Acid барои калид барои фаҳмидани кадом хӯрокҳо барои ҳар як техникаи бехатар
Агар шумо усули дурусти конвейерӣ барои намуди хӯрокеро, ки шумо нигоҳ медоред, истифода баред, шумо хушбахт хоҳед кард ва бехатарии ғалладонагиҳо барои курсиатонро муҳофизат кунед. Бо вуҷуди ин, агар шумо озуқаворӣ ва усули консервагиро нодида гиред, чизҳо метавонанд ба тарсу ваҳшат биандозанд (фикр кунед, блогулизм фикр кунед). Хушбахтона, ин ҳақиқат осон аст, ки ин ҳуқуқро ба даст оред ва ба таври комил, бехатарии ғамангези бехавф ... то вақте ки шумо ду чизи оддиро фаҳмед.
Аввалин чиз барои фаҳмидани он аст, ки ду намуди консерва вуҷуд доранд.
Яке аз ҷӯшидани консерва обҳои консерваи об , ки таҷҳизоти махсусро берун аз танӯрҳои консервашуда талаб намекунад. Дигар тарзи фишор , ки як ҷузъи махсуси таҷҳизотро номбар карда метавонад, ки ба фишоркунандагон фишор медиҳад (не, ин ҳамон чизест, ки дар як шишабаки шишагӣ нест ).
Нӯшокиҳои обӣ
Ванна оби ҷӯшон танҳо як деги калон аст (шумо метавонед қуттиҳои захиравиро истифода баред) бо ресмон дар поён. Гӯштҳои консервае, ки бо ғизо пур карда мешаванд ва бо лимфатҳои махсуси консервабарорӣ кафолат дода шудаанд, пурра дар оби ҷӯшон ба миқдори вақти муайян дар дорухои конфигуратсия мебошанд. Пас аз коркард, чун зарфҳои сард, як мӯҳри vacuum ташкил карда мешавад. Ванна оби ҷӯшон метавонад танҳо ба ғизо барои ҳарорати оби ҷӯшон меафтад.
Мушкилоти ғизоӣ
Ҷузъи фишор як қисмҳои вазнини дорои таҷҳизотест, ки бо ҳаво, як нишондиҳандаи фишор ва қубурҳои кафшерӣ аст. Он қодир ба гарм кардани ғизо дар шартц ба гармтар аз ҳарорати оби ҷӯшон аст.
Чизи дуюмро фаҳмидан мумкин аст, ки хӯрок метавонад бо усули он бехатарона коркард карда шавад.
Дар ин ҷо қоидаҳои асосӣ: ҳамаи кислотаҳо пӯсти aka alkaline бояд дар як массиви фишор, балки ванна оби ҷӯшон коркард карда шавад. Ин чӣ маънӣ дорад? Ин маънои онро дорад, ки ҳар гуна сабзавоти нодир , аз ҷумла захираҳои шӯрбо сабзавот ва тамоми маҳсулоти ҳайвонот, дар як ванна оби ҷӯшон бехатарона коркард карда намешаванд. Шумо барои онҳо як фишори фишорро мехоҳед.
Сабаби он ин аст, ки ҳарчанд бепарсонҳои булонӣ дар ҳарорати оби ҷӯшида кушиш карда мешавад, намудҳои botulism метавонад аз он гармиро наҷот диҳад. Ҳосили мумкин аст аз ҳарорати гармтар аз оби ҷӯшон, ки метавонад як камераи фишорро талаб кунад, ё бо ташкили пӯсти шадид (ба монанди бо хӯрокҳои шалғамчаи хушк ва нигоҳдории ширин) боқӣ мемонад.
Ғизоҳои оксигӣ ва ғайриозуқа
Сабзавотҳо дар об ва маҳсулот чорвои оддӣ ва сабзавот доранд, ки пӯсти бетараф ё каме alkaline доранд. Азбаски қобилияти фишороварӣ ҳарорати гармтар аз оби ҷӯшишро офарид, он метавонад барои коркарди ин маҳсулоти ғайриозуқа истифода шавад.
Ҳамаи хӯрокҳои туршӣ - меваҳо, сабзавот, сабзавот ва помидор бо кислотаҳо каме кам мешаванд (шарбати лимӯ, сирко, ё кислотаи лимуи ) - дар як ванна оби ҷӯшон бехатар аст. Дар ҷӯшидани консерваҳои обӣ консервагорӣ, он кислотаҳо аз компонентҳо хеле зиёд аст, ки гармкунии коркарди он бехатариро нигоҳ медорад.
Як чизи дигар дар бораи консерваҳоест, ки баъзан одамонро муттаҳам мекунанд, ва ин калимаи "консерва" мебошад. Барои шурӯъкунандагон, мо одатан банкаҳоеро , ки дар банкаҳои металлӣ истифода намешаванд, барои нигоҳдории ғизои хона истифода мебаранд. Мо аз зарфҳои шишагин истифода мебарем, як далеле, ки баъзе аз ҳаваскоронро барои ҷустуҷӯи раванди "ҷингабозӣ" оварданд. Аммо сангин ба ман чизеро, ки аз ҳадяҳои сахт ё абрешим аст, хотиррасон мекунад, бинобар ин ман калимаи консервагиро нигоҳ медорам, ҳатто агар он дуруст нест.