Carpaccio (мошин-PAH-че-Ох) маъмулан анъанавии итолиёвӣ, ки аз санги гудозии коғазӣ бо равғанҳои зайтун ва лимӯ падид омада, бо capers ва пиёз ба кор бурда мешавад.
Дар синфҳои муосир, carpaccio метавонад ба ягон гӯшти хасаки ё мурғи мурғ, ба монанди орд, ки дар ин мода хизмат мекунанд, муроҷиат кунад. Ҳатто сабзавот ё меваи тару тозакунанда баъзан ҳамчун carpaccio хизмат мекунанд. Муҳимашаванда, carpaccio пас аз рисолаи Итолиё, ки дар корҳояш бо сурхсози сурх машҳур шудааст, шаҳодат медиҳад, ки сурх гушти гӯшти гов аст.
Чӣ тавр бояд Carpaccio
Роҳҳои ҳамсарон барои қабули карпаксио вуҷуд доранд. Барои гӯшти гов, ки намуди муқаррарӣ аст, бо саратон гўшт ё тендерро сар кунед . Боварӣ ҳосил кунед, ки сифати баланди гўштро дар мағозаи маҳалӣ дастрас кунед ва шумо метавонед калкири худро ба бурида барои carpaccio огоҳ созед. Carpaccio равғанест, ки шумо метавонед бо ин қадамҳои оддӣ дар хона лаззат баред:
- Якум, ҳамаи фарбеҳро аз гӯшт пӯшед. Ҳатто агар тамоми моҳияти carpaccio бошад, ки гӯшти хом он аст, баъзе шафтолаҳо гӯштро дар ҳамаи ҷонибҳо меандозанд, фақат он чизеро, Ин қадами зарурӣ ва ҳатто ҳама чизи умумӣ нест.
- Қадами навбатӣ ба мавсими гўшт бо намак ва ќаламфури, гиёҳҳои тару тоза (пларли, tarragon, or cilantro ҳама имконоти хуб доранд), ва шояд як сақфе аз сирко balsamic пеш аз он, ки онро бо пластикӣ ва ба он камтар аз 8 соат борон.
- Баъди он, ки гӯшти мӯҳр нишастааст, имконияти ширин карданро дорад, шумо метавонед бо гӯшт рехтед. Гӯшти Carpaccio маъмулан хеле хеле сабуктар аст. Ин имконпазир аст, ки бо дасти даст, агар шумо як коргари хеле шадид ва малакаҳои хуби корд. Аммо эҳтимол дорад, ки суръати гӯшти гӯшти қувваи барқ ба роҳ монад. Он ҳамчунин метавонад ба гӯшт дар як freezer барои 30 дақиқа ё то пеш аз slicing пур кунед. Шумо намехоҳед онро мустаҳкам карда шавад, фақат барои каме сахттар кардани гӯшт ва гӯш кардани осеби шифобахш.
Карпаксио одатан одатан бо capers , пиёз, равғани зайтун ва шарбати лимӯ, дар якҷоягӣ бо баъзе панир пармани шӯриш ва parsley тару тоза аст.
Дар хотир доред, ки баъзе аз хӯрокҳо барои гӯшти зардолу даъват мекунанд, ки тарзи дигари кор кардан, хусусан бо каме хурдтар кардани гӯшт, вале техникаи машҳур аст, ки буридани хуби гӯшти гов ва буридаи он аст.
Вариантҳо дар Карпаксио
Гарчанде ки гўшт сафедаи carpaccio классик аст, роҳҳои зиёде барои эфирӣ бо дигар намудҳои хӯрокҳои carpaccio вуҷуд доранд. Баъзе идеяҳо инҳоянд:
- Carpaccio Seafood бо моҳии ширӣ, монанди орд ва лалмӣ, аксаран дар менюҳои ошхона. Баъзан carpaccio баҳрӣ бо иловарҳои борикии jalapeno ва як чошнии лӯбиёи сой ҳамроҳӣ.
- Карпаксио сабзавот метавонад ҳар гуна сабзавоте дошта бошад, ки лоғарро печида ва дар зарф омода карда шудааст. Озмоиш барои озмоиш бо сабзавот-артиши ва fennel метавонад ҷои ибтидои барои хӯрокҳои гиёҳнавис бошад.
- Дигар намудҳои сафедаҳо, аз қабили гӯсфанд, равған ва генон, метавонанд дар carpaccio истифода шаванд. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳама сафедаҳо сифати баландтарин доранд, зеро он хом хӯрдааст.