Барои солҳо, ҳама мегӯянд, ки як равғани ангуштшуморро дӯхтанд. Таҳқиқот қайд кард, ки гудохтани сарпӯшаи фарбеҳро дар бромҳо гӯштро дар тарроҳӣ нигоҳ медорад ва онро аз хушккунӣ нигоҳ медорад. Акнун, шумораи зиёди одамон пулҳои бузургро дар мусобиқаҳои асосии ғалладонагӣ бо равған ба поён фурўхтаанд ва ҳоло ҳамоне ҳастанд, ки ҳар ду соат ҳаракати худро доранд.
Пас аз ин чӣ гуна аст? Оё мо бояд ҳамаи брендҳои худро баргардонем ва ба канори равған равем?
Барпо кардани равған
Pro: Ин маънои комилро фароҳам меорад. 15-12 грамм бӯйро дар сигоркашӣ гузоред ва баъд аз 15 то 20 соат баъд аз 11 кило гўшт (ё дар он) гиред. Ҳамчунин каллаи ғадуди пур аз фарбеҳи говҳои гудохташуда вуҷуд дорад. Агар brisket ба паҳлӯи равған ҷойгир карда шавад, ҳамаи ин фарбеҳро бармаҳал ва тавассути биринҷ рехтанд , онро нигоҳ медоранд.
Кон: Гӯшт як лӯбиё нест. Бале, он намнокӣ ( бренди фикриро ) дар миқдори каме, ки вазъият дуруст аст, ба монанди ҳарорати пасти, намак, ва пнети ростро ғизо медиҳад. Дар равған аз сарпӯши гудозӣ ба гирди гӯшт рехтед ва аз поёни он дӯхтаед. Ин амал хомӯшии фарбеҳро зиёд мекунад.
Равған дар поён
Протседура: Гармӣ дар болои ҷӯйбор сарчашмаи асосии хушккунӣ мебошад. Бо истифода аз сарпӯшаи фарбеҳии бренди ҳамчун сипур байни гармии шадиди оташ ва гӯшти ширин, шумо бо як бренди бештар танго бо бисёр хушкшавии сатҳи поён.
Кон: Дар дохили сигоркашӣ ду намуди гармӣ вуҷуд дорад.
Ҳаво гарм аст (ногаҳон дӯхта), ки дар дохили дохили сигоркашӣ машғул аст ва аксарияти пухтупаз. Он гоҳ гармии радио вуҷуд дорад; гармии гармӣ дар хати рост ҳаракат мекунад ва ҳар чизеро, ки ба он равон мешавад, ҳис мекунад.
Гармии шадиди гарм зуд зуд гиёҳҳои хушкро хушк мекунад. Аксари тамокукашон гармии гармро ба бодом заданд.
Дар ҳаво (консентратсия) дар атрофи бромпис бисёре аз маводи моеъ кашф мекунанд, вале тамокукашӣ бо роҳи ҳаво ба атрофи гиёҳҳо мегузарад ва агар шумо ба ҳарорати ҳаво дар атрофи чӯб чен кунед, шумо онро хеле гарм дар боло дар поён.
Брисес Flipping
Pro: Бо ҳар як чанд соат (одатан ду) якҷоягӣ кунед ва ба шумо беҳтарин дониши ҷаҳонӣ мерасад. Пардохти иловагӣ ин аст, ки тарафе, ки аз гармӣ баромадааст, имкон дорад, ки ба баъзе рутубат рехт ва аз нав барқарор гардад. Шумо як тарафро ду пора кардаед, дар ҳоле, ки бромпаз аз сарпӯшии фарбеҳро барои тақрибан нисфи вақти пухтупаз фаромӯш мекунад.
Кон: Ҳар вақте ки шумо нусхабардорӣ кунед, шумо бисёр рутубатҳо ҷамъ меоред. Шумо инчунин метавонед дар бораи гӯшт фишор оваред, ки аз маводи моеъ ғасб кунед. Барои ҳамин, ба шумо лозим меояд, ки ҳар як намуди пӯстро барои ҷуброни талафшуда ҷуброн кунед. Агар шумо бригадирро бандед, вале онро бесамар кардаед, ба шумо чӯҷаи тару тозаро бештар хоҳед бурд.
Хулоса
Пас чӣ ҳақиқат аст? Агар шумо якчанд бригадаро пухта, шумо мефаҳмед, ки қисми болаззат ба гармии хушк меафтад. Албатта, на ҳамаи сигоркашон низ ҳамин тавр рафтор мекунанд. Агар гармии шумо бевосита зери шиша бошад, пас фарбеҳро бардоред, ба гӯшт аз гармӣ кӯмак мекунад.
Бо вуҷуди он, ки равған гудохтани равғанро ба гӯшт илова мекунад, пас, агар шумо сигоркаширо ҷудо кунед, шумо низ фарбеҳро нигоҳ медоред, аммо шумо бояд якбора кӯч кунед, то ки як тараф на ҳама вақт дар оташ бошад.
Нобуд кардани ҷӯйҳои худ ҳатто берун аз таъсири гўшт ба гармӣ. Ҳавопаймо дар дохили ҳар як сигоркашӣ нобаробарӣ дорад ва ба ҷойгоҳи brisket дар як ҷой ҷойгир аст, ки тамоми вақти он ба қисмҳои он монеа карда мешавад, чунки ин нобаробариҳо хушк мешавад. Идеал, қаймоқро дар як пухтупаз ҳадди аққал як бор гиред. Агар шумо ба равған ниёз доред, ки гӯштро аз оташ бигиред, пас аз он ки паҳлӯҳои равғанро барои аксар вақт тарк кунед.
Қоидаҳои як бандари тарӣ :
- Бо як қабати хуби марбӯс бо як қабати тунуки равған (сарпӯши) сар кунед.
- Дар равған дар равған нигоҳ доред
- Дар байни гўшт ва оташ фарбеҳро нигоҳ доред
- Бастаи мунтазам бо косаи хуби briskket
- Бо вуҷуди он, ки аз гармии ҳаво то ба дараҷаи сӯзишворӣ тамаркуз накунед, бодиққатонро кӯтоҳ кунед
- Гармро дар сигоркашӣ паст кунед (дар атрофи 250 дараҷа F.)
- Бӯсаи бо фолотро пӯшед ва онро камаш 30 дақиқа пеш аз нобуд сохтани он истироҳат кунед
- Истифода, таҷриба ва омӯхтан