Вақте ки шумо калимаи "temper" -ро дар як пухтупаз ва хӯрокхӯрӣ мехонед, оё шумо медонед, ки чӣ кор кардан лозим аст? Ҳатто дар асл ду чизро дорад.
Шоколад
Мафҳуми аввалини «temper» ин аст, ки раванди шоколади гармидиҳӣ ва хунуккунӣ барои ташаккул додани кристаллҳои устувор мебошад. Ин кристаллҳо пас аз он шубҳа мекунанд, ки шоколад дар ҳарорати хонагӣ устувор хоҳад буд ва сатҳи шириниҳоро нигоҳ медорад. Усулҳои классикии шоколади tempering ин аст, ки ба таври бодиққат гармӣ ва хунуккунӣ, бо истифода аз стерфорд, ба сатҳи хеле дақиқ.
Ин корро иҷро мекунад ва метавонад мушкил бошад. Ин аст, ки чӣ тавр ширдиҳандагон ба дурахшон ва устувор, вале маллифона, ниҳонӣ аз шоколадҳо дар зарфҳои ранга. Истеҳсолкунандагони асосии ширин дорои мошинҳо, ки шоколадро ширин мекунанд, ҳамин тавр хуб аст ва ҳамвор аст. Шумо метавонед мошини шоколади ширинро харед, агар шумо бисёр ширин кунед.
Шумо инчунин метавонед шоколад бо усули осонтар. Шакли шоколад гудохта, сипас шоколад беқурбшаванда илова кунед ва доимо дар як самт шустани он, то шоколад бори дигар гудохта ва омехта аст. Ин техника инчунин кристаллҳоро ҳамоҳанг мекунад.
Тозакунӣ як Сос
Муносибати дуюм ин аст, ки пеш аз илова кардани чошнии гарм бо илова кардани як хурди чошнӣ ва хуби латукӯб кардани тухмҳои тухмро таъмир кунед. Техникаи мазкур бо пешгирӣ намудани ҳарорати ҳарорати атрофро якҷоя мекунад. Ҳар гоҳе, ки шумо тухм, ё сметана, ё компонентҳои шириниҳои ширинро ба чошнии гарм, илова кардани хӯрокҳои ширӣ, пеш аз он, ки ба омехтаи гарм чаппа шудаанд, дуруст аст.
Шумо фақат ба як равған ё аз моеъи гарм ниёз доред. Истифодаи симвори симро истифода баред, то ки омехтаи ширӣ ва моеъи гармро зуд якҷоя кунед, то ки шумо дар косаи рост омехта накунед!
Вақте ки шумо омехтаи ҳалимро ба дигар тарозуҳои гарм илова кунед, онро оҳиста илова кунед ва доимо мунтазам бедор кунед ва бо ду омехта якҷоя кунед.
Аксарияти нархҳо ба шумо мегӯям, ки хӯрокро гарм кунанд, аммо на ба он напазед, ки ин метавонад боиси низоъ гардад.
Мастакҳо бо усули тозакунӣ
Агар шумо хоҳед, ки усулҳои ширини худро таҷриба кунед, аз яке аз ин тарзҳои хуб истифода кунед: