Яке аз ҷузъҳои муҳимтарин дар ҳамаи санъати хӯрокворӣ, сирпиёз, ба назар мерасад, ки кӯшиш мекунад, ки кӯшиш кунад, ки онро дар ҳама чизҳо, вале калимаҳои қадимӣ муайян кунад. Пас, ин маънои онро дорад, пас, сирпиёз, пиёз, решакан ва пӯлод, аъзои хонаводаи савсан аст.
Фазилати пурзӯр ва беназири он он як қаҳвахонаи ошёна дар саросари ҷаҳон мебошад, ки қариб дар ҳама шаклҳои хӯрокҳои Осиё, Аврупо, Африқо, Амрикои Лотинӣ ва Амрикои Шимолӣ ба қариб нокифоя аст.
Сир дар чист?
Селл дар заминҳои лампаҳои зардобӣ меафзояд. Навдаҳои сабз дароз он он меафзояд, ғӯзапоя гург номида мешаванд, ки метавонанд хӯрданд.
Дар пӯсти papery пӯшида, фурӯзонак, ё сар, аз қисмҳои алоҳидаи ҷӯйҳо иборат аст. Ин донаҳо дар пӯсти коғазӣ ҷойгир шудаанд, ва ҷисмҳои зардолу дар дохили он қисми сирпиёз аст, ки дар пухтупаз истифода бурда мешавад.
Вақте ки хом хӯрдааст, сирпиёз дорои қувваи пуриқтидор аст. Бо ин сабаб, он маъмул аст, ки онро пеш аз он ки хидмат кунад, пухта, ки маззаашро хеле фарқ мекунад. Он одатан чун як компонентҳои мазҳабӣ дар таркиби хӯрокҳо истифода мешавад, на ончун ҷузъи асосии компонентӣ, гарчанде сирпиёз рехта шуда метавонад, ҳамчун паҳн ё шӯршӯй истеъмол карда шавад.
Чӣ тавр он мисли Пиёз, Бародари он
Мисли он ношири он пиёз, сирпиёз дорои ферментӣ, ки дар ҳуҷайраҳои хурди даруни ҷисми он нигоҳ дошта мешавад. Миқдори зиёди ресмонҳои сирпиёзро ин ҳуҷайраҳо кушоед, хати кимиёро тарк кунед.
Баръакси пиёзҳо, ки ин ферментро дар шакли формулае, ки имконият медиҳад, ки ҳавопаймо пайдо шавад, компоненти сирпиёз фақат тавассути алоқаи бевосита интиқол дода мешавад. Ин аст, ки чаро пиёзҳо ба чашмони худ ранҷ мебаранд, вақте ки шумо онҳоро мекушед, вале сирпиёз не. Бо вуҷуди ин, агар шумо ба ангушти заҳрдор сироят гиред, онро осон кардан ба чашмони худ, ва шумо низ ҳамон мушкилот доред.
Ғайр аз он, ки шумо бештар аз он, ки шумо бурида, пули, grate ё шустани сирпиёз, бештар аз он compound, called allicin, озод карда мешавад. Аз ин рӯ, агар шумо гиёҳҳои шуморо бо равғанҳои хурди гиёҳхӯрӣ кашида гиред, ё онро дар як протсесси озуқаворӣ тоза кунед, сирпиёз шумо бештар аз он гилем, Ин ба шумо хотиррасон мекунад, ки вақте шумо фикр мекунед, ки вақти сарфаҳмро аз косаи сирпиёз ба Кувинтарт кашида метавонед.
Аз ин рӯ, агар барои баъзе сабабҳо шумо афшураи сирпиёзро бе корд задан гиред, бо дандонҳо бо дандонҳои мушакҳо ғӯтида мешавад, ки натиҷаҳои беҳтарро аз як гиёҳхӯрӣ ё коркарди озуқаворӣ меоранд.
Пухтупаз бо сирпиёз
Эҳтимол ба истифодаи ва истифодаи эҳтимолии сирпиёз дар санъати хӯрокворӣ хотима нест. Он метавонад ба хӯрокҳо, сабзавот, қаҳваранг , шӯршударо илова карда шавад; илова ба шӯрбо, равған, маринад, ҷуворимаккаҳо, шӯрчаҳо ; ки дар ҳасибҳо, гӯшт ва гӯшти дигар гӯшт истифода карда мешаванд.
Пас, сир аст? Оё он алафи ? Ангишт ? Ин ҳақиқат аст, он ҳам нест. Герб як чизи сабз, яъне барг ё яти баъзе навъи ниҳолро ифода мекунад. Девори калима калимаи дигар, аз ҷумла решаҳо, аккос, тухмҳо ва ғайра нишон медиҳад, вале махсусан дар шакли хушк. Сир дар ҳақиқат ба яке аз ин категорияҳо мувофиқат намекунад.
Аз ин рӯ, ин мумкин аст, ки дурустии заҳираро як сабзавот даъват кунад, гарчанде ки аз ҳад зиёд онро хӯрдан мумкин аст. Дар ин ҳолат, сирпиёз бештар ба пиёзҳо ва растаниҳо хос аст, гарчанде ки ниҳоят сирпиёз дар як категорияи худ дорад.