Пахта

Ҳамчунин, панир ё кандани панир, дар паноҳгоҳҳои шираи ҳайвонот, ки дар чарогоҳҳои баландкӯҳ ғарқ шудаанд , як хӯроки калон, бой ва мураккабро парвариш мекунанд. Забони алюминий метавонад ба панели Швейтсария, Фаронсаву Итолиёӣ, ки дар Алпос сохта шудааст, муроҷиат кунад. Шумо инчунин метавонед панирро дар ИМА пайдо кунед, ки дар намуди Alpine дода шудааст.

Анъана ва усули асрҳо кафолат медиҳад, ки помидорҳои алпинӣ аз навъҳои дигар панир мебошанд.

Тармаҳои мураккабии нахӯҳои алпинӣ ба монанди дигар, ҷавви алпинисӣ аз дӯстдоштаи cheesemongers мебошанд. Тӯҳфаҳо ва аромҳои помирҳои алпинӣ одатан ҳамчун чормағз, чормағзи, ҷолиб, фоҷа, гиёҳ, алаф ва / ё ядро ​​ифода карда шудаанд.

Графикаи Transhumance

Ҳамаи ин мазза аз куҷо пайдо мешавад? Дастаи боҳашамати cheesemakers, хӯрокҳои анъанавӣ дар тӯли асрҳо ва сифатҳои баланди гиёҳҳои ширин, аз қабили говҳои парвариш, асосан ба растаниҳо, мавсимӣ ва алафҳо, ки дар боло ва поёнтарини кӯҳҳо ҷойгир шудаанд, такмил меёбанд.

Дар фасли баҳор, говҳо дар чарогоҳҳо дар чарогоҳҳои поёнӣ, ки барфҳои зимистон барвақт гаштаанд, оғоз меёбад. То охири тобистон, онҳо ба баландии баландтар мерӯянд ва чарогоҳҳои баландкӯҳро мекушоянд. Вақте ки тирамоҳ ба таҳдиди зимистон меояд, ҳайвонҳо ба кӯҳ бармегарданд. Ин раванд ҳамчун трансмуман дониста мешавад.

Чандрасониро

Онҳо қишлоқҳо (қишлоқҳо) дар баландкўҳҳои гуногун ба кӯҳистон сохта шуданд, то онҳо қодир ба пинҳон кардани ҳар гуна нуқтае дар ин раванд набошанд, бе шири ширин ба водиҳо.

Аз сабаби шароитҳои сахт, он яктарафа барои парвариши паррандаҳои зиёди пашшаклро ба даст оварданд, то ки қафасҳо метавонистанд, ки чархболҳои калонтар, вале теппаҳои зардро ба кӯҳе биронанд, ки дар яке аз қаҳвахонаҳо фурӯхта шаванд.

Драмҳои Gruyère ва Comté, ду навъи нахӯдҳои машҳуртарини алюминий, тақрибан 40 дюйм дар диаметри 65 ва 85 километр мебошанд.

Ширин, панир, ки аксарияти амрикоӣ медонанд, ки "Сиҷичи Швейтсария танҳо" метавонад 44 дюйм дар диаметр, 6 дюйм қабати вазн дошта бошад ва ба 220 километр мерасад.

Хусусиятҳо

Хусусиятҳои хосаи панир Alpine низ дар бар мегирад:

• Сифати мувофиқи стандартҳои истеҳсолии танзимшаванда
• Одатан як ярмарка бо материкии сахт бо хамираи зич
• Решаи табии рехташуда / резед
• Транзаксияҳои калон (одатан вазни камтар аз 20 килограмм)
• Одатан аз шир гов харида шудааст. Шир одатан гармидиҳанда ( пухта ), вале пурра пажмурда намешавад
• Рӯбҳои Alpine одатан хуб гудохта мешаванд, ки онҳоро барои гандум ва сабзавот панелҳои беҳтарин ташкил медиҳанд
• Забонҳои кӯҳҳо аксаран сӯрох доранд, ё «чашмҳо»,

Намунаҳои Alpine or Mountain Pie

Дар ин ҷо баъзе аз навъҳои паррандаҳои кӯҳӣ ё кӯҳҳо ҳастанд:

• Сементал
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Хоч Ybrig
• Пуршунавандаҳо
• Сбринз
• Бофорф
• Дунёи иқтисод
• Бештар
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Дар чӯбҳои Пиес

(Дар ҳоле, ки баъзеҳо дудҳо надоранд) Забонҳои Alpine эҳтимол дорад, ки барои сӯрохиашон маълуманд, ки метавонанд аз андозаи калон аз сангҳои калонтарини зайтун ба онҳое, ки хурдтарашон калонтар аст, фарқ кунад. Дӯлониҳо аз ҷониби як навъи маҳсулоти бактерияҳо CO2 истеҳсол шудаанд, ки дар таркиби паст, кислотаи пасти пиёзҳои алпиниро инкишоф медиҳанд.

Ин бактерияҳо низ ба филми "Швейсария" -и ин пиёлаҳо низ аҳамият доранд. Ба бактерияҳо газро ҳангоми рехтани реаксия пеш аз раванди равған озод мекунанд, ва чун панир сахт ғизои газро сӯрохиро мемонад.

Паҳншавии шок

Забонҳои Alpine тазаккур медиҳанд, ки бо шишаҳои сурх, хурди хурди сурх, мисли чароги Beaujolais, ё шӯрбаҳои сафед монанди Санкерро мераванд.