Ҳангоми таҳқиқи картошка ( Bauchspeck ) аллакай муайян карда шудааст, ки фарқи байни минтақавӣ ба вуқӯъ пайваст. Баъзе аз он хушк шуста шудааст ва (хунук) дуддодашуда, ҳаво дигар хӯрокҳои хушкро хушк мекунанд, дар ҳоле, ки баъзеи онҳо се ҳастанд.
Ин дорухат кӯшиш мекунад, ки тоз кардани пирожни Олмон бо раванди дуҷонибаи шифобахши хушк, пас тамокукаши гарм (сӯзишвории гарм осонтар ва зудтар дар хона аз сигоркашӣ сардтар). Ин ғизои Олмон аз бекон пухта, на гӯшти мурғ, ки бо нон хӯрдед.
Шумо метавонед ба як қошчин дар бораи харидани порчаи мувофиқ аз хукуки нимашавӣ сӯҳбат кунед ё шумо метавонед аз нисфи ё тамоми хук аз деҳқон харед ва ба онҳо деҳқононро пешкаш кунед, то ки тарки навро тоза кунед (ва онро дӯхтед). Шумо қариб ҳеҷ гоҳ ба мағозаи хӯрокворӣ меравед ва дар канори гӯшт тарро тоза кунед.
Барои маълумоти иловагӣ дар бораи Bauchspeck, қисмат пас аз самтҳо ва ёддошт барои ин дорухат нигаред.
Шумо чӣ мехоҳед
- 4 то 5 минои хукон (тару тоза,
- қаҳваранг хук )
- 1/4 косаи намак (косер, ё намак бе йод)
- 2 teaspoons
- намак гулобӣ (ҳамчунин Праули Прага ва намак ширин)
- 1/4 косаи шакар қаҳваранг (ё шакар сафед)
Чӣ тавр бояд кард
- Ҷойи тару тоза аз хук ба ҷои муқоваи тоза. Он бояд мисли як қабати калони амазони амрикоӣ, ки бо гӯшт ва фарбеҳ бо марблай, вале бо ранги гул ё сабук тиреза карда мешавад ва он бояд бӯи зиёде дошта бошад. Агар зарур бошад, онро ба пакети пластикии худ мувофиқ созед. Агар имконпазир бошад, пӯстро гузоред.
- Дар як косаи хурд, омехтаи намак косер, намакоб ва шакар омехта. Намакобии гулобӣ метавонад ба пӯсти шумо таъсир кунад, вале аз он чизе, ки онро дар тухмҳои калон заҳролуд кардан мумкин нест, истифода набаред. Азбаски аксарияти он пеш аз сигоркашӣ шуста мешавад, аз бекон барои хӯрок хӯрда метавонад. Сабаби он аст, ки мо илова ба намаки мунтазам он аст, ки дар пешгирии бемории бактериявӣ, махсусан botulism хеле хуб аст.
- Омехтаи омехтаи намак ва-шакар дар тамоми гӯшаи гӯшт рехтани он, ки шумо метавонед онро дар ҷои худ ҷойгир кунед. Агар шумо аз он хориҷ шавед, зиёдтар омезед.
- Гӯшти гиёҳро дар як пластикаи пластикӣ қарор диҳед, ҳар қадар ки ҳавоеро, ки имконпазир аст, хориҷ кунед ва пӯшед.
- Қуттиҳои гӯштро дар яхдон барои шаш моҳ то ҳафт рӯз гузоред . Баъзе аз моеъ баъд аз чанд соат аз гўшт ба даст оварда мешавад. Ин моеъ ҳамчун намак барои гӯшт фаъолият хоҳад кард. Пошидани ду бор ё зиёда дар як рӯзро дар яхдон барои тақсим кардани моеъ.
- Гӯшти гӯшти аз сумкаро хориҷ кунед. Пойгоҳ ва намакро кашед. Гўштро дар оби хунук бишӯед ва хушк кунед. Дар решаи торт (ки барпо кардани қуттиҳои куки ҷойгир карда мешавад) ҷойгир кунед ва ба ҳаво дар яхдон 24 соат хушк кунед.
- Сигоркашӣ тайёр кунед. Оби гармии худро дар поёни сигоркашӣ як соат пеш аз шумо мехоҳед, ки гӯштро парред.
- 2 рубл (ё ин ки) чиптаҳои чӯб (беҳтарин барои ин лоиҳа) дар баъзе об ҷудо кунед.
- Тақвими сигоркашӣ (ё тиллои рангаи алюминий) ҷойгир кунед ва ба 1/2 косаи чӯбҳои тару тозакунӣ илова кунед. Шабро аз як пиёла боло гиред.
- Гӯшти гиёҳро бирезед, то дараҷаи гармии дохилии 150 дараҷа F. ё баландтар аз 2 то 3 соат бирезед. Илова кардани хишти тару тозаро, агар лозим бошад, дудро нигоҳ доред.
- Ин бекон ҳоло метавонад бевосита хӯрок бихӯрад, аз пухтупази пухта пухта бихӯрад ё дар таркибҳои гуногун истифода бурда мешавад. Аз бекон то 4-8 мм дона сандуқро бирезед, хуб ва барои яхкунӣ пешакӣ пухтанро пешгирӣ кунед.
Сарчашма: Ин дорухат аз ҷониби "Charcuterie" аз ҷониби Майкл Рулман ва Брайан Полкин (WW Нортон & Co, 2013) мутобиқ карда шудааст.
Шарканда ба тайёр кардани маҳсулоти гӯштӣ, аз қабили бекон, ҳасиб, салами, тропикӣ, пепттаҳо, дар байни дигарҳо ишора мекунад. Дар китоби мазкур якчанд тухмҳои дигар барои ҳосили олмонӣ мавҷуданд, ки ба таври муфассал дар бораи тозагӣ ва тамокукашӣ маълумоти бештар доранд.
More about Bauchspeck
Geräucherte Bauchspeck ё беконии Олмон дар пухтупаз (на барои хӯроки нисфирӯзӣ) истифода бурда мешавад ва аз якчанд роҳ аз беконҳои амрикоӣ ё Frühstücksspeck фарқ мекунад. Он тамғазан ё флеерро дуд мекунад, он аз ҳама аз бекон нӯшокии ширин аст ва он об нест.
Дар Олмон ман ба қаср рафта будам, 100 ё 200 граммро харам, ки онҳо бо қуттиҳои калон, ки дар коғази суфипӯшӣ пӯшида буданд ва баста шуданд. Ман бояд аз пӯст ( Schwarte ) буридам , онро ба андозаи даъват дар дорухона даъват кард ва аксар вақт дар гирди устухонҳои хурд дар он ҷо монд.
Дар ИМА, аз бекон меояд, ва одатан бо пешоб, бе устухонҳо ва косметикӣ. Шумо онро метавонед дар реҷаи Олмон даъват ба Speck истифода баред, аммо мазза хеле кам аст.
Он хандон, ки мо ҳеҷ гоҳ фикр намекунем, ки баъзе аз компонентҳоро тайёр кунем, то он даме, ки онҳо дар мағоза пайдо нашаванд. Шумо метавонед картошка дар Олмон (Шаллер ва Вебер) харидорӣ кунед, вале баъзе одамон мехоҳанд, ки худро ба худ ҷалб кунанд. Ҳатто аксарияти мо ҳеҷ гоҳ набошед, то он даме, ки боқимондаи калонтаре набошанд, он хеле оддист, ки аз бекон, ҳатто аз бекон, ки ба монанди Олмон ба монанди тамошобин аст.
| Дастурҳои ғизоӣ (барои хизмат) | |
|---|---|
| Calories | 314 |
| Total Fat | 17 г |
| Fat пурбор | 6 г |
| Набзи фарсудашуда | 7 г |
| Холестерин | 111 мг |
| Sodium | 2,135 мг |
| Карбогидратҳо | 3 г |
| Ғизоҳои ғизоӣ | 0 г |
| Протеин | 34 г |