Шубҳае нест, ки шӯрбо фишурдатарин техникаи хўравӣ ва маъруфи Чин аст, вале бисёре аз хӯрокҳои чинӣ барои ғизои чуқурӣ мефиристанд.
Дарди тару тозашавии усули пухтупазест, ки обхезӣ ва равғани моеъро дар равғани моеъ гарм мекунад. Шумо навъҳои гуногуни "хӯрокҳои чуқурро" дар на танҳо ашёи хўроки Чин, балки ҳама намуди ошхонаҳо мебинед. Тавре ки ҳамаи ҷонибҳои пухтупазӣ, мардуми Чин дар истифодаи онҳо ба таври чуқурӣ офаридаанд.
Дар Ғарб, одамон ба тамошои хӯрокҳои амудии амудӣ пеш аз хӯрокпазӣ тайёр карда мешаванд.
Хитой ин усулҳоро барои коркардани хӯрокҳои махсус, аз қабили гӯшти гов, гиёҳҳои ширин ва равғанӣ ё мурғ (чуқури яхкардашуда ё хукҳо пеш аз шӯрбо бо ширину ширин), чой дуддодашуда, сангҳои ранг ва бештар. Аз тарафи дигар, баъзе доруҳо барои ашёи дар марҳилаҳои аввалини пухтупаз чуқур Намунаи ин ба моҳият дар қабати болаззаттарини қабати болаззат ва сипас бо буттагӣ ё бо чошнӣ омехта мешавад.
Дар охири солҳои охир обрӯйи дуддодашуда эътибори бад гирифт. Одамон умуман боварӣ доранд, ки пухтани пӯстро бо рагҳои шадиди пӯст, фарбеҳҳо, саратон ва бухорҳо ва либосҳои бо парокандаҳои номатлуб фароҳам овардаанд. Дар ин ҷо раванди қадам ба қадам, ки барои осонтар кардани равған ва осон кардани миқдори фарбеҳ мусоидат мекунад.
Маслиҳат барои даҳҳо маслиҳат:
Оё ман бояд барои нӯшидани тиреза истифода бурдани? №
Баъзе одамон фитотерапарии фарбеҳро мепӯшонанд. Агар шумо истифода wok-ро истифода набаред, боварӣ ҳосил намоед, ки он дар ҷойи бехатар аст. Таркиши поёнии пӯшида барои беҳтарин намудҳои электролизӣ ва сӯхтаҳои пӯхташудаи гази гармкунӣ мувофиқ аст (боварӣ ҳосил кунед, ки дар болои тирезаи ғафс ҷойгир аст). Агар шумо як fryer амиқтар ё фарбеҳро надоред, шумо метавонед як чӯҷаи ченаки чуқури барои чуқурӣ-frying истифода баред.
Чӣ тавр ман ғизои худро ба вокеъ гузоштам? Беҳтар аст, ки барои хӯрдани хӯрокпазӣ, барои пешгирӣ кардани сел фаромӯш карда шавад. Ҳамчунин, бо компонентҳо компонентҳо илова кунед ва wok-ро зиёд накунед. Бисёртар аст, ки ҳарорати аз ҳад зиёд пасттар шавад ва метавонад ба тақсимкунӣ ё дафъи он оварда расонад.
Ҳарорати хуб барои тарбияи чуқур чист? Он аз дорухат вобаста аст, вале аксаран тавсия медиҳед, ки равғанро дар як ҷо дар байни 350 дараҷа ва 375 дараҷаи Fahrenheit гарм кунед. (Ин қисм аз андозаи ғизо пухта мешавад, чунки чизҳои калонтар метавонанд дар ҳарорати паст пухта шаванд). Дар хотир доред, ки дар ҳарорати гарм ҳис карда мешавад.
Баъзан, агар ман ба хӯрокҳои чуқурӣ, ба монанди теппаҳо, пӯчоқҳои мурғ, домҳои хук ва ғайраҳо лозим шавам, баъд аз хӯрдани равған барои равғани чуқур равған мехоҳам.
Ман пас аз 1 дақиқа 2 дақиқа интизорам, баъдтар хӯрокро пӯшед ва то он даме, ки хӯрок пухта шавад, тар шавад. Ин усул метавонад боварӣ ҳосил кунад, ки ғизо пурра дар дохили ва берунӣ пухта мешавад, аммо инчунин ранги хуб ва матои бениҳоят низ дорад.
Кадом намуди равған барои ман чуқуртар аст?
Равғани шафтолу хуб аст, мисли дигар равғани растанӣ. Рӯйхати чинӣ барои ҷустуҷӯи чарбуи ҷудошуда, вале аксарияти онҳо аз сабаби фарбеҳро аз даст намедиҳанд. Яке аз афзалиятҳои равғани помидор он аст, ки ҳатто дар ҳарорати баланд осон нест. Равғани сита , аз тарафи дигар, барои пошидан истифода намешавад, зеро он нуқтаи пасти пастсифат дорад.
Чӣ қадар нафт бояд илова кунам?
Аксари дорухонаҳо барои миқдори муайяни равған даъват мекунанд, гарчанде баъзеҳо фақат "равған барои тарбузи чуқур", ки дар компонентҳо ҳастанд, дар ҳоле, ки баъзеи онҳо ба 2 то 4 пиёла медиҳанд. Чӣ қадар нафтро илова кардан мумкин аст аз он чиро, ки чуқуртар пухта мешавад, вобаста аст. Асосан, ба шумо лозим аст, ки боварӣ ҳосил кунед, ки компонентҳо пурра зери равған пошида мешаванд. Бо вуҷуди ин, барои бехатар будан, муҳим аст, ки якчанд дюймро дар болои шок овезон тарк кунед, чунки вақте, ки хӯрок ба поён наравад, сатҳи равған баланд хоҳад шуд.
Вақте ки равғани кофӣ гарм мешавад, чӣ гуна метавонам бигӯям?
Тарзи осон аст, ки барои истифода бурдани термометрии чуқурӣ. Дар санъати замонавии чӯҷаи Чин , Barbara Tropp тавлидкунандаи лампаҳои тирезаи чӯбро бо қадами червогӣ тавсия медиҳад, ки метавонад ба канори чаппак баста шавад. Афзалияти ин намуди термометр аст, ки шумо лозим нестед, ки онро нигоҳ доред.
Албатта, шумо ҳамеша метавонед масири анъанавиро истифода баред ва барои равғани равған пӯлоди чӯб ё порчаи нон истифода кунед. Агар нафти кофӣ гарм бошад, он дар таносубҳо дар атрофи иншоот хоҳад истод, аммо ба он ишора мекунад, ки ба шумо лозим аст, ки барои тағир додани ҳарорати дар вақти дар ҷои ғизо хӯрок хӯрок хӯрдани хӯрокхӯрӣ, беҳтар аз истироҳат дар як termometer истифода баред. Агар шумо ба сифати термометрии чуқурӣ надошта бошед, ҳаммоми стерометр низ кор мекунад.
Чӣ тавр метавонам сӯзанро кам кунед?
Хӯрише, ки ба чуқурӣ меафтад, бояд дар ҳарорати хона бошад. Ин коҳишро дар ҳарорати равған, вақте ки шумо ба он гузоштаед, коҳиш додани имконияти тақсими онро коҳиш медиҳад. Шумо мехоҳед, ки хӯрокро бо дастмоле косаи хушк кунед. Агар хӯрок дар чуқур аст, дар як чошнӣ истифода баред, як миқдори сутунмӯҳлатро истифода баред, то пеш аз он, илова кунед, ки онро ба вокеъ диҳед. Ба ҳамин монанд, агар хӯрок пӯшида бошад, боварӣ ҳосил кунед, ки ҳамаи барзиёдии барзиёд пеш аз он, ки дар равғани гарм ҷойгир шудааст.
Чӣ бояд кард, агар дорухат барои ғизо ду маротиба чен кунед?
Ин усули аксаран дар тарабхонаҳо бо хӯрокҳо, аз қабили гӯшти гинж истифода мешавад - онҳо як партия мехӯранд ва пас аз он, ки мизоҷро фармоишро фармоиш мекунад, пазед. Ин ба ғизо пӯшидани гиёҳхӯриро медиҳад. Боварӣ ҳосил кунед, ки бори гарони равғанро пеш аз даҳонатон чаппа кунед.
Метавонам равғани ошёна истифода барам?
Бале, шумо метавонед равғани пухта то панҷ маротиба аз нав истифода баред (панҷто метавонад каме дароз кунад). Танҳо равғани сард равған кунед ва онро дар яхдон нигоҳ доред. Ҳангоме, ки нафт истифода нашавад, ранги ранг хоҳад омад ва метавонад бӯи бӯйро оғоз кунад. Равғани сӯзишворӣ дар ҳарорати муқаррарӣ нишонаҳои дигарест, ки онро бад кардааст.
Чӣ тавр метавонем миқдори равғанро кам кунем?
Якум, бо нигоҳ доштани ҳарорат то. Ғизо дар дараҷаи паст пухта мешавад. Дуввум, аз ҷониби беш аз ҳад зиёд wok, ки бори дигар ҳарорати паст, боиси озуқавории равған. Ниҳоят, бо истифода аз як wok воқеан кӯмак мекунад - шакли беназири Wok маънои онро дорад, ки шумо равғанро каме бо пухтупаз истифода мебаред.
Таҷҳизоти тавсияшуда
Шабакаи калони ҷавоби хишлоқии калони чинӣ (инчунин "абстрактор" номида мешавад) барои интихоби озуқаворӣ ва аз wok, ва он дар ҳоле ки тирезаи тиреза.
Баъзе намунаҳои ашёи чуқури чини Чин:
Чоп Дар соли нави мелодии ширин
Тақвимҳои дромакӣ бо блогҳои Almond
Лив Ван навиштааст