Дар бораи ин технологияи илова кардани компонентҳои гарм
Истеъмоли мизоҷе, ки дар пухтупаз истифода мешавад, вақте ки компонент ё ду ниёз ба мустаҳкамкунӣ дода мешавад, маънои маънои хосияти он мондан боқӣ мемонад ва дар ҳеҷ ваҷҳ тағйир намеёбад. Мо мефаҳмем, ки ин тарзи истифода бурдани компонентҳо, ки ҳар як ҳарорати ҳарорати гуногун доранд. Дар ошхона, масалан, вақте моеъи гарм мисли шӯрбо ё захираи бевосита бо ашёи хунук ба монанди яхмос ё сметана ё тухм омехта карда мешавад, истеҳсоли хунук ба пошидан меафтад, чунки гармии шӯрбо ба витаминҳо дар ширӣ баробар аст.
Тозакунӣ барои пешгирӣ кардани ин ҳолат истифода мешавад.
Техникаи шаффоф низ ҳангоми илова кардани шоколад бо дигар компонентҳо барои пешгирии он аз дастдодашуда истифода карда мешавад, аммо ин бояд бо усули шаффоф кардани шоколад бо роҳи шаффоф набошад; Шоколакунӣ бо гармкунӣ ва сардкунӣ ва гармкунӣ боз ҳам пуршиддат кардани фарбеҳро дар шоколад ба даст меорад, ки он ба намуди тобнок муваффақ мегардад ва космулатсия намекунад ё "bloom" як бор онро сард мекунад.
Чӣ тавр Тозакунӣ кор мекунад
Тақсимкунӣ оҳиста-оҳиста меафзояд - калимаҳои калидӣ дар инҷо "оҳиста" - гармии компонентҳои хунук то гармии он тадриҷан меафзояд ва бо усули гармии гармии бештар мувофиқат мекунад (ки асосан сусттар мешавад, вақте ки дар алоқа бо ғизои сард ). Шикаи компонент дар хунук ба таври ногаҳонӣ табдил меёбад, метавонад гарм ва таркиби онро тағйир диҳад, онро ба зудӣ зудтар пухта, curdle, кашида, шикастан, гирад, ё тақсим шавад.
Чӣ қадар гарм аст
Тозакунӣ аксар вақт дар як дорухат, вақте ки шумо як чошнӣ, яхмос, паноҳгоҳ, баъзе шӯрбо крем, ва хӯрокхӯрӣ, аз ҷумла сметана.
Технологияи умумӣ ба миқдори ками моеъи гарм ба компонентҳои хунук илова карда мешавад. Ин мумкин аст бо ҷойгиркунии шамол дар як косаи гармии гарм ва сипас дар якчанд шиллики компонентҳои гарм ва омехта ё фишор то якҷоя анҷом диҳед. Сипас, шумо бояд ба омехтаи омехта ба таркиби моеъи гарм илова кунед.
Масалан, агар дорухои шумо талаб кунад, ки шири гармро бо тухм (монанди яхмос пухта) бигиред, ба шумо лозим аст, ки каме тухм гармро ба тухм ва то дар якҷоягӣ илова кунед. Он гоҳ шумо ин омехта гирифта, онро ба шир ва гарм илова кунед. (Агар шумо тухмро ба шири гарм илова кунед, шумо бо тухм нопадид карда мешавад).
Мазмуни он бо таркиби гармкунӣ
Агар шумо мехоҳед, ки ба шумо дар ин техникаи шаффоф кӯшиш кунед, дар ин ҳолат доруҳои ширин ва ширинро даъват кунед. Мазкр, аз ҷумла сметана, ба монанди шӯрбоҳои ҷав ва ҷӯйборҳо дар сметана-ҷуворимакка, заҳролудии сметана сард бо оби гарм. Барои доруҳои шириние, ки мумкин аст дар якчанд роҳҳо истифода шаванд, яхмосҳои бензолй хеле фаровон барои омӯхтани хавф ва инчунин дорухои бузург дар назди қуттиҳои худ ideal мебошанд. Ва ҳангоме, ки бо косаи шоколадҳои классикии классикии классикӣ ба шумо раҳмат хоҳад кард!