Чошнӣ пухта
Rennet барои тақсим кардани шир (thicken) дар давоми раванди cheesemaking истифода мебарад, шаклҳои curds. Rennet аз манбаъҳои зерин меояд:
- Enzymes аз қабати меъда дар як гӯсола, дандон ё кӯдаки сабз (сунъӣ / ҳайвоноти ҳайвонот)
- Растаниҳо (rennet-асоси ниҳол)
- Микробҳо дар фунгет ва хамиртуруши
- Генетикаи шифобахш ё fermentation истеҳсол rennet
Дар кӯтоҳ, анъанавӣ (ҳайвонот) аз растаниҳои заиф парҳез кардан мумкин аст.
Rennet-асоси растанӣ қобили қабул аст, вале истифода нашавад; Дар аксари ҳолатҳо, Тистер картон истифода бурда мешавад барои ҳамоҳанг кардани шир истифода бурда мешавад. Ин аксар вақт дар ҷабби испанӣ ва португалӣ мавҷуд аст. Бозгашти микрограмма дар пӯсти сахт истифода намешавад, зеро он пешгӯинашаванда аст ва метавонад қиматбаҳои номатлубро ба монанди гудохта. Ва genetically engineered / fermentation истеҳсоли rennet аст, баъзе аз гӯштхорон ва на аз тарафи дигарон баррасӣ, зеро он аз ҳуҷайраи ҳайвонот пайдо мешавад.
Мутаассифона, FDA ба cheesemakers талаб намекунад, ки кадом навъи rennet онҳо истифода кунанд. Бо вуҷуди ин, бисёре аз пневмокантҳо, ки rennet-асоси ниҳолро истифода мебаранд, ин маълумотро мубодила мекунанд. A мағозаи хуби панир метавонад қодир ба иттилооте, ки дар он пояҳо гиёҳхор ҳастанд, таъмин карда шаванд. Шумо инчунин метавонед дар рӯйхат зер кунед.
Пахнҳое, ки дар поён дар поён оварда шудаанд, бо растаниҳои гиёҳхӯрда шудаанд . Гарчанде, ки бо cheesemonger маҳаллӣ худро тафтиш кунед, дар ҳоле, ки методҳои истеҳсолӣ метавонанд тағйир ёбанд.
Пенсилалалҳои ороишӣ бо Rennet Vegetarian Console
Ямаш pie
- Bermuda Triangle, Fog Light, Humboldt Fog, Truffle Tremor - аз ҷониби Cypress Grove дар Калифорния
- Тренер Фермент Поморпарварӣ (ҳамаи маҳсулотҳо) - аз тарафи Тренер Фокус дар Ню Йорк
- Blythedale Camembert - Бунёди Blythedale дар Вермонт сохта шуд
- Bijou, Бой Бой - Made by Vermont Butter & Чизе дар Вермонт
- Buche Noir, Мерри Goat Merry - аз ҷониби фирефтаи фермерҳо дар Мэриленд
- Camellia - аз тарафи Redwood Hill Farm дар Калифорния
- Кристофер Писар - Каприол дар Индиана
- MouCo Camembert - Ширкати MouCo Cheese Company дар Колорадо
- Mt. Тамоми, Санкт Пат, Red Hawk - Каде бо Cowgirl Creamery дар Калифорния
- Хоҷа Санта - Ширкати Mozzarella дар Техас
- Водии Ҳудсон Камингтонт - Ширкати Old Chatham Sheephering Co. дар Ню-Йорк
- Марин Фаронсавари Панир Чубф Круэ - Мари Фаронс Чейни Шимол дар Калифорния
- Wasabi Disk - аз ҷониби Westfield Farm дар Массачусетт қарор дошт
Semi-soft Pie
- Ardrahan - аз тарафи Аррахан тухмипарварӣ дар Ирландия (аз ҷониби Neals Yard Dairy)
- Баръакс - Беэҳсис Паэс дар Юта
- Gravestein Gold - аз тарафи Redwood Hill Farm дар Калифорния
- Кармед - аз тарафи Bellwether Farms дар Калифорния
- Fleur de la Terre - аз тарафи консерва аз нуқтаи мубодилаи Trader дар Индиана
- Шампай Дудила - Ширкати Mozzarella дар Техас
- Сан-Джордж - Калифорнияи Matos Cheese дар Калифорния
- Otentique - аз тарафи Juniper Grove Farm дар Орегон истеҳсол карда шуд
- Танҳо Ҷек & дигар ширчаҳо - Ҷӯрзаҳои пӯсти Beecher дар Вашингтон
- Torta de La Serena - Испания
- Torta del Casar - Испания
Пизишкон
- Appleby's Cheshire- аз ҷониби Abbey Farm дар Англия (аз ҷониби Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Моҳи нимрӯз - аз ҷониби Cypress Grove дар Калифорния
- Cabot Cheddars - Аз тарафи Cabot Creamery дар Вермонт
- Блэк Бутт аз ҷониби Педрозо Дэйи дар Калифорния
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Бунёди Бавария дар Калифорния
- Қутти Чеддар - аз ҷониби Redwood Hill Farm дар Калифорния
- Парчами Чеддар - аз ҷониби Беккер Handicade Cheese дар Вашингтон давлат
- Шабакаи махсуси хушк Jack, Mezzo Seco - Ширкати Vella Cheese дар Калифорния
- Ширкати 5-солаи Cheddar - Ширкати Hook's Cheese Company дар Wisconsin
- Cheddar Promontory - аз тарафи Beehive Cheese дар Юта
- San Joaquin Gold, Фискалини Бандage-Wrapped Cheddar - Мактаб аз Фискалини Флорида дар Калифорния
- Serena, Serenita - аз ҷониби се Спитамини Farmstead Pie дар Калифорния
- Wensleydale - аз тарафи Wensleydale Creamery дар Англия
- Winchester Gouda - Ширкати Winchester Pie Company дар Калифорния
- Shelburne хоҷагиҳо Чеддар - аз ҷониби Shelburne хоҷагиҳо дар Вермонт
- Roth's Reserve Private - Ширкати Roth Kase дар Wisconsin
Бияфтан
- Блейк-Blue аз ҷониби Шарфам Estate дар Англия
- Big Woods Blue - аз ҷониби роҳгузаронии чӯпон дар Миннесота
- Buttermilk Bleu - аз тарафи Roth Kase дар Wisconsin
- Cashel Blue - аз ҷониби Grub Family Family дар Испания
- Бузурги Бузурги Баҳодур - Тибқи Шаҳри Бузург дар Массачусетс
- Hubbardston Blue - Made by Westfield Farm дар Массачусетс
- Ewes Blue - Ширкати Old Chatham Sheepherding Co. дар Ню Йорк
- Oregon Blue Blue, Oregonzola, Роже дарёи Сиёҳ, Smokey Blue - аз тарафи Rogue Creamery дар Орегон
- Пт. Reyes Farmstead Blue - Тибқи Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - аз ҷониби Костанс Бассетт дар Англия