Таъсири фаронсавӣ
Мувофиқи рӯзҳои хушсифати юнонӣ ва ошпазҳои юнонӣ , беҳтарин хӯроки юнонӣ дар асоси таҷрибаҳои асримиёнагӣ бо якҷоя кардани хӯрокҳои табиат ва мавсимӣ бо беҳтарин гиёҳҳо ва ҳанутҳо барои эҷод кардани хӯрокҳои оддӣ ва ороишӣ мебошад. Помидорҳо , лўбиё, лўбиё ва сабзавоти тару тоза бо равғани зайтун хизмат мекунанд.
Моҳӣ ва гўшт камтар ва дар қисмҳои хурдтар истеъмол мекунанд, аммо бо таваҷҷӯҳ ба гиёҳҳо , равған ва усулҳои оддии пухтупаз пухта мешаванд.
Зайтун, ширин, арғувон ва пиёлаҳо ҳеҷ гуна пухтупазро талаб намекунанд.
However, foodsе, ки Юнон ба ғайрияҳудиёни ғайримусулқударо хеле бодиққат тафсир мекунанд. Мутахассиси озуқавории юнонӣ ва тарҷумаи классикӣ Aglaia Kremezi дар баъзе тахфифҳо дар гузашта, имрӯз ва ояндаи хӯрокҳои юнонӣ навиштааст:
"Mousaka, pastichio, creamy avgolemono (сегменти тухм ва лимӯ) ва хӯрокҳои юнонӣ мебошанд, ки аксарияти ғайримусалмонон ба эпитомияи пухтупази анъанавии юнонӣ аҳамият медиҳанд, аммо аксари ин хӯрокҳо хеле каманд ки аз ҷониби устухонҳои касбӣ ва ресторанҳои касбӣ таҳия карда шудаанд, таҳия карда шудаанд.
Аз ҳама муҳимтарини онҳое, ки маъмулан касбҳои касбӣ буданд, Николас Тселемесес, шефтаи юнонӣ аз ҷазираи Sifnos, ки дар Аврупо таълим гирифтааст ва дар баъзе қаҳвахонаҳои калонтарин дар ин ҷо кор мекард.
Тэсселлесҳо боварӣ доштанд, ки хӯроки фаронсавӣ дар Юнон (ки он на он буд), ё хӯроквории фаронсаро аз ҳарвақтаи юнонӣ дар рӯзҳои «беҳтар» истифода бурд.
Натиҷаи он буд, ки ӯ таркибҳои хӯрокхорӣ ва пухтупазро дар асоси равған ва усулҳои фаронсавии тайёр кардани «ғизои ғизоӣ» -и юнонӣ аз Туркия, румӣ ва дигар таъсирҳое, ки дар тӯли асрҳо ба вуҷуд омадаанд, таҳия кардааст. Ӯ равғанро ба равғани зайтун тар кард ва равғанро барои хӯрокхӯрӣ таҳия намуд.
Фаронса дар забони юнонӣ буд.
Бисёриҳо Tselementes, ки имрӯз - moussaka ва pastitsio-ро медонанд - бо дюйкаҳои чошнии яхмос, помидор ва 700 калорияҳо дар якҷоягӣ - аз хӯрокҳои ибтидоӣ, ки гӯшти сабз ва сабзавот ё макарон доранд.
Ҳикояҳо ва аввалин кроки худ, ки дар соли 1910 навишта шудаанд, дар асри 20-уми асри XX-уми "юнонӣ мобилӣ", ки дар табақаҳои худ диданд, пайдо шуданд. Шифрҳои юнонӣ ва ресторантҳо кӯшиш мекарданд, ки усул ва услуби худро пайравӣ кунанд, умедворам, ки мизоҷи байналхалқӣ ва ҷаҳонӣ бо ороиши ҳалим ва пешниҳодоти муфассал.
Дар ниҳоят, Tselementes catalyst ташкили системаи синф дар асоси ғизо буд. Воситаҳои молӣ, санъати тасвирӣ ва статсионарӣ бо эҷоди асарҳои франсавӣ алоқаманданд; камбизоатӣ ва деҳот бо хӯрокҳои оддӣ, анъанавии юнонӣ алоқаманд аст, чизеро, ки Кремси мегӯяд, ҳатто имрӯз низ давом медиҳад. Вай менависад:
"... Гитлерҳо ҳанӯз бовар доранд, ки хӯрокҳои лазизашонро пухтупазҳои онҳо пухтаанд - аксар вақт ҳамон хӯрокҳои Итолиё дар тамоми ҷаҳон паҳн мешаванд - барои ҷомеаи муосири гитлерӣ кофӣ нестанд".
Аммо тағирот дар роҳ аст. Гарчанде ки бисёре вуҷуд доранд, ки ҳокимияти ниҳоятиро дар бораи ғизои юнонӣ (калимаи "таҳаввулот" истифода мебаранд, то имрӯз "хӯрокхӯрӣ" -ро истифода мебаранд), овезон дар дастгирии пухту анъанаи юнонӣ баланд мешаванд.
Кремсӣ яке аз гурӯҳи афзояндаи коршиносони ғизоҳои юнонӣ, шафтолуҳо, ошпазҳо ва муаллифонест, ки аз либосҳои олиҷаноб ва арзишҳои шинохташудаи ғизои анъанавии юнонӣ ташаккул меёбад. Даниан Кочилас, ҳокимият дар бораи ғизои юнонӣ, дигар аст. Дар китоби худ, "Food and Wine of Greece", менависад, "Cuisine юнонӣ аз ҳама беҳтарин, хона-асоси, тобистонӣ вобаста аст ..."
Дар ҷои дигар, шоҳзодаи калони юнонӣ ва қаҳвахонаи китоби клипи Ilias Mamalakis, шоҳиди ҳаррӯзаи телевизионии худ дар Юнон барои беҳтарин пухтани анъанавии гиёҳӣ гаштааст. Ва якчанд ресторантҳои берун аз Юнон ба хӯроки аслӣ ва зебо ба макони ҷаҳон меоранд.
Хӯрокҳои боқимонда, қаймоқ, равған ва равған (гулӯхташудаи юнучқаи Ау Гратин) боқӣ хоҳанд монд, зеро ки юнониҳо онҳоро ба хӯрокхӯрӣ дохил мекунанд, аммо чун хӯроквории бештар ва анъанавии Юнон эътироф ва қадр кардани онҳое, ки секунҷаи компонентҳо ва санъати комбайнҳо доранд, сазовори онанд, ки мо ба роҳи мо гузаштан аз гузаштан ба Эфирҳо истифода мебарем.