Бастан, раванде, ки шумо сабзавотро кӯтоҳ кардаед, ё қисман пошида, то қисман пухта мешавед. Ин пеш аз он ки каме сабзавоти сершумор, аз қабили брокколи, кабудизори сабз , лӯбиё, қатор, ангур ва асфақ
Сабзавотҳое, ки бе парупошуда яхкардаанд, бехатаранд, вале рангҳо, матоъҳо ва матерҳо доранд. Агар шумо ягон хӯшаи ислоҳи ширинро ба дукон кашидаед, пас онро баъдтар пайдо кунед, то ки шумо торикии торикӣ дошта бошед, шумо фаҳмед.
Бежинг фаъолияти ферментиро қатъ мекунад, ки сабзавотро вайрон мекунад. Ин ферментҳо метавонанд ҳарорати бесамариро паси сар кунанд ва раванди мураккабро идома диҳанд, гарчанде ки озуқаворӣ баста мешавад. Пеш аз хӯрок хӯрдани хӯрок дар оби ҷӯшон ё буғӣ ферментҳо мекушанд.
Чӣ тавр ба сабзавот Blanch
- Ҳангоме ки шумо тоза ва то сабзавот обро ба напазед мерасонед.
- Сабзаҳоро тоза карда, сабзавотро ба деги оби ҷӯшон ё ба сутуни шишагин бар оби ҷӯшон гузоред. Кук барои теъдоди дақиқаҳо барои сабзавот мувофиқ аст (нигаред ба ҷадвал бо ин мақола ҳамроҳ кунед.)
- Пас аз сабзавот барои вақти тавсияшаванда blanched, сабзавот холӣ ва фавран ба veggies blanched ба оби яма ё оби сард хунук бар онҳо. Шумо мехоҳед, ки хӯрокро ҳарчи зудтар ба поён бирасед, то ки аз гармии боқимонда пухта нашавад.
- Пас аз хӯрокхӯрӣ зуд хунук шуд, онро холӣ резед. Бо кабудизори баргҳои, аз ҳад зиёд моеъи моеъро чуқур кунед. Натиҷаҳои аз ҳад зиёди моеъ дар ғизои бесифат ғизо.
- Сабзавотҳои blanched ба халтаҳои хунуккунанда ё контейнерҳои ҷойгиршударо ҷойгир кунед.
Гарчанде баъзе сарчашмаҳо вақтҳои фасодро барои қаламфури ширин , пиёз, ҷуворимакка ва помидорҳо пешниҳод мекунанд, ин сабзавотро бе кампус таъмин мекунанд. Аксари сабзавотҳои реша , махсусан картошкаҳо, хуб медонанд, ҳатто вақте ки онҳо пеш аз хӯрданианд.
Вақти Blanching барои сабзавот
Дар ин ҷо рӯйхати сабзавот, ки хубтар аст, вақте ки шумо аввалин бор ва чанд дақиқа онҳо бояд дар оби ҷӯшон ё бухор боқӣ монанд:
- Дилҳои арӯси дил - 6 дақиқа
- Asparagus - 2-4 дақиқа, вобаста аз ғафсии борик
- Лӯбиё, сабз ё муми - 3 дақиқа
- Брокколи, ба қисмҳои 1-дона - 2 дақиқа бурида
- Sprouts Брюссел - вобаста ба андозаи 3 то 5 дақиқа
- Гулкарам, ба қисмҳои 1-дона бурида - 3 дақиқа
- Kohlrabi, ба 1-дюйм каме бурида - 1 дақиқа
- Сиёҳчаҳои Leafy - 1 то 2 дақиқа (вақти зиёдтар барои гарм ва карам)
- Ора - вобаста ба андозаи 2 то 3 дақиқа
- Сӯхтаҳо дар себ - 2 то 3 дақиқа вобаста ба андозаи
- Чошақ, 1,5 километр
- Печак, Chayote - 2 дақиқа
- Печак, тобистон - 3 дақиқа
Ҳатто сабзавотҳои пурғараз ва пошхӯрӣ баъзе аз мӯҳтавои ғизои худро дар вақташ гум мекунанд, аз ин рӯ, муҳим аст, ки хӯрокҳои доғетии худро бо таърихи онҳо муҳокима кунед ва ёдоварӣ кунед, ки то чӣ андоза хӯрокхӯриро доғдор кардан мумкин аст .