоб аст ва гӯшти онро медиҳад, ки мо гӯшти гелосро мехонем. Намакҳои асосии об аз об, намаки кофӣ барои шинонидани тухм, ва мавсими борикшакл, сиёҳ, чернобил ва заҳрдор, дар байни дигарҳо мебошанд. Одамоне, ки пастрасии худро месанҷанд, одатан бо як дорухат ба онҳо ноил мешаванд.
Гӯшти гов бояд дар намакоб дар ҷои хунук, торик барои ҳар як аз ҳафт рӯз то се ҳафта нигоҳ дошта шавад. Шумо бояд мунтазам оид ба гӯшт тафтиш кунед ва онро пешгирӣ кунед, то ки вайрон нашавад.
Не Smokehouse? Масъалае нест
Пас аз он ки шумо гелос гелосро ба шумо лозим аст, ки аз гӯшти садақа пок кунед. Агар шумо онро барои муддати тӯлонӣ (як ҳафта ё бештар) дихед, шумо метавонед онро дар як дақиқа дар оби тозаи нӯшокӣ тоза кунед.
Акнун, резишро истифода баред ва онро дар сигоркашӣ ҷой диҳед.
Роҳи кӯҳна барои тайёр кардани пастерҳо ба тарзи хунук аст. Ин ба он маъное, ки матоъест, ки ба назар мерасад, ба назар мерасанд, вале на ин ки одамони бисёр дуддодашонро ба ин кор ҷалб кунанд. Стипомии муосири "сӯзишворӣ" ҳилла мекунад. Дар давоми 45 дақиқа то як соат дар як дақиқа бӯй кунед. Ҳангоми интихоби бригада ин қисмро дар хотир нигоҳ доред. A 10-литр банақшагирӣ метавонад барои сигоркашӣ 10 соат гирад. Пас аз он, ки гӯшт гармии дохилии 165 дараҷаи F / 75 дараҷа гарм карда шуд, онро анҷом дода истодааст. Ба шумо лозим нест, ки тамокукашӣ тамокукашӣ кунед, то даме, ки шумо одатан мунтазам мебудед. Вақти тӯлонӣ тӯли тиллои тиллоро хоҳад кард.
Нигоҳубини бехатарӣ
Pastrami Homemade яке аз он чизҳое, ки шумо бояд эҳтиёт бошед. Азбаски шумо миқдори зиёди гўштро барои муддати тӯлонӣ шифо медиҳед, хатари нобудшавии он бо ғизои дигар тамокукашӣ баланд аст. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама чизи бо итолиёвӣ алоқаманд - аз он ҷумла дастҳои шумо ва дигар маводҳо хеле тоза аст. Дар давоми тамоми раванди гӯшт бодиққат бошед ва боварӣ ҳосил кунед, ки ҳар деги гӯшти гел то 165 дараҷаи F / 75 дараҷа C то пеш аз он ки онро аз сигоркашӣ тоза кунед.
Pastrami навъи машинаро дӯст медорад, пас озмоиш барои муайян кардани он чӣ барои шумо беҳтар аст.
Мо кафолат медиҳем, ки пас аз он ки шумо метавонистед пайдо кардед, шумо ҳеҷ гоҳ ба мағозаи мағоза набаромада наметавонед.