Дар он ҷо дар бораи маринатсия кардани гӯшт бисёр монеаҳо вуҷуд доранд ва чӣ гуна таъсироти он дар таркиби мазза, тарӣ ва махсусан тендерӣ дорад.
Ман ба шумо осонтар мефиристам: Марининг намак гӯшт намекунад.
Бо вуҷуди ин, бисёриҳо нодуруст ба он бовар мекунанд. Шояд шумо яке аз онҳо ҳастед. Ин тағйиротро дар бар мегирад.
Чӣ тавр тағйироти гиёҳии Acid
Натиҷаҳо ин аст, ки компонентҳои муайяне, махсусан кислотаҳо ба монанди шарбати лимӯ , сирко ё шароб ба чизҳои сафеда дар гӯшт кор мекунанд, ки боиси тендер шудан мегардад.
Ва назарияи қисман рост аст. Китър дар ин компонентҳо чизи ба гӯшт коркардаро медиҳад - аммо он устувор, тендер нест.
Пеш аз он, ки дониши наздиктарини моддаро ба назар гиред. Дар тамоми принсипи пас аз он, ки моҳидиҳии хом дар акриоз, ба монанди шарбати лимӯ, маросимро ба ҳамоҳангӣ ва устувор табдил медиҳад, қариб ки агар бо гармшавӣ пухта шавад.
Намунаи дигар: Оё шумо медонед, ки шумо метавонед шарбати лимӯ ба шир илова карда метавонед? Дар кислотаҳо шарбати лимӯ ба сафедаҳои шир меафтад, ки ба қитъаҳои каме табдил ёбад. Ин curds сипас ғунҷонанд ва пахш карда шаванд, то панир.
Боз, кислотаи боиси витаминҳо барои устувор мегардад, тендер нест.
Бо вуҷуди ин боварӣ надоред? Биёед ба ин роҳи дигар назар кунем. Оё шумо ягон бор мурғи мурғонро ба даст меовардед? Оё он сабаб буд, ки шумо мурғи тендериро мехостед? Албатта на. Ҳеҷ кас мехоҳад мурғро озмоиш кунад. Барои ҳамин, мо онро то он даме, ки хуб анҷом додаем, на миёна.
Шумо нахӯрдед, ки мурғро озмоиш кунед, шумо мехоҳед тару тоза, боллазату болаззат, мурғи flavorful.
Маринатсия: Ин барои чӣ хуб аст?
Ва ин хуб аст, зеро маринатсия намехоҳад. Аммо он мазза илова мекунад.
Қаноти иловагӣ метавонад барои гӯш кардани гӯшт, ки дар канори сақф, масалан, доманаи саршуморӣ, ё ҳатто дандонҳои транзит хеле муфид бошад, муфид аст.
Летикҳо ширинтар мешаванд, зеро ки он фарбеҳро ба вуҷуд меорад ( ё марбоне ), ки аз мазмуни гулӯсор иборатанд. Ин аст, ки чаро шумо аксар вақт нусхаҳои тендерро бо қубуре аз бекон дар атроф пахш мекунанд.
Аз тарафи дигар, чашмони пӯст, T-устухонҳо ва стекси рехташуда бояд ба мариноветӣ ниёз надошта бошанд. Онҳо аллакай табиатан flavorful ва боллазату доранд ва ба бештар аз намак ва ќаламфури лозим нест . Бо стекерҳои гарон мисли он, шумо мехоҳед, ки гӯшти гов, на маринад.
Гарчанде муҳимтар аз он аст, ки: бӯйҳои худро вайрон накунед . Бӯйҳои хушкшударо сахт ва хушк мекунанд, новобаста аз он, ки чӣ гуна тендер онҳо ба кор шурӯъ мекунанд, ё кадом намуди маринад, ки шумо истифода бурдед.
Кадом маринад?
Сиккҳо ба монанди шароб ва шарбати меваҷот барои маржинг нестанд, на аз сабаби он, ки ба назар мерасад, ба назар мерасад, ки бо вуҷуди он, ки онҳо турушро доранд.
Равғани мева дорои математикҳое, ки ҳангоми гилем задани caramelize доранд. Ва шароб ҳама гуна намудҳои омехтаи шавқоварро дар бар мегирад, ки он ба зудӣ ва бештар мураккаб мегардад, вақте ки ба гармии баланд менигарад.
Калиди бо шароб, ин аст, ки пеш аз истифода бурдани машрубот пухта шавад. Ин аз он сабаб, ки алюминӣ низ ба сафедаҳо дар гӯшти гулӯл ба воя мерасонад. (Боварӣ ҳосил кунед, ки шаробро пеш аз истифода аз маринад истифода баред.)
Вале ҳатто як маринад оддӣ аз равған зайтун сирпиёз бурида ва сабзавоти тару тоза хоҳад кард, ки мазза ба як steak or roast.
Маринингинг танҳо ба таъсири паҳншавии он таъсир мерасонад
Ҳақиқат дар маринатсияҳо ин аст, ки онҳо дар ҳақиқат берун аз гӯшаи гӯшт нопадид намешаванд. Якчанд millimeters дар аксар.
Пас, маринад аз гӯшти соф нест. Он танҳо ба рӯи қабатҳои болаззат рехта мешавад.
Ин аст, ки чаро маринат кардани гов дар моеъи кислотаи он ба моддаҳои моддӣ табдил намеёбад. Кислота на танҳо ба сабаби ҳосили пайвастагиҳои кокаин дар асоси гӯшти гиёҳҳои ширин. Ин матоъ пайвастагиҳои фабрикаи мушакро ташкил медиҳад, ки монеаи маринадро ташкил медиҳад. Моҳӣ ва баҳрӣ як матоъи хеле кам дорад, ки чаро моддаҳои органикӣ имконпазир аст.
Инчунин он аст, ки чаро carpaccio гўшт, ки эҳтимоли наздиктарин ба организми гӯшти гов аст, бо гов, ки коғаз-лоғаре, ки фишорҳои мушакҳои мушакҳоро нишон медиҳад, бо гов карда мешавад.
Аммо барои аксарият, кислота ба ягон шиддатнокии гӯшт ҳеҷ гуна таъсир намерасонад. Бо вуҷуди ин, агар шумо як порчаи гӯштро дар тӯли муддати тӯлонӣ (ба монанди чанд соат вақт) бирезед, он оксидҳо ба рӯи гӯшти гиёҳӣ, заҳраҳои бениҳоят заҳролуд мекунанд. Ин таъсироти номатлуб бояд бо тендер такрор шавад.
Дар хотир доред, ки маринатсия асосан дар бораи мазза ва дараҷаи аз ҳад зиёд нуриҳо дорад ва аз сабаби маринатсияҳо танҳо қаноат қаноатбахш аст, решаҳои хушк ҳамчун маржинги ҳангоми маросиме, ки ҳангоми хӯрокхӯрӣ ба гулӯла ё растаниҳо меравад, самаранок аст.
Пас, дар бораи маринат кардани гўшт барои он ки онро тендер фаромўш накунед. Агар гӯшти тендер барои шумо муҳим бошад, беҳтарин чизест, ки шумо метавонед кор кунед, буридани тухмҳои гӯштро харидед ва онҳоро ба роҳи дуруст тайёр кунед .
Аммо инчунин нигаред: Чӣ тавр ба тозакунии тухмии тухмии тухмҳо