Мақолаи аслӣ аз тарафи Кил Филлипс, Эдит ва васеъ аз ҷониби Деттет Сен Онге
Оркестр навъи фаровонӣ аз макони итолиёии Пугли, минтақаи ҷанубии он, ки табдилоти Италияро "блог" ташкил медиҳад. Онҳо ба миқдори каме гӯшҳои хурд таркиб ёфтаанд, аз ин рӯ номи он ( ороишоти « гӯшҳои хурд»). Онҳо аз каме каме каме каме каме каме мемуранд ва марказҳои онҳо аз қабатҳои худфаъолият, ки хусусиятҳои онҳо ба таври муассир, тағйирёфтаро, дар мобайни миёна ва каме рехташуда дар атрофи сақфҳо ба ҳисоб мераванд.
Онҳо беҳтарин дар версияи нав, ҳарчанд нусхаҳои хушк вуҷуд доранд.
Дар муҳокимаи онҳо дар Луи Кукина Pugliese, Луиджи Сада мегӯяд, ки "онҳо ба таҷриба, қобилият ва таҷрибаи худ машғул мешаванд", ки ба хулоса меоянд, ки шумо метавонед онҳоро омода созед. Ин як пешниҳоди хеле осон аст, аз он ҳам даҳ сол пеш - Итолиёҳо дар дигар қисматҳои Peninsula зиндагӣ мекунанд, ки дар кӯҳҳои ҷазираи итолиёвии ҷустуҷӯ пайдо шудаанд ва дар натиҷа бозорҳои махсуси ҷанубӣ мавҷуданд; истеҳсолкунандагони бузурги саноатии саноатии ба монанди Barilla or Voiello ба мағозаҳои хурд табдил ёфтанд. Дар натиҷа, онҳо дар саросари Италия дастрасӣ доранд ва ман онҳоро дар Иёлоти Муттаҳида низ дидаам. Вақте ки шумо онҳоро харидаед, тафтишро ба охир расонед, то боварӣ ҳосил кунед, ки онҳо ҳанӯз тару тоза ҳастанд, зеро ман шунидам, ки калонсолони калонтар метавонанд пухта шаванд.
Агар шумо ба ҷои онҳо дар хона интихоб кунед, ҷаноби Сада мегӯяд, ки шумо бояд аз ду қисм аҳамияти гандум ва гиёҳҳои он ордро сарф кунед, то ки ҳаққи ҳақро ба даст оред, 4 фунт / 100 грамм орд [1 пиёла] - ва 1/2 литр [200 г] semolina, ки камтар аз 2 пиёла дар ҳаҷми хоҳад буд).
То он даме ки шумо аз хамираи устувор гиред, оби гармро гарм кунед, ки шумо бояд хубтар knead; Ман пешниҳод 10-15 дақиқа. Хамирро ба морҳои ғафси ғафс пӯшед. Истифодаи корд, бурида ба андозаи тасвири thumbnail ва паҳн кардани он дар тамоми кор бо корд (паҳн ва паҳн кардани як фишор), пас макон бо фишори болоӣ; Пас, ин корро аз маркази ками макарон ба гул сохта, ва ё ороишчӣ анҷом дода мешавад.
Ҳамеша ороиш диҳед то даме, ки ҳамаи хамирро истифода баред.
Ҷаноби Садо инчунин қайд мекунад, ки ороиши калон ва хурдтар вуҷуд дорад ва мегӯяд, ки агар шумо сарпӯши ангушти худро пароканда нашавед , аммо ба ҷои он пӯшед , шумо як cyniono or strascinato , як намуд макарон маъмулан дар шаҳри Пугли-ии Бари, ки бо ороишӣ дар таркибашон иваз карда мешавад. Агар шумо фақат порчаи макарон аз офтоб бе паҳн кардани он онро буридаед , шумо мегнукижка доред , ки ман мехоҳам, ки ба шӯрбо, дар хатҳои сангини Sardinian мувофиқат кунам. Дар ҳар сурат, бигзор ороишчӣ барои якчанд соат пеш аз он ки шумо онҳоро дар оби пуриқтидор, оби нӯшокӣ тоза кунед.
Чӣ тавр нозирон бояд хизмат кунанд? Дар бисёре аз имкониятҳо вуҷуд дорад, ки ҳамаи онҳо инчунин бо макарони сиёҳ / равғанӣ ( farfalle ) хуб кор мекунанд, агар шумо намехоҳед, ки макарон аз сатилро интихоб кунед ва дар мағозаи худ дар наздикии хонаатон пайдо нашавед.
Баъзе аз пешниҳодҳои дорухона:
- Оркестр бо Кривп ва Аругула - Бо хӯроки нисфирӯзӣ дар Рим, ин табақ, бо чошнии помидор қаймоқ аст, зуд ва осон аст.
- Орзуиет бо Брукколаи Раб - Ин саволи Puglia имзо, ё оркестр ҳама гуна рӯйхат аст . Гарчанде ки ҳасиб дар ИМА аксаран илова карда мешавад, варианти анъанавӣ танҳо макарон ва сабзавот, бо як каме гиёҳҳои хушкшудаи хушкшудаи хушкшудаи хушк аст.
- Orecchiette бо қаҳва гандум - Табақе бо лигаи бо якчанд намуди гӯшт ва шароби сурх.
Орекчиетӣ низ дар Puglia дар як чойи оддӣ помидор, ё якҷоя бо гӯштҳои хурд хизмат мекунанд. Онҳо махсусан бо сабзавот, ё ягон намуди чошнӣ, ки дар чӯбҳои хурд доранд, кор мекунанд.