Карамель чӣ гуна аст ва истифода мешавад
Карамель аст, вақте ки шакар ба 170 дараҷа гарм (340 дараҷа Fahrenheit) гарм карда мешавад. Вақте ки шакар ба зудӣ ба ин нуқта гудохта мешавад, молекулаҳо шикаста мешаванд ва таркиби наверо, ки дорои мазмуни чуқур, ранг ва ранги сафед торик мебошанд, ташкил медиҳанд. Ин раванд ҳамчун "caramelization" маъруф аст ва бо шаклҳои гуногуни шакл ба даст омадааст.
Карамель истифода мекунад
Карамел метавонад танҳо ҳамчун як шир бихӯрад ё барои дигар намудҳои candies, десертҳо ё шир истифода шавад.
Ламаи карамел барои баланд бардоштани десертҳои классикӣ, плёнка ва кришакҳо истифода мешавад . Карамель барои якчанд чӯҷаҳо, монанди палинҳо, ҷуворимакка, ва пашмаш заҳролуд аст. Вақте ки он танҳо оби ва каракати карамелӣ дорад, зеро он барои ин шириниҳо кор мекунад.
Карамель метавонад бо яхмос ва дигар компонентҳо омехта шавад, то чошнии карамель ё ширини карамелӣ, аз қабили карамидҳои ширӣ. Карамель себ бо як равғани маъмул машғул аст. Карамелии намак як варианти маъмулист, бо намак ба болои дандонҳо илова карда шуда, бо чошнии карамел омехта шудааст.
Кофандҳои карамелӣ ва кокоҳои гарм низ маъмуланд ва вариантҳои намакҳои намакҳо низ маъмул мешаванд.
Карамель чӣ гуна аст?
Ду тарзи коркарди карамел, хушк ва тар доранд. Карамелаи хушк бо суръати шишагин то он даме, Карамел тар дар якҷоягӣ бо омезиши шакар бо об пеш аз гармкунӣ ба нуқтаи caramelization дода мешавад.
Ҳар як усули истифодашаванда, шакар бояд доимо барои пешгирӣ кардани нуқтаҳои гарм, ки ба зудӣ нуқтаи caramelization гузаштан ва охири сӯзонда шавад. Бо карамель дар хона кор кардан мумкин аст, зеро дараҷаи ҳарорати тангӣ, ки дар он шакар карамел пеш аз он ки сӯхта шавад, метавонад хавфнок бошад.
Дигар компонентҳо, масалан, равған, шир, ё намак, метавонанд ба карамел барои мазза ва матои бештар илова карда шаванд.
Ин компонентҳо одатан пас аз шакар caramelized илова карда мешаванд. Вақте ки шир ё равған то пеш аз гармкунӣ илова карда мешавад, сӯзишвориҳои шир метавонад худашон caramelize, истеҳсоли як мазза ва матои каме гуногун. Иловаи шир ё равған ба ноил шудан ба ширини карамел, ки ба қуттии сахт кӯмак мерасонад.
Мазкр
Хӯроки карамелӣ намунавӣ : Дар ин дорухат, шакар ва об ба ранги сафед тиллоӣ пухта мешавад, пас равған ва шир илова карда мешавад.
Карамидаҳои равғани намакинӣ: Таркиб ва шарбати ҷуворимакка caramelized мебошанд, пас бо крем, вазн ва равған омехта бо ин муносибат омехта карда мешаванд. Онҳо метавонанд ба таври равшан ошно бошанд ё шумо метавонед ранги шоколади торикро илова кунед.
Butterscotch ва шолӣ Versus Caramel
Чичка ва butterscotch ба карамел монанданд, вале бо шакар ё қаҳваранг қаҳварат шудаанд ва дорои равған илова карда шудаанд. Butterscotch ба марҳилаи зӯроварии судак судак мегардад. Шолӣ минбаъд ба марҳилаи селексионӣ шитоб дорад.
Ранги Карамел
Ранги карамелест, ки барои ранг кардани рангҳо истифода мешавад, аксаран colas. Ин маҳсулотҳои баландсифат қариб 100% шакар карамелизатсия доранд ва дорои қудрати қавӣ, талх доранд. Ин маҳсулот дар миқдори кам ва танҳо барои ранг истифода мешавад, на мазза.